Tort bezowy

CO KUPIĆ?

Składniki na 2 blaty bezowe:

5 dużych białek (1 białko o wadze około 40 g)

szczypta soli

250 g drobnego cukru do wypieków

1 łyżeczka soku z cytryny lub octu winnego

2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Sos rabarbarowo – truskawkowy:

200 g rabarbaru

250 g truskawek

4 łyżki cukru

5 łyżki wody

Krem z wodą różaną:

500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

2 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki wody różanej

Dodatkowo (do dekoracji):

80g posiekanych na drobno pistacji,

1 łodyga rabarbaru

150g świeżych truskawek

JAK PRZYGOTOWAĆ

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia.

Beza:

W misie miksera ubij białka ze szczyptą soli na sztywno, pod koniec ubijania dodaj cukier, łyżka po łyżce (co bardzo ważne – stopniowo) i cały czas ubijaj. Dodaj sok z cytryny, zmiksuj. Dodaj skrobię ziemniaczaną, delikatnie wymieszaj przy pomocy szpatułki. Masę wyłóż na przygotowane blaszki w postaci 2 okrągłych blatów bezowych o średnicy około 24 cm. Piecz z termoobiegiem (obie blaszki jednocześnie) przez 1,5 godziny w temperaturze 120ºC. Następnie wyłącz i lekko uchyl piekarnik – mają tak wystygnąć (najlepiej zrobić to na noc).

Sos rabarbarowo – truskawkowy:

Rabarbar umyj i pokrój w kostkę. Truskawki odszypułkuj, przekrój na połówki i wymieszaj z rabarbarem. Do garnka wrzuć przygotowany rabarbar i truskawki, zasyp cukrem, zalej wodą. Przykryj, zagotuj, co pewien czas mieszając. Gotuj pod przykryciem przez kilka minut, tylko do zmięknięcia rabarbaru. Jak tylko rabarbar zacznie się rozpadać, natychmiast zdejmij z palnika. Przełóż na sitko, do odsączenia z soku i całkowitego wystudzenia. Schładzaj w lodówce. Odsączony sok można wypić bądź zachować kilka łyżek do polania gotowego tortu.

Krem z wodą różaną:

Śmietanę kremówkę ubij na sztywno, pod koniec ubijania dodaj cukier puder i wodę różaną. Łodygę rabarbaru pokrój na 4 cm kawałki. Wrzuć na patelnię, dodaj 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę wody różanej. Podpiekaj rabarbar na patelni 3-4 min aż będzie miękki. Odstaw do ozdoby wierzchu tortu.

Wykonanie: Na paterze umieść pierwszy z blatów bezowych. Na wierzchu wyłóż 1/2 ilości bitej śmietany i wyrównaj, następnie 1/2 ilości sosu rabarbarowo – truskawkowego, wierzch posyp pistacjami. Przykryj kolejnym blatem. Zakończ na wierzchu bitą śmietaną, resztą sosu rabarbarowo – truskawkowego i pistacjami. Ozdób świeżymi truskawkami i podpieczonymi kawałkami rabarbaru. Przechowuj w lodówce.