Dorota: "Postanowiłam bardziej przybliżyć Wam tematykę pączków i oprócz przepisu poniżej zamieściłam informacje, które mogą się przydać przy ich wykonywaniu. Wydają się proste, ale czasami mogą okazać się katastrofą. Moje pierwsze smażenie w życiu takie było. W trakcie smażenia nadzienie zaczęło wypływać i finalnie pączki byłyby bardzo tłuste. Jeśli więc zaczynasz swoją przygodę z “pączkowaniem” to jest wpis dla Ciebie :)."

Justyna: "Pamiętam pierwszy kęs, na jednej z głównych ulic Palermo. Chrupiąca rurka, nadziana kremem z ricotty, posypana pistacjami. To jest przepyszne! W sezonie karnawałowym to obowiązkowa pozycja, oprócz pączków, faworków i oponek rzecz jasna!"

Domowe Wypieki - SKLEP

Już jest! Nasz sklep z akcesoriami do pieczenia w końcu ujrzał światło dzienne! W końcu będziemy mogły dzielić się z Wami przepisami na kreatywne wypieki, a Wy będziecie mogli z nami piec! Czyli allinclusive na Domowych Wypiekach! Od dziś nie ma wymówek, że nie mam formy i pytań gdzie kupić.

previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider

Tort walentynkowy mirror glaze z żelką wiśniową

Trudność: Potrzebny czas 2 h
Dorota

Dorota PISZE

Dzisiaj mam dla Was coś EKSTRA! Przypuszczam, że część z Was widząc ten przepis od razu się podda. Jednak bardzo Was proszę, przeczytajcie całość i nie zrażajcie się. Wbrew pozorom ten przepis jest bardzo prosty. Tort z tego przepisu jest niewielki, dlatego może być doskonałym prezentem dla Waszej drugiej połówki na Walentynki, które już za kilka dni! Dla mnie połączenie wiśni, wanilii, czekolady i cytrynowej nuty to połączenie ponadczasowe. W razie problemów służę pomocą. Udanej zabawy w kuchni, niech to będzie dla Was radość!

 

Składniki
Biszkopt migdałowy:

  • 75 g białek
  • 45g żółtek
  • 50g cukru kryształ
  • 12 g mąki pszennej
  • 60 g mielonych migdałów
  • 60 g cukru pudru

 

Żelka wiśniowa:

  • 40g puree z wiśni
  • 15 g soku z cytryny
  • 15 g żółtek
  • 30 g jajka (biało i żółtko rozmącone)
  • 25 g cukru
  • 85 g masy żelatynowej*
  • 50 g zimnego puree z wiśni
  • 47 g masła

*Masa żelatynowa:

  • 15 g żelatyny
  • 75 g wody

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia.

 

Krem waniliowo-cytrynowy:

  • 300g śmietanki kremówki 36%
  • wydrążone ziarenka z 1/2 laski wanilii
  • 60g drobnego cukru
  • 5g żelatyny
  • 25g wody
  • 5 g skórki otartej ze sparzonej, wyszorowanej cytryny

 

Krem czekoladowy:

  • 100g śmietanki kremówki 36%
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • 3g żelatyny
  • 15g wody

 

Czerwona glazura:

**Masa żelatynowa:

  • 8 g żelatyny
  • 40 g wody

 

Dekoracja:

 

Wykonanie
Biszkopt migdałowy:
Na papierze do pieczenia narysuj dwa serca. Jedno najmniejsze, drugie o rozmiar większe według formy, którą pokazuję na fotografiach. Do kupienia np. TUTAJ.
Żelka oraz mniejszy biszkopt były ustawione na najmniejszym sercu o szerokości (najszerszy punkt formy 14,5 cm), z kolei biszkopt u podstawy tortu miał 17 cm. Ta forma jest regulowana, więc można ustawiać różne wielkości serc, co w przypadku tego tortu jest fajnym rozwiązaniem, gdyż nie trzeba posiadać dwóch rantów. 

 


Białka umieść w misie miksera, włącz najniższe obroty miksera i miksuj przez chwilę, zwiększając stopniowo do największej prędkości. Kiedy białka ubiją się na sztywno, dalej miksując, dodawaj po jednej łyżce cukru. Po dodaniu każdej porcji  odczekaj, aż cukier rozetrze się w masie i dopiero wtedy dodaj kolejną część. Gotowa masa jest gęsta, lśniąca, a trzepaczka miksera pozostawia na niej wyraźny ślad. Do ubitych białek dodaj żółtka oraz  sypkie składniki i cukier puder.

