Ilość porcji: 8
Czas przygotowania: 2h
Całkowity czas: 2 h + czas na chłodzenie ok. 12 h
Poziom trudności: Łatwy
Świat oszalał na punkcie monodeserów! Nic w tym dziwnego skoro są takie piękne, kolorowe i smaczne. W jednym z odcinków naszego programu “Słodka Kuchnia Pszczółek” prezentujemy przepis na monodesery z galaretką pomarańczową i musem piernikowym – REWELACJA! Monodesery jednak nie są takie tanie. Za jeden w cukierni zapłacimy przeciętnie 12 zł, więc jeśli chcecie poczęstować gości trzeba mieć spory budżet. Przygotujecie je więc sami! Ja w zamrażarce mam kilka rodzajów monodeserów, kiedy przychodzą goście robię glazurę i gotowe! Goście zachwyceni a ja wypoczęta, bo nie musiałam spędzać pół dnia na pieczeniu, gdyż desery przygotowałam kilkanaście dni wcześniej, kiedy miałam więcej czasu. Wiem, to brzmi cudownie! Moja propozycja jest typowo jesienna: pomarańcze, dynia, orzechy włoskie w jednym ciastku. Zachęcam do skorzystania z przepisu. A jeśli macie pytania to piszcie w komentarzach. Moje półkule podałam bez biszkoptu i udekorowałam bezami oraz chrupiącą granolą z orzechami i czekoladą. To od Was zależy, jak udekorujecie deser!
Biszkopt:
Galaretka dyniowo-pomarańczowa:
* Pulpa pomarańczowa to obrane, zblendowane i przetarte przez sitopomarańcze w celu pozbycia się włókien i pestek.
**Pasta pralinowa do kremu:
Krem:
Glazura:
***Masa żelatynowa:
Biszkopt:
Rozgrzej piekarnik do 200°C termoobieg. Standardową blaszkę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. W misce ubij białka na sztywną pianę dodając stopniowo 20 g cukru pudru.
W osobnej misce wymieszaj orzechy włoskie i pozostały cukier puder (70g), następnie dodaj jajka i ubijaj, aż masa podwoi swoją objętość. Dodaj przesianą przez sito mąkę oraz roztopione masło. Na koniec dodaj i wmieszaj delikatnie pianę z białek. Rozprowadź równomiernie biszkopt na blaszce za pomocą silikonowej łopatki tak, aby można było wykroić z nich ok. 8 kół o średnicy ok. 6 cm. Blaty po upieczeniu będą cieniutkie. Piecz 7-10 minut. Studź na kratce. Po wystudzeniu wykrój z biszkoptu 8 kół. Biszkopt najlepiej odpiec w dniu podania. Resztę można zjeść :).
Galaretka dyniowo-pomarańczowa:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Wodę z cukrem (50g), laską cynamonu i anyżem wlej do rondelka, dodaj pokrojoną dynię. Całość gotuj pod przykryciem ok. 10 minut, aż dynia będzie miękka. Następnie odstaw do wystygnięcia. Ugotowaną dynię odsącz z syropu, dodaj cukier puder i zblenduj. Połącz z pulpą pomarańczową oraz świeżą marakują. Całość przetrzyj przez sito do rondla, aby pozbyć się pestek z marakui.
Żelatynę podgrzej w kąpieli wodnej lub mikrofali do rozpuszczenia (nie może się zagotować!). Wlej do płynu na galaretkę rozpuszczoną masę żelatynową. Całość dobrze wymieszaj. Formę silikonową do monodeserów w kształcie małych półkul (KLIK) umieść na desce. Napełnij wgłębienia galaretką i wstaw do lodówki do całkowitego zmrożenia (razem z deską).
Pasta pralinowa:
Niewielką blaszkę wysmaruj dokładnie cienką warstwą oleju. Cukier oraz wodę umieść w garnuszku z grubym dnem. Zagotuj i gotuj (nie mieszając!) do momentu, aż mieszanina będzie miała jasnozłoty kolor karmelu. To temperatura ok. 170 stopni C. Dodaj orzechy i wymieszaj trzymając za rączkę od garnuszka (nie mieszaj łyżką!). Orzechy w karmelu przelej na przygotowaną blachę, wyrównaj i poczekaj aż zastygną. Po tym czasie zdejmij je z blachy. Orzechy w karmelu zblenduj w malakserze na pastę tak, aby były delikatnie wyczuwalne drobinki orzechów.
Krem:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Następnie podgrzej w kąpieli wodnej lub mikrofali do rozpuszczenia (nie może się zagotować!). Śmietankę umieść w misie miksera i ubij, ale nie na całkiem sztywny krem. Powinna to być luźna bita śmietana. Dodaj 2 łyżki śmietany do masy żelatynowej, wymieszaj i przelej całość do śmietany miksując na wolnych obrotach. Dodaj pastę pralinową i zmiksuj delikatnie tylko do połączenia. Krem przełóż do rękawa cukierniczego.
Do formy silikonowej w kształcie półkul (KLIK) wyciśnij połowę kremu, umieść zmrożoną galaretkę lekko wciskając w krem i przykryj pozostałym kremem. Wyrównaj powierzchnię nożem cukierniczym. Tak samo jak w przypadku galaretek najlepiej formę umieścić na desce i z deską wstawić do zmrożenia. Najlepiej na całą noc.
Z przepisu wychodzi 15 galaretek, a finalnie 8 gotowych monodeserów. Ja pozostałą galaretkę zostawiam w zamrażarce i wykorzystuję, kiedy mam gości. Wtedy możecie zrobić inny mus np. czekoladowy, śmietankowy i gotowe!
Glazura:Zagotuj wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz masę żelatynową. Miksem zalej czekoladę. Po 2 minutach wymieszaj z barwnikiem. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury, odstaw do wystygnięcia. Oblewaj glazurą podgrzaną do 30-32°C i pozbawioną pęcherzy powietrza. Najlepiej przelać ją wcześniej przez drobne sito.
Półkule podawaj kiedy mus się odmrozi umieszczając je na krążku ciasta biszkoptowego. Udekoruj dowolnie np. temperowaną czekoladą.
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Czy ten mus pralinowy Waszym zdaniem będzie się dobrze komponował ze smakiem mango? 🙂
Tak, jak najbardziej! 🙂
Czy macie przepis na syrop glukozowy?
Pozdrawiam
Kasia
Niestety nie. W tym przepisie należy wykorzystać gotowy syrop glukozowy, nie własnej produkcji.