Ilość porcji: 8
Czas przygotowania: 2h
Całkowity czas: 2 h + czas na chłodzenie ok. 12 h
Poziom trudności: Łatwy
Świat oszalał na punkcie monodeserów! Nic w tym dziwnego skoro są takie piękne, kolorowe i smaczne. W jednym z odcinków naszego programu “Słodka Kuchnia Pszczółek” prezentujemy przepis na monodesery z galaretką pomarańczową i musem piernikowym – REWELACJA! Monodesery jednak nie są takie tanie. Za jeden w cukierni zapłacimy przeciętnie 12 zł, więc jeśli chcecie poczęstować gości trzeba mieć spory budżet. Przygotujecie je więc sami! Ja w zamrażarce mam kilka rodzajów monodeserów, kiedy przychodzą goście robię glazurę i gotowe! Goście zachwyceni a ja wypoczęta, bo nie musiałam spędzać pół dnia na pieczeniu, gdyż desery przygotowałam kilkanaście dni wcześniej, kiedy miałam więcej czasu. Wiem, to brzmi cudownie! Moja propozycja jest typowo jesienna: pomarańcze, dynia, orzechy włoskie w jednym ciastku. Zachęcam do skorzystania z przepisu. A jeśli macie pytania to piszcie w komentarzach. Moje półkule podałam bez biszkoptu i udekorowałam bezami oraz chrupiącą granolą z orzechami i czekoladą. To od Was zależy, jak udekorujecie deser!
Biszkopt:
Galaretka dyniowo-pomarańczowa:
* Pulpa pomarańczowa to obrane, zblendowane i przetarte przez sitopomarańcze w celu pozbycia się włókien i pestek.
**Pasta pralinowa do kremu:
Krem:
Glazura:
***Masa żelatynowa:
Biszkopt:
Rozgrzej piekarnik do 200°C termoobieg. Standardową blaszkę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. W misce ubij białka na sztywną pianę dodając stopniowo 20 g cukru pudru.
W osobnej misce wymieszaj orzechy włoskie i pozostały cukier puder (70g), następnie dodaj jajka i ubijaj, aż masa podwoi swoją objętość. Dodaj przesianą przez sito mąkę oraz roztopione masło. Na koniec dodaj i wmieszaj delikatnie pianę z białek. Rozprowadź równomiernie biszkopt na blaszce za pomocą silikonowej łopatki tak, aby można było wykroić z nich ok. 8 kół o średnicy ok. 6 cm. Blaty po upieczeniu będą cieniutkie. Piecz 7-10 minut. Studź na kratce. Po wystudzeniu wykrój z biszkoptu 8 kół. Biszkopt najlepiej odpiec w dniu podania. Resztę można zjeść :).
Galaretka dyniowo-pomarańczowa:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Wodę z cukrem (50g), laską cynamonu i anyżem wlej do rondelka, dodaj pokrojoną dynię. Całość gotuj pod przykryciem ok. 10 minut, aż dynia będzie miękka. Następnie odstaw do wystygnięcia. Ugotowaną dynię odsącz z syropu, dodaj cukier puder i zblenduj. Połącz z pulpą pomarańczową oraz świeżą marakują. Całość przetrzyj przez sito do rondla, aby pozbyć się pestek z marakui.
Żelatynę podgrzej w kąpieli wodnej lub mikrofali do rozpuszczenia (nie może się zagotować!). Wlej do płynu na galaretkę rozpuszczoną masę żelatynową. Całość dobrze wymieszaj. Formę silikonową do monodeserów w kształcie małych półkul (KLIK) umieść na desce. Napełnij wgłębienia galaretką i wstaw do lodówki do całkowitego zmrożenia (razem z deską).
Pasta pralinowa:
Niewielką blaszkę wysmaruj dokładnie cienką warstwą oleju. Cukier oraz wodę umieść w garnuszku z grubym dnem. Zagotuj i gotuj (nie mieszając!) do momentu, aż mieszanina będzie miała jasnozłoty kolor karmelu. To temperatura ok. 170 stopni C. Dodaj orzechy i wymieszaj trzymając za rączkę od garnuszka (nie mieszaj łyżką!). Orzechy w karmelu przelej na przygotowaną blachę, wyrównaj i poczekaj aż zastygną. Po tym czasie zdejmij je z blachy. Orzechy w karmelu zblenduj w malakserze na pastę tak, aby były delikatnie wyczuwalne drobinki orzechów.
Krem:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Następnie podgrzej w kąpieli wodnej lub mikrofali do rozpuszczenia (nie może się zagotować!). Śmietankę umieść w misie miksera i ubij, ale nie na całkiem sztywny krem. Powinna to być luźna bita śmietana. Dodaj 2 łyżki śmietany do masy żelatynowej, wymieszaj i przelej całość do śmietany miksując na wolnych obrotach. Dodaj pastę pralinową i zmiksuj delikatnie tylko do połączenia. Krem przełóż do rękawa cukierniczego.
Do formy silikonowej w kształcie półkul (KLIK) wyciśnij połowę kremu, umieść zmrożoną galaretkę lekko wciskając w krem i przykryj pozostałym kremem. Wyrównaj powierzchnię nożem cukierniczym. Tak samo jak w przypadku galaretek najlepiej formę umieścić na desce i z deską wstawić do zmrożenia. Najlepiej na całą noc.
Z przepisu wychodzi 15 galaretek, a finalnie 8 gotowych monodeserów. Ja pozostałą galaretkę zostawiam w zamrażarce i wykorzystuję, kiedy mam gości. Wtedy możecie zrobić inny mus np. czekoladowy, śmietankowy i gotowe!
Glazura:Zagotuj wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz masę żelatynową. Miksem zalej czekoladę. Po 2 minutach wymieszaj z barwnikiem. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury, odstaw do wystygnięcia. Oblewaj glazurą podgrzaną do 30-32°C i pozbawioną pęcherzy powietrza. Najlepiej przelać ją wcześniej przez drobne sito.
Półkule podawaj kiedy mus się odmrozi umieszczając je na krążku ciasta biszkoptowego. Udekoruj dowolnie np. temperowaną czekoladą.
ok. 60 min Poziom trudności: Łatwy
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Czy ten mus pralinowy Waszym zdaniem będzie się dobrze komponował ze smakiem mango? 🙂
Tak, jak najbardziej! 🙂
Czy macie przepis na syrop glukozowy?
Pozdrawiam
Kasia
Niestety nie. W tym przepisie należy wykorzystać gotowy syrop glukozowy, nie własnej produkcji.