Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki idealnie będą do siebie pasowały?
Nie ma na to reguły. Często zdarza się, że jest to spontaniczne i niezamierzone. Tak również było z tartaletkami, które przygotowałyśmy w "Słodkiej Kuchni Pszczółek".

Justyna: "Pamiętam pierwszy kęs, na jednej z głównych ulic Palermo. Chrupiąca rurka, nadziana kremem z ricotty, posypana pistacjami. To jest przepyszne! W sezonie karnawałowym to obowiązkowa pozycja, oprócz pączków, faworków i oponek rzecz jasna!"

Domowe Wypieki - SKLEP

Już jest! Nasz sklep z akcesoriami do pieczenia w końcu ujrzał światło dzienne! W końcu będziemy mogły dzielić się z Wami przepisami na kreatywne wypieki, a Wy będziecie mogli z nami piec! Czyli allinclusive na Domowych Wypiekach! Od dziś nie ma wymówek, że nie mam formy i pytań gdzie kupić.

previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider

Tort z kremem bawarskim i truskawkami

Trudność: Potrzebny czas 1,5 h
Dorota

Dorota PISZE

“Macie jeszcze truskaweczki? Jeśli tak, to zdążycie na niedzielę upiec pyszny i łatwy tort z kremem bawarskim. Krem bawarski przygotowuje się na bazie kremu angielskiego, czyli crème anglaise. O tym jak przygotować go krok po kroku mówimy również w filmie, który znajdziecie TUTAJ. Przepis jest bardzo prosty, tort lekki i pyszny. Syrop truskawkowy, którym nasączyłam biszkopty sprawia, że tort pięknie pachnie truskawkami. Zachęcam do skorzystania z receptury.”

tort z kremem bawarskim i truskawkami

 

Składniki
Biszkopt:
– 5 jajek
– 45 g kakao
– 130 g mąki pszennej (tortowej)
– 170 g drobnego cukru do wypieków
Waniliowy krem bawarski:

– 450 g śmietanki 30%
– 200 g mleka
– 60 g cukru
– 4 żółtka
– 12 g żelatyny
– 60 g wody
– 1 laska wanilii

Dodatkowo:
– 250 świeżych truskawek
Syrop truskawkowy:
– 50 g cukru
– 50 g wody
– 80 g świeżych truskawek
Maślany krem czekoladowy:
– 170 miękkiego, niesolonego masła
– 200 g cukru pudru, przesianego
– 100 g ciemnego kakao
– 100 ml mleka w temperaturze pokojowej
Do dekoracji:
– truskawki
– mini beziki
 

 

Wykonanie
Biszkopt:
Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną  z mąką ziemniaczaną/kakao/budyniem. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Tortownicę o średnicy 22-23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury  170ºC. Piecz około 30 – 40 minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”.
Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy, odepnij obręcz tortownicy i zdejmij papier ze spodu ciasta. Przekrój na 3 blaty.
Krem bawarski:
Przygotuj najpierw krem angielski. Mleko i 200 g śmietanki wlej do rondla z grubym dnem, dodaj 1 łyżkę cukru oraz przekrojoną wzdłuż laskę wanilii. Podgrzewaj, aż do zagotowania. W międzyczasie w osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem na jasny gęsty krem. Gdy mleko ze śmietanką zacznie się gotować, wlej 1/3 małymi porcjami do żółtek, ciągle ubijając. Następnie przelej mieszaninę żółtek do rondla z mlekiem i wymieszaj. Całość gotuj na najmniejszej mocy palnika, mieszając drewnianą łyżką,  ok. 5 min, aż krem lekko zgęstnieje. Prawidłowa gęstość kremu angielskiego jest wtedy, gdy pociągniesz palcem po tylnej części łyżki, powinien zostać ślad.
Namocz żelatynę w wodzie. Namoczoną żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub włóż na kilka sekund do mikrofalówki. Rozpuszczoną żelatynę wlej do gotowego kremu angielskiego, całość wymieszaj i przecedź przez sito pozbywając się laski wanilii. Odstaw do wystudzenia. Gdy krem zacznie zestalać się przy brzegach miseczki przygotuj bitą śmietanę. Pozostałą śmietanę (250 g) umieść w misie miksera i ubij, ale nie do końca na sztywno. Wymieszaj delikatnie z kremem angielskim.
Syrop truskawkowy:
Truskawki umyj, odszypułkuj i zmiksuj benderem na gładkie puree i przecedź przez drobne sito, aby pozbyć się pestek. Zagotuj wodę z cukrem.  Gdy ostygnie do ok. 40C, wlej mus truskawkowy i wymieszaj.
Truskawki:
Owoce umyj, odszypułkuj i pokrój w grubsze plasterki.
Maślany krem czekoladowy:
Masło umieść w misie miksera i miksuj, aż będzie jasne i puszyste. Zmniejsz obroty i cały czas miksując, dodawaj stopniowo przesiany cukier puder. Zwiększ obroty miksera i miksuj 4-5 minut. Dodaj przesiane kakao i miksuj krem na średnich obrotach stopniowo (!) dodając mleko. W razie potrzeby co jakiś czas zdejmuj masę ze ścianek miksera szpatułką, by upewnić się, że masa będzie jednolita. Gdy już wszystkie składniki się połączą, zwiększ ponownie obroty miksera i ucieraj masę jeszcze przez około minutę, aż będzie gładka oraz kremowa.
Montaż:
W rancie o średnicy biszkoptu umieść 1 krążek biszkoptu (polecam dodatkowo wykorzystać folię rantową). Nasącz syropem truskawkowym. Wylej połowę tężejącego kremu bawarskiego i powbijaj w krem truskawki. Umieść kolejny krążek biszkoptu, nasącz i ponownie umieść w kremie truskawki. Przykryj ostatnim biszkoptem, nasącz i wstaw tort do lodówki na min. 2h, aż cały krem się zetnie i będzie stabilny.
Wyjmij tort z rantu oddzielając go od brzegów nożem (możesz użyć palnik cukierniczy, jeśli posiadasz). W przypadku folii rantowej wystarczy zdjąć rant i następnie folię.
Cały tort udekoruj kremem czekoladowym, truskawkami oraz bezikami.

 

tort z kremem bawarskim i truskawkami (1)

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Aga pisze:
    Szkoda, ze nie ma zdjecia wnetrza tortu. Czesto na tej podstawie okreslam konsystencje przelozenia i czy “przejdzie” w mojej rodzinie preferujacej kremy maslane czy nie :p z zewnatrz wyglada genialnie !

    • Następnym razem będziemy pamiętać, żeby zrobić zdj. środka tortu 🙂 Pozdrawiamy

  2. Asia pisze:
    Zrobiłam, pyszny! Wszyscy zachwalali. Robi się go łatwo i w miarę szybko. Tylko krem czekoladowy trochę za słodki był – na pewno miało być 300g cukru pudru? Dałam dużo mniej.

    • super! 🙂 Dziękujemy za komentarz. Hmm faktycznie było tam sporo cukru zmniejszyłyśmy zdecydowanie ilość, bo człowiek by się zasłodził jednym kawałkiem tortu 🙂


ZOBACZ TEŻ

25

Biszkopty Ciasta Torty Z kremem

Tort kokosowy z kremem czekoladowymi i białymi Michałkami

23 września 2012

14

Ciasta Desery Torty Z kremem

Opera cake

15 lipca 2012

2

Pierniki Torty

Tort Piernikowy

10 grudnia 2015


INSTAGRAM

Something is wrong.
Instagram token error.
Load More