Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki idealnie będą do siebie pasowały?
Nie ma na to reguły. Często zdarza się, że jest to spontaniczne i niezamierzone. Tak również było z tym tortem. Mamy nadzieję, że zachwyci Was i Waszych bliskich w nadchodzące Święta Wielkanocne.

Justyna: "Pamiętam pierwszy kęs, na jednej z głównych ulic Palermo. Chrupiąca rurka, nadziana kremem z ricotty, posypana pistacjami. To jest przepyszne! W sezonie karnawałowym to obowiązkowa pozycja, oprócz pączków, faworków i oponek rzecz jasna!"

Domowe Wypieki - SKLEP

Już jest! Nasz sklep z akcesoriami do pieczenia w końcu ujrzał światło dzienne! W końcu będziemy mogły dzielić się z Wami przepisami na kreatywne wypieki, a Wy będziecie mogli z nami piec! Czyli allinclusive na Domowych Wypiekach! Od dziś nie ma wymówek, że nie mam formy i pytań gdzie kupić.

previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider

Tort z lustrzaną glazurą – Mirror glaze

Trudność: Potrzebny czas 3h
Justyna

Justyna PISZE

“Od kilku dobrych miesięcy mirror glaze – lustrzana glazura robi furorę w sieci. Tort przygotowywany tą metodą wygląda niezwykle elegancko. Kluczowa w wypieku z glazurą jest baza, mam tutaj na myśli różnego rodzaju musy, którymi przekładamy nasze biszkopty. Klasycznie tort obkładamy kremem maślanym, tutaj tego nie robimy. Gotowe ciasto najlepiej w rancie mrozimy, następnie opalamy palnikiem, wyjmujemy z rantu i oblewamy glazurą.
Tort z lustrzaną glazurą upiekłam dla mojego chłopaka na urodziny już jakiś czas temu. Nie sądziłam jednak, że pisanie przepisu zajmie mi tyle czasu! Przepis nie należy do łatwych, wymaga cierpliwości, ale gwarantuję, że po jego wypróbowaniu nie wrócicie już do tortów z masą maślaną:)”


Składniki:

Krem bawarski z karmelizowanymi bananami:
Baza:
– 200 ml mleka
– 200g śmietanki 30%
– 70g drobnego cukru
– 6 żółtek
– 15g żelatyny
Dodatkowo:
– 4 dojrzałe banany
– 70g drobnego cukru
– 5 łyżek likieru bananowego lub Baileys
– 200g śmietanki 30%
Biszkopt kakaowy z orzechami włoskimi:
– 150g białka
– 120g cukru drobnego
– 60g żółtek
– 40g kakao
– 100g mąki pszennej
– 60g zmielonych orzechów włoskich
Owoce w żelu:
– 250g mrożonych lub świeżych malin
– 2 łyżki soku z cytryny
– 3 łyżki cukru
– 2 łyżki wody
– 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Krem waniliowy:
– 300g śmietanki kremowej 30%
– wydrążone ziarenka z 1/2 laski wanilii
– 60g drobnego cukru
– 5g żelatyny w proszku
– 15g wody
Glazura:
– 250g cukru
– 225g wody
– 100g kakao
– 200g śmietany 30%
– 25g żelatyny w proszku
Dodatkowo:
– 50g gorzkiej czekolady startej na tarce

Wykonanie:

