Tort royal

Trudność: Potrzebny czas 1,5 h
Justyna

Justyna PISZE

“Kolejny przepis, który podbił serca niejednego gościa w czasie świąt – tort royal. Mocno czekoladowy z chrupiącą bezą, lekką śmietanową masą z dodatkiem batoników kinder bueno i czekoladowym ganache, który przełamuje słodycz bezy. Gorąco polecam!”

tort royal
Składniki:

Biszkopt:
– 4 jajka
– 2 łyżki mąki pszennej
– 2 łyżki kakao
– 4 łyżki cukru
Krem:
– 1 1/2 szklanki śmietany 30%
– 4 opakowania Kinder Bueno
Ganache:
– 160g gorzkiej czekolady
– 40g masła
– 2/3 szklanki śmietany 30%
Beza:
– 150 ml białek (4 białka o rozmiarze M)
– 220g cukru
– 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
– 1 łyżeczka octu winnego lub ryżowego
Do nasączenia:
– 1/2 szklanki wody
– 1 łyżka curku

Wykonanie:

Beza: Piekarnik nagrzej do 120 stopni C (bez termoobiegu). Przygotuj blaszkę, wyłóż ją papierem do pieczenia i narysuj na nim okrąg o średnicy 27 cm (jeśli mieliśmy jajka M). Do misy miksera wlej białka i ubij na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawaj cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Nie zmniejszaj ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Ubijaj jeszcze przez około 3 minuty, aby piana się ustabilizowała. Nie ma możliwości przebicia piany z białek, więc możemy to robić długo. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijaj jeszcze przez minutę. Pianę wyłóż dużymi łyżkami na narysowany okrąg na papierze lub tez wyciśnij przez rękaw cukierniczy. Delikatnie rozsmaruj. Wstaw do piekarnika i piecz przez 30 minut w 120 stopniach C. Następnie zmniejsz temperaturę do 100 stopni i piecz (suszyć) bezę przez minimum 3 godziny. Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, na spodzie i po bokach. W samym środku pozostanie lekko wilgotna, piankowa. Bezę można upiec 1-2 dni wcześniej. Niska temperatura pieczenia zapewni suchą bezę i zachowa jej jasny kolor.
Biszkopt: Mąkę i kakao wymieszaj, przesiej. Białka oddziel od żółtek, ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawaj po kolei żółtka, nadal ubijając. Do masy jajecznej wsyp suche składniki. Delikatnie wmieszaj do ciasta, by składniki się połączyły. Tortownicę o średnicy 27 cm wyłóż papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełóż ciasto. Piecz w temperaturze 160 – 170ºC przez około 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Gorące ciasto wyjmij z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuścić je (w formie) na podłogę. Odstaw do uchylonego piekarnika do wystudzenia.
Krem: Schłodzoną śmietaną ubij na sztywno, połącz z rozgniecionymi batonikami.
Ganache: Podgrzej śmietanę i wlej do połamanej na kawałki czekolady. Dodaj masło. Całość zmiksuj na jednolitą masę. Odstaw na kilka minut do wystudzenia.
Na bezę rozsmaruj krem następnie połóż biszkopt który należy nasączyć (wodę należy podgrzać, dodać cukier i wymieszać). Na biszkopcie rozprowadź ganache i posyp kakao. Gotowy tort odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce. Smacznego!

 

Źródło: Royal Cake

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Sweethome pisze:
    Czy ten krem ze śmietany i kinder nie opadnie po wyłożeniu?
    Może dodać śmietan-fixu albo żelatyny?

    • Teraz te śmietany 30% są przyznam szczerze średnie lepiej dać 36%, albo 30% z żelatyną lub śmietan-fixem.

  2. Magda pisze:
    Czy ten tort mozna przelozyc dzien wczesniej. Czy nic nie zaszkodzi to bezie?

    • Najlepiej przełożyć w dniu kiedy będziemy go jeść, ewentualnie dzień wcześniej wyłożyć masę, a na drugi dzień nałożyć na górę bezę.

