Tort bezowy z malinami i brownie

Trudność: Potrzebny czas 5h
Justyna

Justyna PISZE

“Połączenie lekkiego kremu, chrupiącej bezy, malin i czekolady nigdy mi się nie znudzi. Jest niezawodne i co najważniejsze wszystkim smakuje. Strzałem w dziesiątkę było dodanie do tortu bezowego brownie, które idealnie przełamało słodycz bezy. Zachęcam Was do wypróbowania przepisu. Pamiętajcie, że taki tort bezowy najlepiej podać w dniu przekładania go kremem.”


Składniki:

Beza:
– 140 g białka (4 białka)
– 200 g drobnego cukru
– 1 łyżka kakao
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
– 1 łyżka soku z cytryny
Brownie:
– 3 jajka
– 275g cukru
– 200g gorzkiej czekolady
– 40g kakao w proszku
– 85g mąki pszennej
– 185g masła
Krem:
– 300g serka mascarpone
– 300g śmietanki 36%
Dodatkowo:
– 50g mlecznej czekolady
– 200g świeżych malin

Wykonanie:

Beza: przed przystąpieniem do ubijania bezy nagrzej piekarnik do 150 stopni. Dwie blaszki wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na nich prostokąty o wymiarach  26 cm x 12 cm.
Białka (powinny być o temperaturze pokojowej) przelej do misy miksera. Ubij na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawaj cukier, po łyżce, cały czas miksując na najwyższych obrotach miksera. Miksuj dokładnie i długo po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być sztywna, gęsta i błyszcząca. Bardzo ważne jest również, aby cukier w trakcie ubijania  dokładnie się rozpuścił  i nie był wyczuwalny w bezie. Najlepiej sprawdzić to organoleptycznie – rozetrzyj odrobinę masy między palcami (nie powinieneś/powinnaś wyczuwać w niej kryształków cukru). Nie zmniejszaj również ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec dodaj sok z cytryny i ubić krótko. Dodaj przesianą mąkę ziemniaczaną, kakao i delikatnie wymieszaj szpatułką.

Masę bezową wyłóż na blaszki tworząc trzy prostokątne blaty bezowe. Delikatnie rozsmaruj i podnieś szpatułką lub łyżką boki. Nie formuj bezy zbyt długo. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i od razu zmniejsz do temperatury 120 stopni. Susz przez ok. 2 – 2,5 h. Po tym czasie beza powinna być biała, chrupiąca z zewnątrz, na spodzie oraz bokach. W środku z kolei wilgotna oraz piankowa. Studź w lekko uchylonym piekarniku. Bezę zazwyczaj suszę dzień wcześniej, a kolejnego dnia wykładam na nią krem i dekoruję owocami – najlepiej przed samym podaniem!

Brownie: Jajka ubij z cukrem na gładki, puszysty krem. Masło rozpuść z kawałkami czekolady w mikrofali lub w kąpieli wodnej. Odstaw do wystudzenia. Wystudzone masło z czekoladą wymieszaj z ubitymi jajkami, dodaj przesiane składniki suche. Ciasto wylej do kwadratowej foremki o wymiarach 21 cm x 21 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Brownie piecz w 160 stopniach ok. 2o minut, aż boki ciasta będą odchodzić od papieru. Upieczone brownie studź na kratce, a następnie pokrój na małe kawałeczki. (Mi zostało trochę brownie, więc je zjedliśmy, ale możecie zrobić brownie z 1/2 porcji do bezy).

Krem: Śmietankę wlej do miski, dodaj mascarpone. Ubij całość na gładki, sztywny krem.

 

Składanie:
– blat bezowy
– 1/3 kremu
– kawałki brownie
– maliny
– blat bezowy
Powtarzamy kolejny raz te same warstwy, wierzch dekorujemy ponownie kremem, brownie i malinami. Dodatkowo rozpuściłam mleczną czekoladę i z rękawa cukierniczego wycisnęłam czekoladę na tort bezowy.
Tort smakuje najlepiej tego samego dnia 🙂

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


ZOBACZ TEŻ

1

Brownie Torty

Tort brownie z sernikiem

8 stycznia 2015