Ilość porcji: 8
Czas przygotowania: 2 h + czas na zmrażanie 24h
Poziom trudności: Średni
Forma silikonowa w kształcie serca poniekąd zainspirowała mnie do zrobienia tej monoporcji. Formę wypełniłam musem wiśniowym. W środku sernikowa wkładka (insert) z likierem amaretto i chrupiącymi kuleczkami z czekoladą ruby. Monoporcja może wydawać się skomplikowana, ale jest naprawdę bardzo prosta! Jeśli masz pytania jesteśmy do dyspozycji. Do dekoracji wykorzystałam stokrotki z czekolady plastycznej. Przepis znajdziesz w naszym EBOOKU Monoporcje 2, który dostępny jest w zakładce sklep na naszej stronie. Znajdziesz tam również inne przepisy na dekoracje z czekolady.
TUTAJ możesz zobaczyć jak wykonać monoporcję (instagram reels).
Brownie:
Mus wiśniowy:
Sernikowa wkładka:
Lustrzana polewa:
Masa żelatynowa:
Brownie:
Masło rozpuść i zagotuj. Zdejmij garnek z palnika i wsyp czekoladę. Odczekaj około 60 sekund aby masło ogrzało czekoladę. Mieszaj do momentu uzyskania gładkiej, aksamitnej polewy czekoladowej. Jajka umieść w misie miksera, wsyp cukier i ubij na puch. Mieszaninę lekko przestudzonej czekolady i masła wlewaj powoli do ubitych jajek cały czas mieszając na niskich obrotach miksera. Dodaj przesianą mąkę pszenną i migdałową. Całość wymieszaj do połączenia i przelej do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180 st. C ok. 12 – 15 minut. Studź na kratce. Z brownie wykrawaj kółka o średnicy 4 cm – najlepiej sprawdza się tylka cukiernicza. TUTAJ możesz zobaczyć film jak przygotować brownie (instagram reels).
Mus wiśniowy:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Puree z wiśni zagotuj z cukrem, dodaj do niego wymieszane żółtko ze śmietaną (45 g) i skrobią ziemniaczaną. Mieszaj cały czas aż całość się zagotuje. Powinien powstać budyń. Zdejmij garnek z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj do rozpuszczenia się żelatyny. Gdy budyń przestygnie i osiągnie temperaturę ok. 32 stopni połącz go z dodatkowo ubitą śmietaną (230 g) na luźną konsystencję.
Sernikowa wkładka:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. W garnuszku umieść żółtka, cukier, wlej śmietanę, wymieszaj i podgrzej do ok. 70°C. W trakcie podgrzewania cały czas mieszaj. Zdejmij garnek z palnika. Do gorących żółtek ze śmietaną dodaj napęcznieją żelatynę i amaretto. Wymieszaj. Całość wlej do miski z serkiem i zblenduj. Odstaw do wystudzenia. Dodaj chrupiące kuleczki Crispearls i wymieszaj. Ważne, aby sernikowa wkładka miała taką konsystencję, aby kuleczki po wsypaniu nie opadły na dno. W razie czego wstaw masę na chwilę do lodówki, aby nieco zgęstniała. Całość dokładnie wymieszaj i napełnij silikonową formę w kształcie półkul o średnicy 4 mm.
Składanie monoporcji:
Mus przelej do rękawa cukierniczego. Powinien być luźny, nie gęsty. Napełnij formę silikonową w kształcie serc do 1/3 wysokości, umieść zmrożoną wkładkę sernikową, wlej nieco musu, umieść brownie i dopełnij całość musem. Wstaw na całą noc do zamrażarki. Kolejnego dnia oblej glazurą.
Dekoracja:
Przepis oraz wykonanie stokrotek z czekolady plastycznej znajdziesz w naszym EBOOKU.
Lustrzana polewa:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Zagotuj wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz masę żelatynową. Miksem zalej posiekaną w drobne kawałki czekoladę. Wymieszaj do połączenia się składników. Dodaj czerwony barwnik. Zblenduj na wolnych obrotach kilkanaście minut, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury, odstaw do wystygnięcia (najlepiej odstaw glazurę w temp. pokojowej na całą noc). Oblewaj glazurą o temperaturze ok. 30 – 32°C, pozbawioną pęcherzy powietrza.
___________________________
Deser składałam w formie marki SILIKOMART:
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
czy syrop glukozowy musi byc? mozna go jakos wykluczyć bądź zastąpić??
W glazurze nie da się wykluczyć syropu glukozowego. To kluczowy składnik. Przepis na glazurę bez syropu znajdziesz u nas na platformie https://akademiapszczolek.com/kursy/12
Dzien dobry czy mozna zwiekszyc proporcje na wkładke sernikowa i wkładke zrobic jako mus a w srodek włozyc cos innego??
Oczywiście 🙂
Czy tą sernikową wkładkę można wykorzystać do tortu?
Można ale pewnie będzie trzeba ją delikatnie zmodyfikować żeby była bardziej zwarta w tradycyjnym torcie
Dzień dobry, jakim serkiem można zastąpić ten z przepisu? Może bardziej jaki to typ serka?
może być np. kanapkowy almette
Witam. W składnikach na sernikową wkładkę jest Amaretto. W procesie przygotowywania wkładki nie ma już o nim ani słowa. W którym momencie należy je dodać?
Przy żelatynie, już jest poprawiony przepis 🙂
Dzień dobry, czy można czymś zastąpić puree z wiśni?
Puree z malin 🙂
Witam. W przepisie na polewę lustrzaną jest informacja że potrzebne jest 90g masy żelatynowej jest to waga już po zalaniu jej wodą czy waga samego proszku?
To waga po zalaniu jej wodą
Jakiej średnicy zrobić tort musowy z podanych proporcji?
Musisz przeliczyć. Receptura jest na monoporcje.