Krem bawarski: Zaczynamy od przygotowania bazy. Mleko i śmietankę wlej do rondla z grubym dnem, dodaj 1 łyżkę cukru. Podgrzewaj, aż do zagotowania. W międzyczasie w osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem na jasny gęsty krem. Gdy mleko ze śmietanką zacznie się gotować, wlej jego 1/3 małymi porcjami do żółtek, ciągle ubijając. Następnie przelej mieszaninę żółtek do rondla z mlekiem i wymieszaj. Całość gotuj na najmniejszej mocy palnika ok. 4-5 min, aż krem lekko zgęstnieje (nie można doprowadzić płynu do wrzenia, bo zrobi się jajecznica!!). Prawidłowa gęstość kremu jest wtedy gdy pociągniesz palcem po tylnej części łyżki, powinien zostać ślad.
Namocz żelatynę w 40g wody. Namoczoną żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub włóż na kilka sekund do mikrofalówki. Rozpuszczoną żelatynę wlej do gotowego kremu angielskiego razem z likierem, całość wymieszaj i przecedź przez sito. W czasie kiedy krem angielski się studzi skarmelizuj banany. Rozgrzej patelnię, aż poczujesz bijące od niej ciepło. Obrane banany pokrój na ćwiartki, obtocz je w cukrze i ułóż pojedynczą warstwą na gorącej patelni. Powinny od razu się karmelizować. Po ok. 2 min obróć na drugą stronę. Skarmelizowane banany umieść w blenderze i zmiksuj na puree. Przełóż do miski i schłodź.
Puree bananowe wymieszaj z kremem bawarskim i lekko ubitą śmietanką. Gotowy krem odstaw do lodówki.
Biszkopt: Białka ubij z cukrem na sztywno. Dodaj płynne żółtko i suche składniki, a następnie wymieszaj. Wyszprycuj na matę silikonową 2 biszkopty o średnicy 23 cm i 19 cm. Piecz w 190 stopniach Celsjusza ok. 10-12 minut.
Owoce w żelu: W małym garnuszku wymieszaj owoce z cukrem. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodaj cytrynę, wodę z mąką, dobrze wymieszaj, zagotuj, zdejmij z palnika. Pozostaw do wystudzenia.
Krem waniliowy: Żelatynę umieść w miseczce, zalej wodą i odstaw do napęcznienia. 150g śmietany umieść w garnuszku, dodaj laskę wanilii, cukier i zagotuj. Dodaj rozpuszczoną żelatynę. Odstaw na ok 15 minut. Po tym czasie wlej do wystudzonej śmietany pozostałe 150g i ubij ostrożnie, aby nie przebić.
Glazura: Żelatynę zalej niewielką ilością wody, odstaw do napęcznienia.  W garnku umieść cukier, śmietanę, kakao i wodę, zagotuj. Rozpuszczoną żelatynę dodaj do polewy. Polewę mieszaj do momentu całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Glazurę przetrzyj przez sito, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstaw do wystudzenia do temperatury 35 stopni Celsjusza. Zmrożone ciasto polej glazurą.

 


 


 

Składanie tortu:
– biszkopt o średnicy 23 cm
– owoce w żelu
– 1/2 kremu bawarskiego
– starta czekolada
– pozostała część kremu bawarskiego
– biszkopt o średnicy 19 cm
– owoce w żelu krem waniliowy

 

Całość zmrożona i oblana lustrzaną glazurą.

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. truskawka pisze:
    Proszę o radę – czy jeśli zastąpię lustrzaną glazurę ganaszem lub polewą czekoladową, to powinnam również zamrozić tort na parę godzin czy wystarczy go schłodzić w lodówce? Zastanawiam się czy w przypadku drugiej opcji kremy będą na tyle ustabilizowane, by dało się później rozsmarować np. ganasz.

    • Tort musi być na tyle schłodzony, aby można było go wyjąć z rantu. Więc ja bym go schłodziła mocno w zamrażarce. Jednak w przypadku ganaszu, czy polewy będzie ona bardzo szybko zastygać na schłodzonym torcie, więc ważna jest jej konsystencja przy wylewaniu. Więc naszym zdaniem, jeśli chcesz zrobić drip, bądź efekt zlewającej się czekolady to ok, ale jeśli chcesz oblać cały to lepiej glazurą. Pozdrawiamy.

  2. Ula pisze:
    Chciałam zapytać o biszkopt, w przepisie napisane jest że robi się okręgi, ale mam rozumieć że pieczemy normalnie w całości spod o średnicy 23 cm???

    • Tak chodzi o biszkoptowy blat o średnicy 23cm. Błąd z “okręgiem” poprawiony.

  3. Beata pisze:
    Witam, bardzo proszę o pomóc w zrobieniu kremu bawarskiego, robiłam 2 razy i mi się zważył, biszkopty wyszły pyszne, ale krem leży, po zagotowaniu mleka ze śmietaną, tak jak Pani pisze wlałam pomalutku 1/3 do ubitych na żółty jasny kolor żółtek z cukrem a potem z powrotem do reszty śmietany i mleka i na malutkim ogniu gotowałam 5 minut, zrobiła mi się kaszka manna 2 razy, co robię nie tak? bardzo proszę o odpowiedź, bo uparłam się na ten tort, wygląda przepysznie, dziękuję i pozdrawiam
    Beata

    • Jeśli zrobiła się Pani kaszka manna, to zbyt mocno się gotował krem i żółtka się ścięły. Proszę dać na najmniejszą moc palnika i mieszać cały czas, jeśli zobaczy Pani na dnie kawałki ściętego żółtka to proszę od razu zdjąć krem z palnika i przecedzić przed drobne sitko, aby się pozbyć ściętych żółtek 🙂

