Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki idealnie będą do siebie pasowały?
Nie ma na to reguły. Często zdarza się, że jest to spontaniczne i niezamierzone. Tak również było z tartaletkami, które przygotowałyśmy w "Słodkiej Kuchni Pszczółek".

Justyna: "Pamiętam pierwszy kęs, na jednej z głównych ulic Palermo. Chrupiąca rurka, nadziana kremem z ricotty, posypana pistacjami. To jest przepyszne! W sezonie karnawałowym to obowiązkowa pozycja, oprócz pączków, faworków i oponek rzecz jasna!"

Domowe Wypieki - SKLEP

Już jest! Nasz sklep z akcesoriami do pieczenia w końcu ujrzał światło dzienne! W końcu będziemy mogły dzielić się z Wami przepisami na kreatywne wypieki, a Wy będziecie mogli z nami piec! Czyli allinclusive na Domowych Wypiekach! Od dziś nie ma wymówek, że nie mam formy i pytań gdzie kupić.

previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider

Tort orzechowy z kremem ajerkoniakowym

Trudność: Potrzebny czas 2h
Dorota

Dorota PISZE

Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki idealnie będą do siebie pasowały?
Nie ma na to reguły. Często zdarza się, że jest to spontaniczne i niezamierzone. Pomysł na tort orzechowy z kremem ajerkoniakowym zrodził się podczas rozmowy telefonicznej. Żaliłam się Justynie, że opublikowałyśmy mało przepisów przed Wielkanocą i chciałabym zrobić coś mega pysznego, np.: tort! Każda z nas dodała coś od siebie, jedna zaproponowała smak dżemu, druga kremów. Później pomyślałyśmy, że biszkopt orzechowy fantastycznie dopełni całości no i jest! Pyszny tort, który z pewnością zachwyci Waszych bliskich w nadchodzące Święta Wielkanocne.

Składniki:

Forma o średnicy 23- 24 cm:

Biszkopt orzechowy:

  • 7 jajek o rozmiarze M
  • 120 g mąki pszennej
  • 60 g ziemniaczanej
  • 220 g drobnego cukru
  • 100 g zmielonych orzechów włoskich*

*orzechy podpraż na suchej patelni i odstaw do wystudzenia. Zmiel w malakserze na bardzo drobno i przesyp ponownie na suchą patelnię. Praż cały czas mieszając, do momentu, aż orzechy będą sypkie.

Krem czekoladowy:

  • 450 g śmietany kremówki 36%
  • 170 g gorzkiej czekolady
  • 1-2 łyżki cukru pudru

Krem ajerkoniakowy:

  • 150 ml mleka
  • 130 ml ajerkoniaku
  • 3 żółtka
  • 40 g cukru
  • 15 g mąki pszennej
  • 20 g mąki ziemniaczanej
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego

Nasączenie:

  • 120 ml mocnego naparu kawowego

Dodatkowo

  • ok. 150 g dżemu z czarnej porzeczki

Dekoracja:

  • czekoladowe jajka

Wykonanie

Biszkopt orzechowy:

Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, boków nie smaruj. Piekarnik rozgrzej do temperatury 170°C bez termoobiegu. Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując, ale już na wolnych obrotach miksera. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną  z mąką ziemniaczaną. Suche składniki przesiej do misy z ubitymi jajkami, dodaj zmielone orzechy i delikatnie wymieszaj. Najlepiej dodawać te składniki w 2-3 partiach, aby nie zniszczyć puszystej struktury piany.

Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i piecz około 25 – 30 minut do tzw. „suchego patyczka”.

Upieczony biszkopt natychmiast wyjmij z piekarnika i rzuć na blat (w tortownicy) z niewielkiej wysokości. Zostaw w formie do całkowitego wystudzenia. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy, odepnij obręcz tortownicy i zdejmij papier ze spodu ciasta. Przekrój na 3 równe blaty.

Krem czekoladowy:

W garnuszku podgrzej do wrzenia śmietankę z cukrem pudrem. Dodaj posiekaną czekoladę i odstaw na 2 minuty. Wymieszaj do połączenia i powstania gładkiego kremu czekoladowego. Wystudź i schłodź w lodówce min. 12 godzin (najlepiej całą noc). Po tym czasie ubij trzepaczkami miksera do ubijania białek do otrzymania gęstego, kremu czekoladowego.

Krem ajerkoniakowy:

Mleko zagotuj. Doprowadź do wrzenia i zdejmij z palnika. Wlej adwokat i wymieszaj.

