Ilość porcji: 8
Czas przygotowania: 2 h + czas na zmrażanie 24h
Poziom trudności: Średni
Forma silikonowa w kształcie serca poniekąd zainspirowała mnie do zrobienia tej monoporcji. Formę wypełniłam musem wiśniowym. W środku sernikowa wkładka (insert) z likierem amaretto i chrupiącymi kuleczkami z czekoladą ruby. Monoporcja może wydawać się skomplikowana, ale jest naprawdę bardzo prosta! Jeśli masz pytania jesteśmy do dyspozycji. Do dekoracji wykorzystałam stokrotki z czekolady plastycznej. Przepis znajdziesz w naszym EBOOKU Monoporcje 2, który dostępny jest w zakładce sklep na naszej stronie. Znajdziesz tam również inne przepisy na dekoracje z czekolady.
TUTAJ możesz zobaczyć jak wykonać monoporcję (instagram reels).
Brownie:
Mus wiśniowy:
Sernikowa wkładka:
Lustrzana polewa:
Masa żelatynowa:
Brownie:
Masło rozpuść i zagotuj. Zdejmij garnek z palnika i wsyp czekoladę. Odczekaj około 60 sekund aby masło ogrzało czekoladę. Mieszaj do momentu uzyskania gładkiej, aksamitnej polewy czekoladowej. Jajka umieść w misie miksera, wsyp cukier i ubij na puch. Mieszaninę lekko przestudzonej czekolady i masła wlewaj powoli do ubitych jajek cały czas mieszając na niskich obrotach miksera. Dodaj przesianą mąkę pszenną i migdałową. Całość wymieszaj do połączenia i przelej do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180 st. C ok. 12 – 15 minut. Studź na kratce. Z brownie wykrawaj kółka o średnicy 4 cm – najlepiej sprawdza się tylka cukiernicza. TUTAJ możesz zobaczyć film jak przygotować brownie (instagram reels).
Mus wiśniowy:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Puree z wiśni zagotuj z cukrem, dodaj do niego wymieszane żółtko ze śmietaną (45 g) i skrobią ziemniaczaną. Mieszaj cały czas aż całość się zagotuje. Powinien powstać budyń. Zdejmij garnek z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj do rozpuszczenia się żelatyny. Gdy budyń przestygnie i osiągnie temperaturę ok. 32 stopni połącz go z dodatkowo ubitą śmietaną (230 g) na luźną konsystencję.
Sernikowa wkładka:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. W garnuszku umieść żółtka, cukier, wlej śmietanę, wymieszaj i podgrzej do ok. 70°C. W trakcie podgrzewania cały czas mieszaj. Zdejmij garnek z palnika. Do gorących żółtek ze śmietaną dodaj napęcznieją żelatynę i amaretto. Wymieszaj. Całość wlej do miski z serkiem i zblenduj. Odstaw do wystudzenia. Dodaj chrupiące kuleczki Crispearls i wymieszaj. Ważne, aby sernikowa wkładka miała taką konsystencję, aby kuleczki po wsypaniu nie opadły na dno. W razie czego wstaw masę na chwilę do lodówki, aby nieco zgęstniała. Całość dokładnie wymieszaj i napełnij silikonową formę w kształcie półkul o średnicy 4 mm.
Składanie monoporcji:
Mus przelej do rękawa cukierniczego. Powinien być luźny, nie gęsty. Napełnij formę silikonową w kształcie serc do 1/3 wysokości, umieść zmrożoną wkładkę sernikową, wlej nieco musu, umieść brownie i dopełnij całość musem. Wstaw na całą noc do zamrażarki. Kolejnego dnia oblej glazurą.
Dekoracja:
Przepis oraz wykonanie stokrotek z czekolady plastycznej znajdziesz w naszym EBOOKU.
Lustrzana polewa:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Zagotuj wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz masę żelatynową. Miksem zalej posiekaną w drobne kawałki czekoladę. Wymieszaj do połączenia się składników. Dodaj czerwony barwnik. Zblenduj na wolnych obrotach kilkanaście minut, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury, odstaw do wystygnięcia (najlepiej odstaw glazurę w temp. pokojowej na całą noc). Oblewaj glazurą o temperaturze ok. 30 – 32°C, pozbawioną pęcherzy powietrza.
___________________________
Deser składałam w formie marki SILIKOMART:
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Dzień dobry, jakim serkiem można zastąpić ten z przepisu? Może bardziej jaki to typ serka?
może być np. kanapkowy almette
Witam. W składnikach na sernikową wkładkę jest Amaretto. W procesie przygotowywania wkładki nie ma już o nim ani słowa. W którym momencie należy je dodać?
Przy żelatynie, już jest poprawiony przepis 🙂
Dzień dobry, czy można czymś zastąpić puree z wiśni?
Puree z malin 🙂
Witam. W przepisie na polewę lustrzaną jest informacja że potrzebne jest 90g masy żelatynowej jest to waga już po zalaniu jej wodą czy waga samego proszku?
To waga po zalaniu jej wodą