  3. kameleon pisze:
    czytałem przepis na kopiec . Oba są super mam nadzieję że dalej będziesz wklikywać takie fajne przepisy

    !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!POLECAM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  4. Kasia pisze:
    Jutro będę robić zakupy na tort i mam pytanie odnośnie śmietany. Czy w przepisie została używa gęsta śmietana 30% czy śmietanka kremówka? A czy bezę powinnam piec z termoobiegiem? Dziękuję za odpowiedź. Kasia

    • Dorota pisze:
      Cześć, śmietana kremówka. Z kolei bezę piecz bez termoobiegu, z funkcją góra-dół 🙂
      pozdrawiam

  5. Katarzyna pisze:
    upiekłam ten tort i był znakomity!biszkopt “upuszczony” delicja. mnie się dostał tylko kawałeczek,chociaż upiekłam go na większej tortownicy.będę tu częściej zaglądać i już wiem co będę piekła na Wielkanoc.pozdrawiam serdecznie Katarzyna

  6. Katarzyna pisze:
    chcę upiec ten torcik na urodziny męża ale nie rozumiem dlaczego upieczony biszkopt mam upuścić w formie na podłogę? czy ja to dobrze zrozumiałam?

    • Dobrze Pani zrozumiała 🙂 Zabieg ten sprawia, że biszkopt nie opada. To nie jest żart – doszukano się nawet naukowego wyjaśnienia o bąbelkach zawartych w cieście, które dzięki temu mniej się uwalniają 😛

  7. Miśka pisze:
    Czy chodzi o 4 batoniki kindera czy o 8 batonikow czyli 4 opak?

  8. Bożena pisze:
    Zrobiłam wczoraj ten torcik.Nie byłabym sobą,gdybym czegoś nie pozmieniała-do kremu zamiast batoników dałam czekoladowe kropelki i podprażone włoskie orzechy.Pierwszy raz w życiu robiłam bezę.Myślałam ,że wyjdzie jak w tortach dakłaz-na zewnątrz chrupiąca a w środku miękka,ale ta cała równomiernie się wysuszyła.Nie wiem czy tak ma być,ale tort wyszedł pyszny,polecam wszystkim niezdecydowanym.Dziękuję za przepis ,włączam go na stałe do mojego repertuaru.

    • Dokładnie taka beza miała wyjść 🙂 Pani Bożeno doskonale rozumiemy co Pani miała na myśli pisząc “o zmianach w wypieku”, my tez tak mamy. Za każdym razem “dorzucamy” coś od siebie 😛

      Pozdrawiamy gorąco

  9. Basia pisze:
    Witam. A czy torcik nie jest za słodki? Lubię wyważoną słodycz i zawsze gdzie tylko mogę ujmuję cukier. Pozdrawiam.

    • Witam,
      Tort nie jest słodki, ponieważ do masy nie dajemy cukru lub jest to mała ilość. Smaki idealnie równoważą się, ze słodką bezą.
      Pozdrawiam
      Justyna

  10. Jola pisze:
    Ciasto wygląda pysznie i chętnie wypróbowałabym je na zbliżające się urodziny. Mam jednak wątpliwości, czy beza nie opadnie pod naciskiem kremu i biszkoptu ? Pozdrawiam

    • Jeśli beza będzie dobrze wysuszona nie ma się czego obawiać 🙂

  11. Paulina pisze:
    Tort wyglada super! Moj wlasnie sie chlodzi, nie moge sie doczekac kiedy go sprobuje 🙂 Troche czasochlonny, ale mysle, ze bedzie przepyszny!

    • Oj na pewno będzie smakował!! 🙂 Czekamy na opinię 🙂
      Pozdrawiamy!!

  12. Szaleństwo! 🙂

  13. wedelka pisze:
    Po samym opisie człowiek aż się oblizuje 🙂 Zachęcające 🙂

  14. Ladylaura. pisze:
    Moje serce też by podbił ,tymczasem pozostaje mi zdjęcie…

    • 🙂 Chętnie przesłałybyśmy kawałeczek, ale już nic nie zostało…:):)

  15. Nie mogę się napatrzeć:))

  16. ilovebake.pl pisze:
    Zdjęcie zachęca do wypróbowania 🙂


ZOBACZ TEŻ

6

Ciasta Ciasta kruche Z owocami

Ciasto kruche z rabarbarem, daktylami i skórką pomarańczową

29 kwietnia 2013

25

Biszkopty Ciasta Torty Z kremem

Tort kokosowy z kremem czekoladowymi i białymi Michałkami

23 września 2012

4

Babki i keksy Ciasta Z owocami

Ciasto maślane z suszonymi owocami

11 lutego 2011