 

Papier umieść na standardowej blaszce do piekarnika (posmaruj między papierem a blaszką odrobiną tłuszczu, aby papier się przykleił) i wyszprycuj dwa serca. Piecz w 190 stopniach do złotego koloru.

 

Żelka wiśniowa:
Zagotuj dwa pierwsze składniki podane powyżej (na żelkę wiśniową). W osobnej misce wymieszaj żółtko, jaja i cukier. Połącz z wiśniami zagotowanymi z cytryną. Postaw ponownie na palnik i na małym ogniu podgrzewaj, aż krem lekko zgęstnieje. Uwaga! Należy uważać, aby z kremu nie zrobić jajecznicy!
Kiedy krem zgęstnieje odstaw z palnika. Dodaj masę żelatynową oraz zimne puree z wiśni. Gdy temperatura spadnie do 36°C, zemulguj z masłem. Przełóż do rantu w kształcie serca o najmniejszym rozmiarze wyłożonym folią spożywczą.  Żelkę włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.

 

Krem waniliowo-cytrynowy:
Żelatynę umieść w miseczce, zalej wodą i odstaw do napęcznienia. 150g śmietany umieść w garnuszku, dodaj laskę wanilii, cukier i zagotuj. Dodaj napęczniałą żelatynę oraz skórkę z cytryny. Odstaw na ok. 15 minut do lodówki. Po tym czasie wlej do wystudzonej śmietany pozostałe 150g i ubij ostrożnie, aby nie przebić.
Krem przed wypełnieniem rantu, powinien mieć konsystencję półpłynną. Nie może być gęsty!

 

Krem czekoladowy:
Żelatynę umieść w miseczce, zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Śmietanę umieść w garnuszku i zagotuj. Zalej śmietanką czekoladę posiekaną na mniejsze kawałki o odczekaj 1 min. Dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj dokładnie. Odstaw na ok. 10 – 15 minut do lodówki. Gdy zobaczysz, że krem gęstnieje i ma temperaturę ok. 7 – 8 stopni ubij mikserem. Krem przed wlaniem do formy powinien być luźny, nie gęsty.

 

Montaż:
W pierwszego, większego serca biszkoptowego wytnij biszkopt w kształcie serca o tym samym rozmiarze co narysowałeś/aś na papierze (w trakcie pieczenia biszkopt wyrasta i traci nieco kształt). Z drugiego również wytnij serce, ale tym razem mniejsze, o wymiarze takim jak był na papierze.
Ustaw rant na rozmiar większego serca i umieść biszkopt. Wylej 1/2 kremu waniliowego, umieść zmrożoną żelkę wiśniową lekko dociskając. Wylej pozostałą część kremu waniliowego. Umieść mniejsze serce biszkoptowe i wylej krem czekoladowy wypełniając rant po same brzegi. Wyrównaj wierzch szpatułą cukierniczą i wstaw tort do całkowitego zamrożenia.

 

Czerwona glazura (przygotuj kolejnego dnia):
Zagotuj wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz masę żelatynową. Miksem zalej czekoladę. Po 2 minutach zemulguj z barwnikiem, ja robiłam to blenderem ręcznym na najniższych obrotach. Przelej przez sito, aby pozbyć się pęcherzy powierza do dzbanuszka/miarki na płyny, aby swobodnie móc oblewać tort. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury, odstaw do wystygnięcia.

 

Gdy glazura osiągnie temperaturę 27-28℃ stopni, polej zamrożony tort.

 

Po oblaniu glazurą odstaw tort na ok. 15 min. Po zastygnięciu glazury udekoruj tort listkami złota, posypką oraz listkami czerwonej róży.

 

źródło: lustrzana glazura

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. AliB pisze:
    Niestety, ale ta żelka wiśniowa jest za sztywna! Korzystam z wielu przepisów na żelki, musy od cukierników, wasza żelka wypada bardzo słabo. Przykro mi, za dużo żelatyny, dziwna konsystencja.

    • Ta żelka również wykorzystywana jest przez wielu cukierników i zawsze wychodzi, proszę zwrócić uwagę na ilość masy żelatynowej. Nie dodajemy jej całej tylko 85g. Pozdrawiamy

  2. Monika pisze:
    Czy zamiast glukozy mogę dać miód?

  3. dagmara pisze:
    A jak wygląda przechowywanie tortu? Gdy obleję go gflazurą i ozdobię, to przechowuję w lodówce? A nim podam na stół trzeba go jakoś wyciągnąć wcześniej, żeby się zagrzal?

