Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Monoporcja z wiśniami, brownie i nadzieniem sernikowym

Ilość porcji: 8
Czas przygotowania: 2 h + czas na zmrażanie 24h
Poziom trudności: Średni

Dorota

Forma silikonowa w kształcie serca poniekąd zainspirowała mnie do zrobienia tej monoporcji. Formę wypełniłam musem wiśniowym. W środku sernikowa wkładka (insert) z likierem amaretto i chrupiącymi kuleczkami z czekoladą ruby. Monoporcja może wydawać się skomplikowana, ale jest naprawdę bardzo prosta! Jeśli masz pytania jesteśmy do dyspozycji. Do dekoracji wykorzystałam stokrotki z czekolady plastycznej. Przepis znajdziesz w naszym EBOOKU Monoporcje 2, który dostępny jest w zakładce sklep na naszej stronie. Znajdziesz tam również inne przepisy na dekoracje z czekolady.

 

 

TUTAJ możesz zobaczyć jak wykonać monoporcję (instagram reels).

CO KUPIĆ?

Brownie:

  • 100 g masła
  • 100 g czekolady 54%
  • 130 g cukru
  • 130 g jajek
  • 50 g mąki pszennej typ 450
  • 50 g mielonych migdałów
  • 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy

Mus wiśniowy:

  • 190 g puree z wiśni
  • 60 g cukru
  • 45 g śmietanki 36% tł. (1)
  • 1 żółtko
  • 15 g skrobi ziemniaczanej
  • 6 g żelatyny w proszku 
  • 30 g zimnej wody (do żelatyny)
  • 230 g śmietany 36% tł. (2)

Sernikowa wkładka: 

  • 125 g serka twarogowego, polecam serek Wieluń „Mój Ulubiony”
  • 2 żółtka 
  • 25 g cukru
  • 30 g śmietany 36%
  • 25 g kuleczek crispearls (perełki w czekoladzie Ruby) Mona Lisa
  • 1,5 g żelatyny w proszku
  • 7 g zimnej wody do żelatyny
  • 25 ml likieru Amaretto

Lustrzana polewa:

  • 120 g wody 
  • 240 g cukru kryształu
  • 160 g śmietany 36%
  • 240 g syropu glukozowego
  • 90 g masy żelatynowej
  • 240 g białej czekolady
  • czerwony barwnik (u mnie Power Flower)

Masa żelatynowa:

  • 15 g żelatyny w proszku
  • 75 g wody

JAK PRZYGOTOWAĆ

Brownie:

Masło rozpuść i zagotuj. Zdejmij garnek z palnika i wsyp czekoladę. Odczekaj około 60 sekund aby masło ogrzało czekoladę. Mieszaj do momentu uzyskania gładkiej, aksamitnej polewy czekoladowej. Jajka umieść w misie miksera, wsyp cukier i ubij na puch. Mieszaninę lekko przestudzonej czekolady i masła wlewaj powoli do ubitych jajek cały czas mieszając na niskich obrotach miksera. Dodaj przesianą mąkę pszenną i migdałową. Całość wymieszaj do połączenia i przelej do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180 st. C ok. 12 – 15 minut. Studź na kratce. Z brownie wykrawaj kółka o średnicy 4 cm – najlepiej sprawdza się tylka cukiernicza. TUTAJ możesz zobaczyć film jak przygotować brownie (instagram reels).

Mus wiśniowy:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Puree z wiśni zagotuj z cukrem, dodaj do niego wymieszane żółtko ze śmietaną (45 g) i skrobią ziemniaczaną. Mieszaj cały czas aż całość się zagotuje. Powinien powstać budyń. Zdejmij garnek z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj do rozpuszczenia się żelatyny. Gdy budyń przestygnie i osiągnie temperaturę ok. 32 stopni połącz go z dodatkowo ubitą śmietaną (230 g) na luźną konsystencję. 

Sernikowa wkładka: 

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. W garnuszku umieść żółtka, cukier, wlej śmietanę, wymieszaj i podgrzej do ok. 70°C. W trakcie podgrzewania cały czas mieszaj.  Zdejmij garnek z palnika. Do gorących żółtek ze śmietaną dodaj napęcznieją żelatynę i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Całość wlej do miski z serkiem i zblenduj. Odstaw do wystudzenia. Dodaj chrupiące kuleczki Crispearls i wymieszaj. Ważne, aby sernikowa wkładka miała taką konsystencję, aby kuleczki po wsypaniu nie opadły na dno. W razie czego wstaw masę na chwilę do lodówki, aby nieco zgęstniała. Całość dokładnie wymieszaj i napełnij silikonową formę w kształcie półkul o średnicy 4 mm. 

Składanie monoporcji:

Mus przelej do rękawa cukierniczego. Powinien być luźny, nie gęsty. Napełnij formę silikonową w kształcie serc do 1/3 wysokości, umieść zmrożoną wkładkę sernikową, wlej nieco musu, umieść brownie i dopełnij całość musem. Wstaw na całą noc do zamrażarki. Kolejnego dnia oblej glazurą.

Dekoracja:

Przepis oraz wykonanie stokrotek z czekolady plastycznej znajdziesz w naszym EBOOKU. 

Lustrzana polewa:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Zagotuj wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz masę żelatynową. Miksem zalej posiekaną w drobne kawałki czekoladę. Wymieszaj do połączenia się składników. Dodaj czerwony barwnik. Zblenduj na wolnych obrotach kilkanaście minut, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury, odstaw do wystygnięcia (najlepiej odstaw glazurę w temp. pokojowej na całą noc). Oblewaj glazurą o temperaturze ok. 30 – 32°C, pozbawioną pęcherzy powietrza.

___________________________

Deser składałam w formie marki SILIKOMART:

 

 


 

 


Udostępnij:
Drukuj:

 

" />

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT