Tort czekoladowy – naked cake

Trudność: Potrzebny czas 4h
Justyna

Justyna PISZE

“Kocham czekoladę. Kiedy byłam dzieckiem potrafiłam zjeść SAMA całą tabliczkę czekolady! Wyobrażacie to sobie? Teraz całe szczęście kończy się tylko na dwóch kostkach gorzkiej czekolady.
Mimo to słabość do wypieków z czekoladą pozostała. Każde ciasto, które ma w sobie czekoladę jest pyszne!
Dziś propozycja idealna na pochmurne, szare dni. Nagi tort czekoladowy z DUŻĄ ilością czekolady. Dla przełamania smaku, w torcie wykorzystałam konfiturę z czarnej porzeczki. Kto już dostał ślinotoku? Pieczecie?”


Składniki:

Babka czekoladowa:
– 200 g gorzkiej czekolady
– 180g masła
– 130g żółtek (ok. 6 żółtek)
– 200g cukru drobnego
– 100g mąki pszennej
– 70g mąki ziemniaczanej
– 200g białek (białka z ok. 6 jajek w rozmiarze L)
– 25g cukru drobnego
Krem czekoladowy:
– 8 g żelatyny
– 40 g wody
– 65 g żółtka (ok. 3 duże żółtka)
– 50 g cukru drobnego
– 450 g mleka
– 300 g czekolady gorzkiej
Syrop:
– 100g wody
– 100g cukru
Dodatkowo:
– słoiczek dżemu z czarnej porzeczki

Wykonanie:

Babka czekoladowa: Przygotuj 3 foremki aluminiowe lub tortownice o wymiarach 23 cm: natłuść i obsyp je mąką, na dno wytnij papier do pieczenia. Rozpuść masło z czekoladą. W osobnej misce wymieszaj za pomocą rózgi kuchennej cukier (200g) z żółtkami i dodaj je do miksu czekolady z masłem. Otrzymaną masę wymieszaj z przesianą mąką pszenną i ziemniaczaną. Osobno ubij białka stopniowo dodając cukier (25g). Do masy wmieszaj ubite białka. Całość podziel na 3 części. Piecz w 160 stopniach góra-dół ok. 30-40 minut. Upieczone blaty ciasta odstaw do wystudzenia.
Krem: Zalej żelatynę wodą i odstaw do napęcznienia. Mleko wlej do rondla o grubym dnie, dodaj 1 łyżkę cukru i podgrzewaj. W międzyczasie w osobnej misce wymieszaj za pomocą rózgi kuchennej cukier z żółtkami. Gdy mleko osiągnie ok 80 stopni wlej jego 1/3 małymi porcjami do żółtek, stale mieszając. Następnie przelej mieszaninę żółtek do rondla z mlekiem, całość mieszaj drewnianą łyżką, aż krem lekko zgęstnieje. Gotowy krem na żółtkach odstaw z palnika i dodaj do niego napęczniałą żelatynę, oraz czekoladę połamaną na drobne kosteczki. Całość dobrze wymieszaj do całkowitego połączenia się składników. Gotowy krem odstaw do całkowitego schłodzenia.
Syrop: Wodę wlej do rondelka o grubym dnie, dodaj cukier. Całość gotuj, aż mieszanina będzie przypominała w konsystencji syrop. Syropem za pomocą pędzelka nasącz każdy blat czekoladowej babki.

 


 

Montaż

Na pierwszy blat wyszprycuj krem w dwóch rzędach, w środku rozsmaruj konfiturę. Powtórz na drugiej warstwie ciasta. Na ostatnim blacie, na wierzchu ciasta wyszprycuj całą powierzchnię kremem. Wierzch ozdób świeżymi kwiatami i ozdobami z temperowanej czekolady.

 

WIĘCEJ INFORMACJI O TEMPEROWANIU => KLIK
ZACHĘCAM WAS DO OBEJRZENIA FILMU, W KTÓRYM OPOWIADAMY Z DOROTĄ JAK ZATEMPEROWAĆ CZEKOLADĘ W MIKROFALI?

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. dagmara pisze:
    Witam 😉
    Rozumiem, że kremu nie trzeba ubijać? Tylko go przestudzić i już ma odpowiednią konsystencję?
    Kolejna sprawa – czy babka jest struktury biszkoptowej czy raczej jest cięższym ciastem?

    • Witam, nie trzeba go ubijać to jest bardziej ganach czekoladowy, jeśli chce Pani, żeby był bardziej puszysty może Pani schłodzony krem ubić. Babka jest cięższym ciastem bardziej przypomina ciasto ucierane aniżeli biszkoptowe.


ZOBACZ TEŻ

16

Bułki/Drożdżówki Ciasta drożdżowe Pieczywo

Brioszki z twarogiem i jagodami

31 lipca 2012

11

Ciasta Ciasta kruche Ciasta ucierane Z owocami

Mazurek (wiosenny) z malinami i galaretką

30 marca 2013