Tort walentynkowy mirror glaze z żelką wiśniową

Trudność: Potrzebny czas 2 h
Dorota

Dorota PISZE

Dzisiaj mam dla Was coś EKSTRA! Przypuszczam, że część z Was widząc ten przepis od razu się podda. Jednak bardzo Was proszę, przeczytajcie całość i nie zrażajcie się. Wbrew pozorom ten przepis jest bardzo prosty. Tort z tego przepisu jest niewielki, dlatego może być doskonałym prezentem dla Waszej drugiej połówki na Walentynki, które już za kilka dni! Dla mnie połączenie wiśni, wanilii, czekolady i cytrynowej nuty to połączenie ponadczasowe. W razie problemów służę pomocą. Udanej zabawy w kuchni, niech to będzie dla Was radość!

 

Składniki
Biszkopt migdałowy:

  • 75 g białek
  • 45g żółtek
  • 50g cukru kryształ
  • 12 g mąki pszennej
  • 60 g mielonych migdałów
  • 60 g cukru pudru

 

Żelka wiśniowa:

  • 40g puree z wiśni
  • 15 g soku z cytryny
  • 15 g żółtek
  • 30 g jajka (biało i żółtko rozmącone)
  • 25 g cukru
  • 85 g masy żelatynowej*
  • 50 g zimnego puree z wiśni
  • 47 g masła

*Masa żelatynowa:

  • 15 g żelatyny
  • 75 g wody

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia.

 

Krem waniliowo-cytrynowy:

  • 300g śmietanki kremówki 36%
  • wydrążone ziarenka z 1/2 laski wanilii
  • 60g drobnego cukru
  • 5g żelatyny
  • 25g wody
  • 5 g skórki otartej ze sparzonej, wyszorowanej cytryny

 

Krem czekoladowy:

  • 100g śmietanki kremówki 36%
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • 3g żelatyny
  • 15g wody

 

Czerwona glazura:

**Masa żelatynowa:

  • 8 g żelatyny
  • 40 g wody

 

Dekoracja:

 

Wykonanie
Biszkopt migdałowy:
Na papierze do pieczenia narysuj dwa serca. Jedno najmniejsze, drugie o rozmiar większe według formy, którą pokazuję na fotografiach. Do kupienia np. TUTAJ.
Żelka oraz mniejszy biszkopt były ustawione na najmniejszym sercu o szerokości (najszerszy punkt formy 14,5 cm), z kolei biszkopt u podstawy tortu miał 17 cm. Ta forma jest regulowana, więc można ustawiać różne wielkości serc, co w przypadku tego tortu jest fajnym rozwiązaniem, gdyż nie trzeba posiadać dwóch rantów. 

 


Białka umieść w misie miksera, włącz najniższe obroty miksera i miksuj przez chwilę, zwiększając stopniowo do największej prędkości. Kiedy białka ubiją się na sztywno, dalej miksując, dodawaj po jednej łyżce cukru. Po dodaniu każdej porcji  odczekaj, aż cukier rozetrze się w masie i dopiero wtedy dodaj kolejną część. Gotowa masa jest gęsta, lśniąca, a trzepaczka miksera pozostawia na niej wyraźny ślad. Do ubitych białek dodaj żółtka oraz  sypkie składniki i cukier puder.

 

Papier umieść na standardowej blaszce do piekarnika (posmaruj między papierem a blaszką odrobiną tłuszczu, aby papier się przykleił) i wyszprycuj dwa serca. Piecz w 190 stopniach do złotego koloru.

 

Żelka wiśniowa:
Zagotuj dwa pierwsze składniki podane powyżej (na żelkę wiśniową). W osobnej misce wymieszaj żółtko, jaja i cukier. Połącz z wiśniami zagotowanymi z cytryną. Postaw ponownie na palnik i na małym ogniu podgrzewaj, aż krem lekko zgęstnieje. Uwaga! Należy uważać, aby z kremu nie zrobić jajecznicy!
Kiedy krem zgęstnieje odstaw z palnika. Dodaj masę żelatynową oraz zimne puree z wiśni. Gdy temperatura spadnie do 36°C, zemulguj z masłem. Przełóż do rantu w kształcie serca o najmniejszym rozmiarze wyłożonym folią spożywczą.  Żelkę włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.

 

Krem waniliowo-cytrynowy:
Żelatynę umieść w miseczce, zalej wodą i odstaw do napęcznienia. 150g śmietany umieść w garnuszku, dodaj laskę wanilii, cukier i zagotuj. Dodaj napęczniałą żelatynę oraz skórkę z cytryny. Odstaw na ok. 15 minut do lodówki. Po tym czasie wlej do wystudzonej śmietany pozostałe 150g i ubij ostrożnie, aby nie przebić.
Krem przed wypełnieniem rantu, powinien mieć konsystencję półpłynną. Nie może być gęsty!

 

Krem czekoladowy:
Żelatynę umieść w miseczce, zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Śmietanę umieść w garnuszku i zagotuj. Zalej śmietanką czekoladę posiekaną na mniejsze kawałki o odczekaj 1 min. Dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj dokładnie. Odstaw na ok. 10 – 15 minut do lodówki. Gdy zobaczysz, że krem gęstnieje i ma temperaturę ok. 7 – 8 stopni ubij mikserem. Krem przed wlaniem do formy powinien być luźny, nie gęsty.