    • Tort po oblaniu glazurą może Pani zostawić w lodówce na kilka godzin, w tym czasie tort się odmrozi. Po kilku godzinach w lodówce można go spokojnie podawać gościom, nie trzeb wyciągać go wcześniej z lodówki.

  4. P pisze:
    A jak myślicie,jak glazura zachowywałaby się z agarem zamiast z żelatyną? Dalej byłaby taka błyszcząca czy nie ma różnicy czego się użyje?

    • Nigdy nie próbowałyśmy pracować z agarem przy lustrzanej glazurze, agar mocnej żeluje więc trzeba by było sprawdzić ile go dać. Myślę, że jednak efektu błysku się z agarem nie uzyska.

  5. Sylwia pisze:
    Witam
    Chciałabym ten torcik zrobić ponownie tylko w większej formie, tortownica 24 cm, o ile powinnam zwiększyć proporcję?
    Pozdrawiam

  6. Moni pisze:
    Np w składnikach na żele wiśniowa jest 40g purre z wiśni, a niżej 50g zimnego purre z wiśni, jest15g zoltek a potem 30 g jajek jak już tak dokładnie to co masz na myśli pisząc jajka? białko po tych zoltkach? Czy rozbierać całe? …a jeszcze,, zemulguj z barwnikiem,, czyli? I to ,,przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury,, jak dla mnie amatorki za dużo pytań, a torcik piękny

    • 1. 40g purre z wiśni gotujesz, a 50g nie – dodajesz je po zdjęciu z palnika razem z masą żelatynową;
      2. 30 g to białko i żółtka (czyli rozmącone jajko, odważone na 30 g), a 15 g to samo żółtko. Porcja na ten tort jest mała, dlatego 30 g jajek to nie całe jajko, ok. 1/2 jajka, dlatego przepis jest tak precyzyjny.
      3. Zemulguj, czyli zblenduj blenderem najlepiej.
      4. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury – przykrywasz miskę folią, ale tak aby folia sklejała się z powierzchnią glazury. Dzięki temu nie powstanie na powierzchni tzw. “kożuch”;

      Jeśli masz pytania, pisz 🙂 Mam nadzieję, że udało mi się wyjaśnić w miarę prosto 🙂

  7. Sylwia pisze:
    Dorotko a w jakiej formie to zamrażasz czy są ranty w kształcie serca? mam formę ale nie wiem czy ona jest wystarczająca na taką ilość składników. Pozdrawiam


NAJNOWSZE POSTY

13 lutego 2019

Sernik z białą czekoladą i Malteserami

Justyna PISZE

"Uwielbiam czekoladowe kuleczki, w cieście sprawdzają się fantastycznie. Charakterystycznie [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
ZOBACZ PRZEPIS

2

8 lutego 2019

Tartaletki bananowe z wiśniami

Justyna PISZE

"Ostatnio stałam się szczęśliwą posiadaczką świetnej formy do tartaletek. Jest prosta, a na [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 2h
Tags: banany, wiśnie
ZOBACZ PRZEPIS

2

5 lutego 2019

Pieczone donaty (doughnuts) cytrynowo – kokosowe

Dorota PISZE

Kupiłam ostatnio formę do pieczenia donatów i nie żałuję ani złotówki wydanej na nią! [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 40 min
ZOBACZ PRZEPIS

2

29 stycznia 2019

Gofry bezglutenowe

Dorota PISZE

W związku z tym, że od kilku miesięcy jestem szczęśliwą posiadaczką super gofrownicy testuję [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 30 min
ZOBACZ PRZEPIS

0

27 stycznia 2019

Miseczki bezowe

Justyna i Dorota PISZE

Na blogu były bezy, pavlova, ale nie był miseczek bezowych! Ostatnio dostrzegamy u nas pewną [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1h + suszenie bezy ok. 2h
ZOBACZ PRZEPIS

3

24 stycznia 2019

Pączki

Dorota PISZE

Postanowiłam bardziej przybliżyć Wam tematykę pączków i oprócz przepisu poniżej zamieściłam [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 2,5 h
Tags:
ZOBACZ PRZEPIS

2


ZOBACZ TEŻ

4

Dekoracje Torty

Jak zrobić watercolor cake? Tort malowany akwarelami.

30 września 2016

0

Ciasta Torty

Jak zrobić tort szachownica?

17 lutego 2015

10

Desery

Trufle oreo w białej czekoladzie

7 października 2012


INSTAGRAM

Something is wrong.
Instagram token error.
Load More