Cukier utrzyj z żółtkami na jasną masę. Wsyp wymieszane mąki i dalej miksuj do uzyskania gładkiej pasty. Pastę wlej do mleka z adwokatem i wymieszaj do rozpuszczania, aby nie było grudek. Garnek ponownie umieść na palniku na średniej mocy i zagotuj, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Gotuj około 1 minutę, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Schłodź w lodówce. Budyń najlepiej przygotuj dzień wcześniej.

Serek mascarpone umieść najlepiej misie miksera i zmiksuj. Dodawaj po łyżce budyniu, cały czas miksując do powstania gładkiego kremu.

Wykonanie:

Tort najlepiej składać w rancie lub z zapiętą obręczą tortownicy. Pierwszy blat umieść na paterze. Lekko nasącz. Posmaruj 2/3 kremu czekoladowego. Na kremie rozsmaruj dżem z czarnej poczeka, pozostawiając ok. 1 cm odstępu od krawędzi. Dzięki temu przy składaniu tortu dżem nie wypłynie. Przykryj drugim blatem, nasącz, pozostałego rozsmaruj cały krem ajerkoniakowy. Przykryj ostatnim orzechowym blatem i nasącz. Boki i górę tortu posmaruj pozostałym kremem czekoladowym. Najlepiej wykonać to na schłodzonym torcie, dzięki temu mamy gwarancję, że tort będzie stabilny. Schłodzić przed krojeniem przez 12 godzin.

Przechowywać w lodówce. Smacznego!

Na naszym Instagramie w relacjach znajdziesz tutorial krok po kroku, jak powstawał tort. 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Renata pisze:
    Po składnikach widać, że musi być pyszny. Doskonała dekoracja – bardzo oryginalna. W połówki jajeczek można włożyć bitą śmietanę i sezonowe owoce. Pozdrawiam.

  2. Ada pisze:
    Wow 🙂 dziewczyny potrzebuje upiec lekki tort urodzinowy najlepiej o owocowym smaku i taki który przetrwa pół godzinny transport.. Czy możecie coś doradzić? Będę wdzięczna za pomoc.

    • Witam, na blogu mamy mnóstwo przepisów na torty, więc myślę, że coś znajdziesz. Z mojej strony polecam ten z ajerkoniakiem – typowa wielkanocna propozycja. Przed transportem najlepiej mocno schłodzić tort i nie przewozić go na paterze. Pozdrawiam 🙂

  3. Wypieki Beaty pisze:
    Pysznie się prezentuje ten tort – z chęcią zjadłabym kawałek 🙂


NAJNOWSZE POSTY

21 czerwca 2019

Tort orzechowy

Dorota PISZE

Nie raz wspominałyśmy na kanałach social media o zeszycie z przepisami naszej babci, po który [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
ZOBACZ PRZEPIS

0

20 czerwca 2019

Ciasto jogurtowe z malinami

Dorota PISZE

Ciasta ucierane z owocami to klasyka w lecie i jestem przekonana, że większość z Was chociaż [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
Tags: maliny
ZOBACZ PRZEPIS

0

14 czerwca 2019

Kruche rogaliki z serka waniliowego

Justyna PISZE

"Stare książki kucharskie, zapiski naszych babć, mam to prawdziwa skarbnica wiedzy. Od jakiegoś [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 30 min + 1h chłodzenia ciasta
Tags: dżem, powidła
ZOBACZ PRZEPIS

0

13 czerwca 2019

Rolada z galaretką i truskawkami

Justyna PISZE

"Upały nie odpuszczają, w takie upalne dni staram się unikać piekarnika. Nie mam ochoty na [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 20 min + schładzanie 3h
ZOBACZ PRZEPIS

3

5 czerwca 2019

Drożdżówki z rabarbarem

Dorota PISZE

Już zapomniałam, jak cudownie pachną drożdżówki z kruszonką! Odkąd mój mąż ograniczył spożycie [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 2,5h
ZOBACZ PRZEPIS

0

5 czerwca 2019

Sernik na zimno z truskawkami

Justyna PISZE

"Czasem człowiek wymyśla "cuda na kiju" by zadowolić rodzinę wypiekami. Okazuje się jednak, że [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 30 min + 3 h schłodzenie
ZOBACZ PRZEPIS

2


ZOBACZ TEŻ

0

Strefa wiedzy Torty

Tort marchewkowy z lizakami

11 października 2018

2

Pierniki Torty

Tort Piernikowy

10 grudnia 2015


INSTAGRAM

Something is wrong.
Instagram token error.
Load More