 

Montaż:
W pierwszego, większego serca biszkoptowego wytnij biszkopt w kształcie serca o tym samym rozmiarze co narysowałeś/aś na papierze (w trakcie pieczenia biszkopt wyrasta i traci nieco kształt). Z drugiego również wytnij serce, ale tym razem mniejsze, o wymiarze takim jak był na papierze.
Ustaw rant na rozmiar większego serca i umieść biszkopt. Wylej 1/2 kremu waniliowego, umieść zmrożoną żelkę wiśniową lekko dociskając. Wylej pozostałą część kremu waniliowego. Umieść mniejsze serce biszkoptowe i wylej krem czekoladowy wypełniając rant po same brzegi. Wyrównaj wierzch szpatułą cukierniczą i wstaw tort do całkowitego zamrożenia.

 

Czerwona glazura (przygotuj kolejnego dnia):
Zagotuj wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz masę żelatynową. Miksem zalej czekoladę. Po 2 minutach zemulguj z barwnikiem, ja robiłam to blenderem ręcznym na najniższych obrotach. Przelej przez sito, aby pozbyć się pęcherzy powierza do dzbanuszka/miarki na płyny, aby swobodnie móc oblewać tort. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury, odstaw do wystygnięcia.

 

Gdy glazura osiągnie temperaturę 27-28℃ stopni, polej zamrożony tort.

 

Po oblaniu glazurą odstaw tort na ok. 15 min. Po zastygnięciu glazury udekoruj tort listkami złota, posypką oraz listkami czerwonej róży.

 

źródło: lustrzana glazura

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. P pisze:
    A jak myślicie,jak glazura zachowywałaby się z agarem zamiast z żelatyną? Dalej byłaby taka błyszcząca czy nie ma różnicy czego się użyje?

    • Nigdy nie próbowałyśmy pracować z agarem przy lustrzanej glazurze, agar mocnej żeluje więc trzeba by było sprawdzić ile go dać. Myślę, że jednak efektu błysku się z agarem nie uzyska.

  2. Sylwia pisze:
    Witam
    Chciałabym ten torcik zrobić ponownie tylko w większej formie, tortownica 24 cm, o ile powinnam zwiększyć proporcję?
    Pozdrawiam

  3. Moni pisze:
    Np w składnikach na żele wiśniowa jest 40g purre z wiśni, a niżej 50g zimnego purre z wiśni, jest15g zoltek a potem 30 g jajek jak już tak dokładnie to co masz na myśli pisząc jajka? białko po tych zoltkach? Czy rozbierać całe? …a jeszcze,, zemulguj z barwnikiem,, czyli? I to ,,przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury,, jak dla mnie amatorki za dużo pytań, a torcik piękny

    • 1. 40g purre z wiśni gotujesz, a 50g nie – dodajesz je po zdjęciu z palnika razem z masą żelatynową;
      2. 30 g to białko i żółtka (czyli rozmącone jajko, odważone na 30 g), a 15 g to samo żółtko. Porcja na ten tort jest mała, dlatego 30 g jajek to nie całe jajko, ok. 1/2 jajka, dlatego przepis jest tak precyzyjny.
      3. Zemulguj, czyli zblenduj blenderem najlepiej.
      4. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury – przykrywasz miskę folią, ale tak aby folia sklejała się z powierzchnią glazury. Dzięki temu nie powstanie na powierzchni tzw. “kożuch”;

      Jeśli masz pytania, pisz 🙂 Mam nadzieję, że udało mi się wyjaśnić w miarę prosto 🙂

  4. Sylwia pisze:
    Dorotko a w jakiej formie to zamrażasz czy są ranty w kształcie serca? mam formę ale nie wiem czy ona jest wystarczająca na taką ilość składników. Pozdrawiam


NAJNOWSZE POSTY

24 kwietnia 2018

Ciasto Joconde (Joconde Cake)

Justyna PISZE

"Już nie raz przymierzałam się do zrobienia ciasta joconde. Co to takiego? To ciasto migdałowe [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
Tags: migdały
ZOBACZ PRZEPIS

5

21 kwietnia 2018

Naked cake czyli czekoladowy nagi tort z kremem kajmakowym i malinami

Justyna i Dorota PISZE

"W kolejnym odcinku "Słodkiej Kuchni Pszczółek" przygotowałyśmy tort na specjalną okazję. [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
ZOBACZ PRZEPIS

2

15 kwietnia 2018

Ciasteczka pistacjowe

Justyna PISZE

"Pistacje przywiozłam z Grecji i powiem Wam, że są tam najlepsze pod słońcem, pychota! Na [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1h
Tags: pistacje
ZOBACZ PRZEPIS

0

10 kwietnia 2018

Ciasto szpinakowe z musem z mango

Justyna PISZE

"Od dziś jestem fanką ciasta szpinakowego! Smakuje bardzo oryginalne, a ten kolor.. powalił [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 3h
ZOBACZ PRZEPIS

0

9 kwietnia 2018

Kuchnia z IKEI. Warto?

Justyna PISZE

Od dłuższego czasu zabierałam się za opisanie naszej przygody ze sklepem Ikea Swoją drogą przed [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
Tags: kuchnia
ZOBACZ PRZEPIS

9

6 kwietnia 2018

Szarlotka na mące orkiszowej

Dorota PISZE

Zaraz po świętach pojawiły się na blogach, facebooku, instagramie propozycje przepisów na [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1,5 h
ZOBACZ PRZEPIS

0


ZOBACZ TEŻ


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.