  4. Elcia pisze:
    Jak długo ciasto powinno byc w zamrazarce?
    Czy po polaniu go glazurą i udekorowaniu moze byc w lodówce przez noc

    • Krem powinien być bardzo twardy, zmrożony wręcz na “kamień”. Więc taki tort musi się min. 5-6h mrozić, może spokojnie po polaniu glazurą “odmrażać” się w lodówce przez noc. Na rano będzie idealny 🙂

      Pozdrawiamy

  5. Elcia pisze:
    Prosze o informacje czy glazury starczy na tort o sr.26cm

  6. Goś pisze:
    Dawno się tak nie zdenerwowałam na żaden wypiek. Począwszy od metody robienia biszkoptów, które robione w ten sposób wyszły dosyć koślawo i nieidealnie pasowały potem do formy, po śmietanę, która nie chciała się ubić. Wlałam ją jednak płynną na ciasto, tak jak radziła Pani w innym komenatrzu i zamknęłam do zamrażalnika. W cieście niestety wyczuwalna jest tylko śmietana, ale przy takiej ilości, może nie powinnam się dziwić. Spodziewałam się jednak czegoś zupełnie innego.

    • Przepis nie należy do łatwych, jestem zdziwiona, ze pisze Pani o kremie w którym czuć tylko śmietanę. W całości tort, smakuje idealnie, połączenie żółtek i bananów. W cieście były też maliny, dodawała je Pani zgodnie z przepisem? Maliny przełamują smak ciasta. Jeśli biszkopty wyszły nieidealnie/rozlały się miała Pani zbyt rzadką masę, za długo mieszana.
      Wtedy można wziąć mniejszą formę i przyciąć dolny biszkopt:)

  7. Edi pisze:
    Witam.Czy można ten tort zrobić bez glazury i dowolnie udekorawać?

  8. Oli pisze:
    Cześć 🙂 czy mogę zostawić krem bawarski na noc w lodowce? Nie stężeje zbyt mocno?

  9. Nula pisze:
    Witam. W ktorym momencie mozna klasc owoce na lustrzana polewe?

    • Po wylaniu na zmrożony tort glazury, należy odczekać ok. 15 minut, potem można dawać na wierzch owoce.

  10. Mukuh pisze:
    Jak to jest z mrożeniem żelatyny? Czy nie traci ona swoich właściwości?

  11. Nippi pisze:
    Mam pytanie odnośnie zdobienia tortu, np elemty czekoladowe lepiej dać od razu po wylaniu polewy czy później ?

  12. Ania K pisze:
    Hej,
    wątpliwość pieczeniowej ignorantki nr 2:
    Jaka może być inna postać żelatyny, jak nie w proszku?
    Słyszałam o takiej w listkach, czy jest tu konieczna?

    Dziękuję ponownie,
    Ania

  13. Ania K pisze:
    Hej,
    mam pytanie…dlaczego jeden biszkopt ma być mniejszy (19cm) od drugiego (23cm)?
    Czy jak zrobię biszkopty tradycyjną metodą na blasze, to też będzie ok? (brak rękawa do wyciskania).

    Dzięki piękne,
    zabieram się za to wyzwanie 🙂

    • Pierwszy, większy biszkopt jest podstawą tortu. Z kolei drugi w raz z galaretką mają mniejszą średnicę i znajdują się wewnątrz tortu. Są jakby w środku musu.

  14. e_wsko pisze:
    Nie doczekałam się na odpowiedź zaryzykowałam :), torcik bezowy faktycznie nie koniecznie nadaję się pod tą polewę potrzebne jest bardziej stabilne podłoże ale efekt i tak był piorunujący jak na mój pierwszy raz z tą polewą, pozdrawiam.

  15. e_wsko pisze:
    Czy krem bawarski zalicz się do musów?
    Dalej analizując czy jeśli dodam do śmietany żelatynę lub galaretkę mogę nazwać taki krem musem? I w takim przypadku zastosować tą polewę?

    • Krem bawarski mozna zaliczyć do musów. Śmietanka z galaretką wylana na tort równomiernie, zmrożona i polana polewa będzie okej 🙂

  16. e_wsko pisze:
    nie polewałam jeszcze żadnego tortu tą polewą ale czytałam że można polewać nim lody, czy więc z tortem bezowym mrożonym nie jest podobnie?

