Słodkie cannoli z kremem z owoców leśnych

Trudność: Potrzebny czas 2h
Justyna

Justyna PISZE

“Pamiętam pierwszy kęs, na jednej z głównych ulic Palermo. Chrupiąca rurka, nadziana kremem z ricotty, posypana pistacjami. To jest przepyszne! Ubolewam nad tym, że w Polsce takich pyszności nie ma, dlatego postanowiłam przygotować dla Was cannoli. Nie będzie to wersja tradycyjna. Krem z ricotty zastąpiłam kremem z owoców leśnych. W końcu mamy sezon na owoce więc szkoda by ich było nie wykorzystać.”


Składniki:

Ciasto na cannoli:
– 150 g mąki pszennej tortowej
– 1 żółtko
– 10 g cukru
– 15 g stopionego masła
– 50-60 g cydru jabłkowego (dodawać stopniowo, do uzyskania konsystencji elastycznego, ale nie lepkiego ciasta)
– 1 białko do zlepiania brzegów cannoli
Krem z owoców leśnych:
– 300g owocow leśnych
– 60 ml śmietanki 30 %
– 50 g cukru
– 1 żółtko
– 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
– 1 płaska łyżka żelatyny
– 350 ml śmietanki 36%
Dodatkowo:
– olej do smażenia
– 40g obranych i drobno posiekanych pistacji

Wykonanie:

Ciasto na cannoli: Ze wszystkich składników zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Przed pracą z gotowym ciastem wyjmij go z lodówki na 20 minut. Schłodzone ciasto rozwałkuj bardzo cieniutko, w trakcie smażenia ciasto będzie rosło!. Wykrawaj kółka o średnicy 12cm, smaruj jeden brzeg ciasta białkiem i zawijaj na mocno natłuszczonych rurkach, dokładnie zlepiając brzegi. Smaż w głębokim tłuszczu, w temperaturze 180ºC przez około 3-4 minuty. NIE SPALIĆ! Ściągnij z rurek jeszcze ciepłe za pomocą wielokrotnie złożonego ręcznika papierowego. Tak przygotowane cannoli napełnij kremem tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość.
Krem: Żelatynę zalej niewielką ilością wody, odstaw do napęcznienia. Z owoców przygotuj puree, przecedź przez sito, aby pozbyć się pestek. Do garnka o grubym dnie wlej puree z owoców, dodaj cukier, zagotuj. W osobnej misce wymieszaj 60 ml śmietanki 30%, żółtko oraz mąkę ziemniaczaną. Do gotującego się płynu dodaj mieszaninę z mąką, mieszaj do uzyskania gęstego budyniu. Do gorącego budyniu dodaj napęczniałą żelatynę. Całość wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia.
W osobnej misce ubij śmietankę 36%, dodaj ją do wystudzonego budyniu. Gotowym kremem nadziej cannoli. Boki rurek posyp pistacjami.

 

 

Inspiracja: Cannoli 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *