Ilość porcji: 12
Czas przygotowania: ok. 2h + czas na schładzanie
Poziom trudności: Średni
Połączenie solonego karmelu i bananów to klasyka, która w przepisach prezentowana jest w różnych sposób. Czasami są to desery w pucharkach, klasyczny „Banoffee pie” lub sernik. Wszystkie te rozwiązania mam już za sobą, więc tym razem postawiłam na tort. Uatrakcyjniłam go kolejnym składnikiem, mianowicie masłem orzechowym, który znajduje się w kremie. Całość smakuje mega, pod warunkiem, że lubimy tego rodzaju połączenie. Znajomi, którzy przyszli do nas z dzieciakami, byli zachwyceni, z kolei dzieci wolały klasyczny sernik, który zrobiłam na wypadek takiej właśnie sytuacji.
Tort jest wizualnie bardzo mały, bo pieczony w rancie o średnicy: 16 cm. Nie uważam jednak, że wykroisz z niego mało kawałków. Nie do końca rozumiem obawy niektórych osób, odnośnie małych tortów. Jeśli na taki się zdecydujesz, możesz kroić cieńsze kawałki, bo tort jest wysoki, więc i tak osoba dostanie wagowo przyzwoitą porcyjkę tortu. Jeśli chcesz upiec większy tort, to przekrój biszkopt na 3 blaty i zrób niższy.
Tort udekorowałam żywymi kwiatami, bo uwielbiam taką naturalną dekorację. Uprzedzając pytania, patera jest od „Patterownia”.
Biszkopt bananowy: (rant o średnicy 16 – 17 cm)
Solony karmel z bananami:
Krem z masłem orzechowym:
Krem maślany:
Dekoracja:
Biszkopt bananowy:
Banany zmiksuj blenderem na gładkie puree. Żółtka umieść misce, wsyp 140 g cukru i ubijaj na jasną, puszystą masę. Zmniejsz obroty miksera i na przemian dodawaj olej oraz zmiksowane banany. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, przesiej i dodawaj stopniowo do misy cały czas miksując.
W osobnej misce ubij białka z solą, stopniowo dosypując pozostały cukier (30 g). Piana powinna być sztywna.Wmieszaj ubite białka do masy bananowej, dodając je stopniowo – w 2 – 3 partiach, aby nie stracić napowietrzenia.
Masę przełóż do rantu umieszczonego na standardowej blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 175 stopniach ok. 35 – 40 minut do tzw suchego patyczka. W razie potrzeby wydłuż czas pieczenia. Biszkopt studź na kratce.
Solony karmel z bananmi:
Do małego garnka wsyp cukier i wlej wodę. Na średnim palniku zacznij podgrzewać cukier. Ważna sprawa: nic nie mieszaj! Poczekaj, aż cukier zacznie się rozpuszczać. Gdy cukier będzie miał ciemno bursztynowy kolor dodaj śmietankę, masło i cały czas mieszaj do momentu, aż powstanie gładki sos karmelowy. Dodaj sól, mieszaj i gotuj przez 4-5 minut – całość powinna nabrać jasnobrązowego koloru. Powinien powstać sos karmelowy. Do wystudzonego sosu dodaj banany pokrojone w drobną kostkę i wymieszaj. Odstaw do lodówki, najlepiej na całą noc.
Krem z masłem orzechowym:
W misie miksera umieść śmietankę i mascarpone. Ubij na gładki krem pod koniec dodając cukier puder. Pod sam koniec dodaj masło orzechowe, krótko zmiksuj do połączenia i gotowe!
Krem maślany wykonaj według instrukcji z TEGO PRZEPISU i zabarwij czarnym barwnikiem, aby uzyskac ciemno szary kolor kremu.
Montaż:
Wyjmij biszkopt z rantu. Najlepiej ostrym nożem z piłką przejedź pomiędzy biszkoptem i formą. Przekrój na 4 części/blaty, z kolei krem masłem orzechowym oraz karmel podziel na 3 części.
Umyj rant i umieść go na paterze. Włóż do niego pierwszy krążek biszkoptowy. Rozsmaruj na środku pierwszą część karmelu pozostawiając 1 cm odstępu od krawędzi toru. Chodzi o to, aby po odpięciu rantu karmel nie wypłynął i pozostał w środku. Z rękawa cukierniczego wyciśnij pierwszą część kremu wokoło karmelu i z wierzchu pokrywając go. Wyrównaj powierzchnie i przykryj krążkiem biszkoptowym. Powtórz czynność na kolejnych dwóch warstwach. Tort schłodź w lodówce ok. 2 – 3 h. Wyjmij tort z rantu i udekoruj kremem maślanym, jadalnym złotym pudrem i żywymi kwiatami.
WSKAZÓWKA:
Tort po nałożeniu kramu maślanego ponownie schłodź w lodówce, aby masło nieco stwardniało. Złoty puder jadalny rozpuść w spirytusie i udekoruj nim tort przy pomocy małego pędzelka.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
dzien dobry, chcialabym polacztc ten solony karmel z biszkoptem ze spritem oraz mascarpone i chrupka lub masacrapone i mus z mango? czy bedzie pasowało?
Myślę, że tak 🙂
Dzień dobry, chciała się zapytać o blaty – czy będą one stabilniejsze od zwykłego biszkoptu? Zakładając, że w krem zmniejszyłabym ilość kremówki na rzecz mascarpone, czy ten tort ma szanse przetrwać ok.4 godzin w podróży?
Ciasto jest również delikatne jak biszkopt 🙂
ten karmel wyszedl mi strasznie rzadki mimo schlodzenia przez cala noc 🙁 co dodać żelatynę, mascarpone?
Lepiej żelatynę
Dzień dobry!
Czy karmel nie wsiąknie zbytnio w biszkopt jeżeli tort złożę dzisiaj, a podam dopiero w niedzielę? Chciałabym żeby smaki zdążyły się przegryźć, ale martwi mnie ten karmel. Myślałam, że może biszkopt posmaruję cienką warstwą kremu orzechowego, a na niego wyłożę karmel? Wtedy powstanie cienka bariera, która temu zapobiegnie.
Pozdrawiam!
Najlepiej max. dzień wcześniej złożyć. Karmel też jest gęsty, to nie konfitura owocowa 🙂
Tak zrobię, dziękuję za ekspresową odpowiedź 🙂
Dzień dobry bardzo chciałabym upiec ten tort jednak w większym rozmiarze ponieważ potrzebuje około 16 porcji, ponieważ będzie to tort w ramach prezentu urodzinowego chciałabym żeby wyszedł perfekcyjny 😀 niestety mam pecha do zakalców i stąd moje pytanie czy dodanie bananów do biszkoptu w znacznej mierze utrudnia proces jego pieczenia ? Biszkoptów upiekłam już bardzo dużo nawet z moim starym grzejącym jak chce piekarnikiem i zwykle wychodzą ładnie , jednak wszelkie ciasta ucierane to często klapa. Będę wdzięczna za ewentualne rady 🙂
Pozdrawiam
Daria 🙂
Tak, dodanie bananów utrudnia pieczenie. Dlatego, ponosi Pani ryzyko piekąc w gazowym.