Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki idealnie będą do siebie pasowały?
Nie ma na to reguły. Często zdarza się, że jest to spontaniczne i niezamierzone. Tak również było z tartaletkami, które przygotowałyśmy w "Słodkiej Kuchni Pszczółek".

Justyna: "Pamiętam pierwszy kęs, na jednej z głównych ulic Palermo. Chrupiąca rurka, nadziana kremem z ricotty, posypana pistacjami. To jest przepyszne! W sezonie karnawałowym to obowiązkowa pozycja, oprócz pączków, faworków i oponek rzecz jasna!"

Domowe Wypieki - SKLEP

Już jest! Nasz sklep z akcesoriami do pieczenia w końcu ujrzał światło dzienne! W końcu będziemy mogły dzielić się z Wami przepisami na kreatywne wypieki, a Wy będziecie mogli z nami piec! Czyli allinclusive na Domowych Wypiekach! Od dziś nie ma wymówek, że nie mam formy i pytań gdzie kupić.

previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider

Tort tiramisu

Trudność: Potrzebny czas 2h
Justyna i Dorota

Justyna i Dorota PISZE

“Tydzień temu urządziłyśmy sobie z Dorotą wspólne pieczenie, jak za starych dobrych czasów. Wbrew pozorom rzadko pieczemy razem, więc ostatnio zdarza się to jedynie na warsztatach przez nas prowadzonych. Tym razem postawiłyśmy na klasykę bardzo uproszczoną. Mianowicie krem to tylko serek mascarpone oraz śmietanka 36%. Biszkopty nasączyłyśmy mocnym naparem kawowym z dodatkiem likieru amaretto. Obie nie potrafiłyśmy przejść obojętnie obok kawałka tortu, więc nasze pieczenie zakończyło się kawką, ploteczkami i tym pysznym ciachem. Już planujemy kolejne wspólne pieczenie – tym razem u Justyny.

Składniki:

Biszkopt:
– 5 jajek
– 45 g mąki ziemniaczanej
– 130 g mąki pszennej (tortowej)
– 170 g drobnego cukru do wypieków
Krem:
– 300 g śmietanki 36%
– 300 g serka mascarpone
– 2-3 łyżki cukru pudru
Nasączenie:
– 100 ml mocnej kawy
– 100 ml likieru amaretto
– 6 łyżek kakao
Dekoracja:
– 120g białej czekolady
Dodatkowo:
– kakao do posypania

Wykonanie:

Biszkopt: Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną  z mąką ziemniaczaną/kakao/budyniem. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Tortownicę o średnicy 22-23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury  170ºC. Piecz około 30 – 40 minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”. Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy, odepnij obręcz tortownicy i zdejmij papier ze spodu ciasta. Przekrój na 3 blaty.
Krem: Śmietanę, cukier puder i serek przełóż do dużej miski. Całość zmiksuj mikserem, zaczynając od najniższych obrotów, powoli zwiększając prędkość. Krem jest gotowy w chwili, gdy wszystkie składniki się połączą, a jego konsystencja będzie przypominać bardzo dobrze ubitą śmietanę.
Montaż:
Pierwszy blat połóż na paterze i skrop kawą wymieszaną z likierem. Wyłóż jedną część kremu, przez sitko posyp 2 łyżkami kakao. Połóż drugim biszkoptem i znów powtórz nasączenie, krem i kakao. Przykryj ostatnim krążkiem nasącz i posmaruj kremem wierz oraz boki (boki na styl naked cake). Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę. Tort możesz przygotować dzień wcześniej. Przed podaniem posyp kakao i udekoruj temperowaną czekoladą.
Dekoracja: Z białej czekolady przygotuj łezki z zatemperowanej czekolady. Posiekaj czekoladę na drobne kawałki. 2/3 czekolady (80g) umieść w misce na parze i podgrzej do temperatury 45 stopni.  Kontroluj temperaturę czekolady mieszając, gdyż nie możesz jej przegrzać! Jeśli ją przegrzejesz musisz poczekać, aż jej temperatura wróci do tej przez nas pożądanej. Dorzuć pozostałą czekoladę (30g) i wymieszaj. Cały czas mieszając schłodź czekoladę do temperatury 27 – 28 stopni. Umieść miskę ponownie nad parą i podgrzej do temperatury 31-32 stopnie.

 

O TEMPEROWANIU CZEKOLADY MOZESZ RÓWNIEŻ PRZECZYTAĆ TUTAJ

 

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


NAJNOWSZE POSTY

21 czerwca 2019

Tort orzechowy

Dorota PISZE

Nie raz wspominałyśmy na kanałach social media o zeszycie z przepisami naszej babci, po który [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
ZOBACZ PRZEPIS

0

20 czerwca 2019

Ciasto jogurtowe z malinami

Dorota PISZE

Ciasta ucierane z owocami to klasyka w lecie i jestem przekonana, że większość z Was chociaż [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
Tags: maliny
ZOBACZ PRZEPIS

0

14 czerwca 2019

Kruche rogaliki z serka waniliowego

Justyna PISZE

"Stare książki kucharskie, zapiski naszych babć, mam to prawdziwa skarbnica wiedzy. Od jakiegoś [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 30 min + 1h chłodzenia ciasta
Tags: dżem, powidła
ZOBACZ PRZEPIS

0

13 czerwca 2019

Rolada z galaretką i truskawkami

Justyna PISZE

"Upały nie odpuszczają, w takie upalne dni staram się unikać piekarnika. Nie mam ochoty na [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 20 min + schładzanie 3h
ZOBACZ PRZEPIS

3

5 czerwca 2019

Drożdżówki z rabarbarem

Dorota PISZE

Już zapomniałam, jak cudownie pachną drożdżówki z kruszonką! Odkąd mój mąż ograniczył spożycie [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 2,5h
ZOBACZ PRZEPIS

0

5 czerwca 2019

Sernik na zimno z truskawkami

Justyna PISZE

"Czasem człowiek wymyśla "cuda na kiju" by zadowolić rodzinę wypiekami. Okazuje się jednak, że [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 30 min + 3 h schłodzenie
ZOBACZ PRZEPIS

2


ZOBACZ TEŻ

44

Ciasta Torty Z kremem

Tort orzechowo-kawowy

6 listopada 2012

11

Ciasta Ciasta tradycyjne Torty

Tort Sachera (Sachertorte)

10 lutego 2014

30

Ciasta Torty Z kremem

Tort royal

6 stycznia 2014


INSTAGRAM

Something is wrong.
Instagram token error.
Load More