Sernik czarnoleski

Trudność: Potrzebny czas 3h
Justyna

Justyna PISZE

“Uwielbiam połączenie wiśni i czekolady, w szczególności czekoladki z wiśniami w syropie w środku i tort Czarny Las (inaczej Tort Szwarcwaldzki). To połączenie smakowe zawsze się sprawdza i nigdy nie zawodzi. Dziś propozycja na mocno czekoladowy sernik czarnoleski na spodzie biszkoptowym z lekką śmietaną na wierzchu i owocami. Dopełnieniem dekoracji są kawałki temperowanej czekolady ułożone w koło sernika. Co powiecie na takie połączenie?”



Składniki:

Biszkopt:
– 2 jajka
– 20 g kakao
– 50 g mąki pszennej (tortowej)
– 70 g drobnego cukru do wypieków
Masa serowa:
– 1,2 kg twarogu półtłustego zmielonego 3-krotnie
– 120 g cukru
– 2 łyżki budyniu waniliowego w proszku bez cukru
– 4 jajka
– 200 g czekolady gorzkiej
– 300 g śmietany 30%
Owoce w żelu:
– 200 g wiśni bez pestek (mrożonych lub – w sezonie – świeżych)
– 1 łyżka cukru
– sok z 1/2 cytryny
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Dodatkowo:
– 500 ml śmietanki 36%
– 1 łyżka cukru pudru
– owoce na górę sernika
– 300 g czekolady mlecznej/gorzkiej do dekoracji boków sernika

 

 

Wykonanie:

Biszkopt: Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną z kakao. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury  170ºC. Piecz około 15 – 20 minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”. Ciasto wyjmij z piekarnika, odstaw do wystudzenia na 4-5 minut, a następnie wylej masę serową.

 

Masa serowa: Ser zmiksuj cukrem, budyniem, mąką i jajkami. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej, dodać do masy serowej i zmiksuj. Na koniec dodaj śmietanę i zmiksuj tylko do połączenia się składników. Masę serową wylej na odpieczony biszkopt, nałóż na wierzch sernika po łyżce frużeliny. Piecz przez 1,5h minut w 140ºC. Studź stopniowo przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Schładzaj w lodówce bez obręczy przez całą noc.

 

Wiśnie w żelu: Mrożone wiśnie wsyp do rondelka, przykryj i podgrzewaj przez około 10 minut na małym ogniu, od czasu do czasu potrząsając garnkiem. Następnie dodaj cukier, sok z cytryny, zagotuj. Odlej około 1/3 szklanki soku z garnka i wymieszaj z mąką ziemniaczaną. Przelej z powrotem do garnka i wymieszaj. Zagotuj, odstaw z ognia – frużelina wiśniowa jest już gotowa. Na sernik powinna być wykładana kiedy jest już schłodzona, nie gorąca!
Śmietanę ubij na sztywno z cukrem pudrem, wyłóż na wierzch schłodzonego sernika. Dodaj owoce i dekorację z temperowanej czekolady. Poniżej krótki instruktaż:)

 




 

Sernik ozdobiłam kawałkami temperowanej czekolady. Do temperowania potrzebujesz termometr cukierniczy, wałek, koszulki biurowe rozcięte lub papier do pieczenia, aby między arkuszami rozwałkować czekoladę.
Jak temperować czekoladę? Tego dowiecie się w naszym wpisie poświęconym czekoladzie => KLIK

 

 

 

Więcej wypieków z ozdobami z temperowanej czekolady znajdziesz na naszym kanale => KLIK

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Delektujemy pisze:
    Wyglądają przepysznie Twoje cuda. ; ) Pozdrawiam

  2. Ewa pisze:
    Masę serową wylać na gorący biszkopt i dalej do piekarnika czy ten biszkopt trochę wystudzic?

    • Można lekko wystudzić przed wylaniem masy serowej (4-5 minut)