    • Można polać, ale nie bezpośrednio na suchą bezę, musi być na wierzchu jakiś mus 🙂

  17. e_wsko pisze:
    Dlaczego nie powinno się polewać bezowych tortów polewą lustrzaną? Skoro tort będzie szczelnie pokryty kremem śmietanowym, czy do takiego podkładu (oczywiście mocno zmrożonego) nie przyklei się polewa? Proszę o szybką odpowiedź tort już jest w zamrażarce 🙂

    • Zrozumiałam Panią inaczej 😀 Myślałam, że pani chce bezpośrednio na bezę wylewać glazurę 🙂

  18. e_wsko pisze:
    Witam, zastanawiam się czy po polaniu taką glazurą tort może wrócić do zamrażarki, czy powierzchnia dalej będzie błyszcząca, mam na myśli głównie torty lodowe lub bezowe torty mrożone czy można je tak przyozdobić i umieścić w zamrażarce?

    • Musowych tortów już po polaniu glazurą nie mrozi się. Na Bezowy torty nie polecam dodawać glazury. Glazurę używa się do deserów i tortów na bazie musów. Pozdrawiam

  19. Sylvia pisze:
    Witam! Mam takie pytanie,czy ta glazura mozna kazde cisto oblac?nawet sernik,czy biszkopt? czy musze kazde ciasto mrozic zeby ta glazura podlac?dziekuje za odpowiedz.Pozdrawiam

    • Lustrzana glazura przeznaczona jest do deserów, tortów musowych lub tortów pokrytych całkowicie kremem innym niż mus. Tort musi być zmrożony lub w połowie zmrożony inaczej polewa nie pokryje wypieku.

  20. Milena pisze:
    Krem waniliowy. Jak ta kremówka ma się ubić , kiedy była gotowana? . Jestem w trakcie robienia tortu , robie wszystko według przepisu i krem nie chce się ubić.

    • Kremówka po gotowaniu, ma odstać, żeby temperatura spadła. Następnie dodaj się do niej pozostałą część śmietanki zimnej i wtedy ubijamy. Krem będzie lekko ubity, ale po wylaniu na tort i zmrożeniu, krem się zetnie za sprawą żelatyny 🙂

  21. aga pisze:
    jak tort poskładam , to czy obsmarowuje go cały kremem i zamrażam czy nie ? Co to znaczy mrozić w rancie, i nie mam pilnika do opalania . czy można bez opalania?

  22. Karola pisze:
    A ten tort to trzeba cały czas mieć w zamrażalniku czy jak się wyleje glazure to można w lodówce czy jak?

    • Po wylaniu glazury, tort przechowuje się w lodówce kilka godzin, żeby środek tortu się odmroził. Potem podajemy gościom 🙂

  23. Zabcia pisze:
    Tort wyszedł super, perfecto jest wprawdzie bardzo pracochłonny ale warto było i napewno zrobię to jeszcze nie raz , dziękuję za przepis:)

  24. Zabcia pisze:
    Witam mam pytanie potrzebuje tort na czwartek do południa czy moge go zrobic we wtorek wieczorem?

    • Można zrobić tort wcześniej, glazurę najlepiej wylać dzień przed podaniem.

  25. Zabcia pisze:
    Witam mam pytanie chcialam zrobić ten przepyszny tort ale mam problem nie zmiesci mi sie do zamrazalki , i jak mam go wtedu onlac glazura czy wystarczy go dac przed polanie na cala noc do lodowki czy to za mala temperatura ? Prosze o zzybka odpowiedź, pozdrawiam 🙂

  26. mamawkuchni pisze:
    Witam ! Tort wyszedł przepyszny. Jedyny minus to nie udany biszkopt robiłam dwukrotnie i klapa pomimo dokładnego odmierzenia skladnikow, wykorzystałam swój sprawdzony przepis i wyszło cudnie pozdrawiam i polecam

    • Biszkopt powinien wyjść cieniutki, ponieważ w tego typu tortach to musy grają główną rolę. Co się nie udało w biszkopcie?

  27. grażka pisze:
    czy można pominąć alkohol?

  28. Justyna pisze:
    Proszę mi powiedzieć, ta startą czekoladą wygląda jakby była roztopioną? Czekoladę mam po prostu zetrzeć na krem bawarski?

  29. miloopa pisze:
    Witam
    Czy banany można pominąć lub zastąpić czymś innym?

  30. Emi pisze:
    I jeszcze pytanie: w którym momencie dodajemy alkohol?

    • Alkohol dodajemy do kremu razem z rozpuszczoną masą żelatynową 🙂

  31. Emi pisze:
    A jak najlepiej przenieść tort na patere :D? Nigdy mi sie to nie udało i kładę ze spodem od formy :/

    • Dużym nożem cukierniczym, od razu po oblaniu glazurą i ścieknięciu resztek glazury.

