Półkule – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Półkule

z galaretką dyniową i musem pralinowym

Ilość porcji: 8
Czas przygotowania: 2h
Całkowity czas: 2 h + czas na chłodzenie ok. 12 h
Poziom trudności: Łatwy

Dorota

Świat oszalał na punkcie monodeserów! Nic w tym dziwnego skoro są takie piękne, kolorowe i smaczne. W jednym z odcinków naszego programu “Słodka Kuchnia Pszczółek” prezentujemy przepis na monodesery z galaretką pomarańczową i musem piernikowym – REWELACJA! Monodesery jednak nie są takie tanie. Za jeden w cukierni zapłacimy przeciętnie 12 zł, więc jeśli chcecie poczęstować gości trzeba mieć spory budżet. Przygotujecie je więc sami! Ja w zamrażarce mam kilka rodzajów monodeserów, kiedy przychodzą goście robię glazurę i gotowe! Goście zachwyceni a ja wypoczęta, bo nie musiałam spędzać pół dnia na pieczeniu, gdyż desery przygotowałam kilkanaście dni wcześniej, kiedy miałam więcej czasu. Wiem, to brzmi cudownie! Moja propozycja jest typowo jesienna: pomarańcze, dynia, orzechy włoskie w jednym ciastku. Zachęcam do skorzystania z przepisu. A jeśli macie pytania to piszcie w komentarzach. Moje półkule podałam bez biszkoptu i udekorowałam bezami oraz chrupiącą granolą z orzechami i czekoladą. To od Was zależy, jak udekorujecie deser!

CO KUPIĆ?

Biszkopt:

  • 75 g białek
  • 65 g zmielonych orzechów włoskich
  • 90 g cukru pudru (20 g cukru do białek, 70 g do jajek)
  • 125 g jajek (ok. 3 szt.)
  • 20 g mąki pszennej
  • 15 g roztopionego masła

Galaretka dyniowo-pomarańczowa:

  • 150 g dyni piżmowej, obranej i pokrojonej w kostkę
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 1 laska cynamonu
  • 150 g wody
  • 50 g cukru
  • 30 g cukru pudru
  • 200 g pulpy pomarańczowej*
  • 2 marakuje
  • 8 g żelatyny
  • 40 g wody

* Pulpa pomarańczowa to obrane, zblendowane i przetarte przez sitopomarańcze w celu pozbycia się włókien i pestek.

 

**Pasta pralinowa do kremu:

  • 100 g orzechów włoskich, podprażonych
  • 100 g cukru
  • 50 ml wody

Krem:

  • **pasta pralinowa (możesz zmniejszyć jej ilość, jeśli chcesz mniej słodki deser, nawet o połowę)
  • 250 g śmietany kremówki 36%
  • 8 g żelatyny
  • 40 g wody

Glazura:

  • 60 g wody
  • 120 g cukru kryształ
  • 80 g śmietany 36%
  • 120 g syropu glukozowego
  • 45 g masy żelatynowej***
  • 120 g białej czekolady
  •  3 g pomarańczowego barwnika

***Masa żelatynowa:

  • 8 g żelatyny
  • 40 g wody

JAK PRZYGOTOWAĆ

Biszkopt:
Rozgrzej piekarnik do 200°C termoobieg. Standardową blaszkę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia.  W misce ubij białka na sztywną pianę dodając stopniowo 20 g cukru pudru.
W osobnej misce wymieszaj migdały, przyprawy korzenne i pozostały cukier puder (70g), następnie dodaj jajka i ubijaj, aż masa podwoi swoją objętość. Dodaj przesianą przez sito mąkę oraz roztopione masło. Na koniec dodaj i wmieszaj delikatnie pianę z białek. Rozprowadź równomiernie biszkopt na blaszce za pomocą silikonowej łopatki tak, aby można było wykroić z nich ok. 8 kół o średnicy ok. 6 cm. Blaty  po upieczeniu będą cieniutkie. Piecz 7-10 minut. Studź na kratce. Po wystudzeniu wykrój z biszkoptu 8 kół. Biszkopt najlepiej odpiec w dniu podania. Resztę można zjeść :).

 

Galaretka dyniowo-pomarańczowa:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Wodę z cukrem (50g), laską cynamonu i anyżem wlej do rondelka, dodaj pokrojoną dynię. Całość gotuj pod przykryciem ok. 10 minut, aż dynia będzie miękka. Następnie odstaw do wystygnięcia. Ugotowaną dynię odsącz z syropu, dodaj cukier puder i zblenduj. Połącz z pulpą pomarańczową oraz świeżą marakują. Całość przetrzyj przez sito do rondla, aby pozbyć się pestek z marakui.
Żelatynę podgrzej w kąpieli wodnej lub mikrofali do rozpuszczenia (nie może się zagotować!). Wlej do płynu na galaretkę rozpuszczoną masę żelatynową. Całość dobrze wymieszaj. Formę silikonową do monodeserów w kształcie małych półkul (KLIK) umieść na desce. Napełnij wgłębienia galaretką i wstaw do lodówki do całkowitego zmrożenia (razem z deską).

 

Pasta pralinowa:
Niewielką blaszkę wysmaruj dokładnie cienką warstwą oleju.  Cukier oraz wodę umieść w garnuszku z grubym dnem. Zagotuj i gotuj (nie mieszając!) do momentu, aż mieszanina będzie miała jasnozłoty kolor karmelu. To temperatura ok. 170 stopni C. Dodaj orzechy i wymieszaj trzymając za rączkę od garnuszka (nie mieszaj łyżką!). Orzechy w karmelu przelej na przygotowaną blachę, wyrównaj i poczekaj aż zastygną. Po tym czasie zdejmij je z blachy.  Orzechy w karmelu zblenduj w malakserze na pastę tak, aby były delikatnie wyczuwalne drobinki orzechów.

 

Krem:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Następnie podgrzej w kąpieli wodnej lub mikrofali do rozpuszczenia (nie może się zagotować!). Śmietankę umieść w misie miksera i ubij, ale nie na całkiem sztywny krem. Powinna to być luźna bita śmietana. Dodaj 2 łyżki śmietany do masy żelatynowej, wymieszaj i przelej całość do śmietany miksując na wolnych obrotach. Dodaj pastę pralinową i zmiksuj delikatnie tylko do połączenia. Krem przełóż do rękawa cukierniczego.
Do formy silikonowej w kształcie półkul (KLIK) wyciśnij połowę kremu, umieść zmrożoną galaretkę lekko wciskając w krem i przykryj pozostałym kremem. Wyrównaj powierzchnię nożem cukierniczym. Tak samo jak w przypadku galaretek najlepiej formę umieścić na desce i z deską wstawić do zmrożenia. Najlepiej na całą noc.

Z przepisu wychodzi 15 galaretek, a finalnie 8 gotowych monodeserów. Ja pozostałą galaretkę zostawiam w zamrażarce i wykorzystuję, kiedy mam gości. Wtedy możecie zrobić inny mus np. czekoladowy, śmietankowy i gotowe!

 

Glazura:Zagotuj wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz masę  żelatynową. Miksem zalej czekoladę. Po 2 minutach wymieszaj z barwnikiem. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury, odstaw do wystygnięcia. Oblewaj glazurą podgrzaną do 30-32°C i pozbawioną pęcherzy powietrza. Najlepiej przelać ją wcześniej przez drobne sito. 
Półkule podawaj kiedy mus się odmrozi umieszczając je na krążku ciasta biszkoptowego. Udekoruj dowolnie np. temperowaną czekoladą.


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

4 thoughts on “Półkule

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice