Tort tiramisu

Trudność: Potrzebny czas 2h
Justyna i Dorota

Justyna i Dorota PISZE

“Tydzień temu urządziłyśmy sobie z Dorotą wspólne pieczenie, jak za starych dobrych czasów. Wbrew pozorom rzadko pieczemy razem, więc ostatnio zdarza się to jedynie na warsztatach przez nas prowadzonych. Tym razem postawiłyśmy na klasykę bardzo uproszczoną. Mianowicie krem to tylko serek mascarpone oraz śmietanka 36%. Biszkopty nasączyłyśmy mocnym naparem kawowym z dodatkiem likieru amaretto. Obie nie potrafiłyśmy przejść obojętnie obok kawałka tortu, więc nasze pieczenie zakończyło się kawką, ploteczkami i tym pysznym ciachem. Już planujemy kolejne wspólne pieczenie – tym razem u Justyny.

Składniki:

Biszkopt:
– 5 jajek
– 45 g mąki ziemniaczanej
– 130 g mąki pszennej (tortowej)
– 170 g drobnego cukru do wypieków
Krem:
– 300 g śmietanki 36%
– 300 g serka mascarpone
– 2-3 łyżki cukru pudru
Nasączenie:
– 100 ml mocnej kawy
– 100 ml likieru amaretto
– 6 łyżek kakao
Dekoracja:
– 120g białej czekolady
Dodatkowo:
– kakao do posypania

Wykonanie:

Biszkopt: Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną  z mąką ziemniaczaną/kakao/budyniem. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Tortownicę o średnicy 22-23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury  170ºC. Piecz około 30 – 40 minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”. Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy, odepnij obręcz tortownicy i zdejmij papier ze spodu ciasta. Przekrój na 3 blaty.
Krem: Śmietanę, cukier puder i serek przełóż do dużej miski. Całość zmiksuj mikserem, zaczynając od najniższych obrotów, powoli zwiększając prędkość. Krem jest gotowy w chwili, gdy wszystkie składniki się połączą, a jego konsystencja będzie przypominać bardzo dobrze ubitą śmietanę.
Montaż:
Pierwszy blat połóż na paterze i skrop kawą wymieszaną z likierem. Wyłóż jedną część kremu, przez sitko posyp 2 łyżkami kakao. Połóż drugim biszkoptem i znów powtórz nasączenie, krem i kakao. Przykryj ostatnim krążkiem nasącz i posmaruj kremem wierz oraz boki (boki na styl naked cake). Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę. Tort możesz przygotować dzień wcześniej. Przed podaniem posyp kakao i udekoruj temperowaną czekoladą.
Dekoracja: Z białej czekolady przygotuj łezki z zatemperowanej czekolady. Posiekaj czekoladę na drobne kawałki. 2/3 czekolady (80g) umieść w misce na parze i podgrzej do temperatury 45 stopni.  Kontroluj temperaturę czekolady mieszając, gdyż nie możesz jej przegrzać! Jeśli ją przegrzejesz musisz poczekać, aż jej temperatura wróci do tej przez nas pożądanej. Dorzuć pozostałą czekoladę (30g) i wymieszaj. Cały czas mieszając schłodź czekoladę do temperatury 27 – 28 stopni. Umieść miskę ponownie nad parą i podgrzej do temperatury 31-32 stopnie.

 

O TEMPEROWANIU CZEKOLADY MOZESZ RÓWNIEŻ PRZECZYTAĆ TUTAJ

 

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


NAJNOWSZE POSTY

18 grudnia 2018

Ciasteczka bałwanki

Justyna PISZE

"Dorota się śmieje, że w tym roku na święta na blogu przygotowujemy same małe "duperele", a nie [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
ZOBACZ PRZEPIS

0

11 grudnia 2018

Półkule z lustrzaną glazurą “Czapeczki Mikołaja” (monodeser)

Justyna i Dorota PISZE

"Wszyscy wiemy, kim jest Pan w biało-czerwonym ubraniu z długą siwą brodą. My w tym roku [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 4h + mrożenie półkul ok. 12h
ZOBACZ PRZEPIS

6

8 grudnia 2018

Tort piernikowy z żurawiną i „wafelkowym” kremem

Justyna i Dorota PISZE

Jedliście kiedyś Pryncypałki? My wychowałyśmy się "w ich towarzystwie"! W naszej rodzinie te [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 3h
ZOBACZ PRZEPIS

0

5 grudnia 2018

Choinkowe babeczki

Justyna PISZE

"Uwielbiam Boże Narodzenie, wtedy obie z Dorotą na czele z mamą szalejemy w kuchni i pozwalamy [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1,5h
ZOBACZ PRZEPIS

0

21 listopada 2018

Ciasto z karmelem i galaretką pomarańczową

Justyna PISZE

"Powiem Wam, że ciasta wymyślone na spontanie są najlepsze! Wymyślone w dosłownie kilka minut, [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 3h
ZOBACZ PRZEPIS

6

18 listopada 2018

Domowa przyprawa do piernika

Dorota PISZE

"W tym roku po raz pierwszy skusiłam się i przygotowałam kompletą przyprawę do piernika. Zawsze [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 5 min
ZOBACZ PRZEPIS

0


ZOBACZ TEŻ

0

Ciasta Torty

Jak zrobić tort szachownica?

17 lutego 2015


INSTAGRAM

Something is wrong.
Instagram token error.
Load More