  32. monika pisze:
    do glazury żelatyna w proszku a do kremów nie w proszku? a jajka dlaczego w gramach? mam ująć jeśli będzie ciut więcej po wybiciu jajek? i jeszcze jedno pytanie woda , śmietanka podawane raz w gramach raz w ml czyli chodzi o ml? Tort wygląda wspaniale i na pewno niedługo podejmę się tego wyzwania , pozdrawiam

    • Do glazury i do kremu idzie żelatyna w proszku. Jajka podane są w gramach ponieważ, wtedy mamy pewność, że receptura wyjdzie dokładnie. Woda i śmietanka powinna być odważona w gramach. Tort faktycznie jest warty zrobienia 🙂 Trzymam kciuki, żeby się wszystko udało. Pozdrawiamy!

  33. Kaushini pisze:
    Cześć,
    możesz mi powiedzieć, jak przygotować biszkopt kakaowy z orzechami włoskimi
    dzięki

    • W przepisie opisany jest biszkopt z orzechami włoskimi:
      Biszkopt: Białka ubij z cukrem na sztywno. Dodaj płynne żółtko i suche składniki (makę, kakao, orzechy zmielone), a następnie wymieszaj. Wyszprycuj na matę silikonową 2 okręgi o średnicy 23 cm. Piecz w 190 stopniach Celsjusza ok. 10-12 minut.

  34. Julita pisze:
    witam
    czy tort musi być zamrożony by polać go polewą? czy może być dobrze schłodzony?

  35. doti1986 pisze:
    Chciałabym zrobić to cacuszko, tylko proszę o informację jak powinnam zrobić. Składam tort, zamrażam go, następnie polewam glazurą i wstawiam do lodówki, czy ma pozostać w temperaturze pokojowej do rozmrożenia?

    • Proszę wstawić go do lodówki ponownie, na kilka godzin. Pozdrawiam 🙂

  36. tomek82 pisze:
    Jestem laikiem w dziedzinie wypieków, czy mógłbym dowiedzieć się co dokładnie oznacza krok “wyszprycuj na matę silikonową 2 okręgi” ?

    • Wyszprycuj – czyli wyciśnij z rękawa cukierniczego ciasto na biszkopt. Wyciskać można go na papier do pieczenia wyłożony na blachę lub na matę silikonową. Okręgi – najlepiej pierwsze narysować sobie na papierze ołówkiem okrąg o średnicy 23 cm, a następnie wycisnąć biszkopt, tak żeby wypełnić ciastem środek okręgu i rysy po ołówku (nasz rant).
      Można też zamiast szprycować na papierze, wycisnąć równomiernie biszkopt na spodzie tortownicy 🙂

  37. niezapominajka69 pisze:
    nie mogę dodać zdjęcia. 🙁 🙁

  38. niezapominajka 69 pisze:
    Torcik pierwszy raz zrobiļam na urodziny przyjaciółki. Zrobił furorę. Był ,,obłędnie” pyszny!!!! Dziś robię go po raz kolejny, tym razem dla Mamy z okazji imienin. Jak to się mówi: ,,wart grzechu”!!!!

    • To prosimy o fotkę tortu! 🙂 Bardzo się cieszymy, że smakował.
      Pozdrawiamy!

  39. magda pisze:
    Piękny, tylko szkoda że wszystko podane w gramach. Nie mam wagi kuchennej:(

    • Justyna pisze:
      Polecamy zakupić wagę kuchenną, kosztuje niewiele, a warto wszystko dokładnie zważyć żeby tort się udał 🙂
      Pozdrawiamy

  40. Renia pisze:
    KREM BAWARSKI CZY ANGIELSKI ??? w opisie przygotowania jest angielski a w przepisie bawarski 🙂

    • Justyna i Ola pisze:
      Podstawą kremu bawarskiego jest krem angielski wymieszany z rozpuszczoną żelatyną, a następnie łączy się go różnymi dodatkami 🙂

  41. Gola pisze:
    Cudo!!!!Uwielbiam wszystko co w nim jest:czekolada,orzechy, świeże malinki…….moje kupki smakowe są już pobudzone na maxa!!!Może kiedyś spróbuję

  42. wedelka pisze:
    Wow! Wygląda obłędnie 🙂


ZOBACZ TEŻ

10

Ciasta ucierane Torty

Naked cake – tort urodzinowy

20 listopada 2017

5

Biszkopty Ciasta Przepisy Podstawowe

Ciasto Joconde (Joconde Cake)

24 kwietnia 2018

37

Ciasta Torty Z kremem

Tort orzechowy z porzeczkami i kremem kawowym

25 stycznia 2014