Tort z solonym karmelem – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Tort z solonym karmelem

i bananami

Ilość porcji: 12
Czas przygotowania: ok. 2h + czas na schładzanie
Poziom trudności: Średni

Dorota

Połączenie solonego karmelu i bananów to klasyka, która w przepisach prezentowana jest w różnych sposób. Czasami są to desery w pucharkach, klasyczny „Banoffee pie” lub sernik. Wszystkie te rozwiązania mam już za sobą, więc tym razem postawiłam na tort. Uatrakcyjniłam go kolejnym składnikiem, mianowicie masłem orzechowym, który znajduje się w kremie. Całość smakuje mega, pod warunkiem, że lubimy tego rodzaju połączenie. Znajomi, którzy przyszli do nas z dzieciakami, byli zachwyceni, z kolei dzieci wolały klasyczny sernik, który zrobiłam na wypadek takiej właśnie sytuacji.

Tort jest wizualnie bardzo mały, bo pieczony w rancie o średnicy: 16 cm. Nie uważam jednak, że wykroisz z niego mało kawałków. Nie do końca rozumiem obawy niektórych osób, odnośnie małych tortów. Jeśli na taki się zdecydujesz, możesz kroić cieńsze kawałki, bo tort jest wysoki, więc i tak osoba dostanie wagowo przyzwoitą porcyjkę tortu. Jeśli chcesz upiec większy tort, to przekrój biszkopt na 3 blaty i zrób niższy.

Tort udekorowałam żywymi kwiatami, bo uwielbiam taką naturalną dekorację. Uprzedzając pytania, patera jest od „Patterownia”.

CO KUPIĆ?

Biszkopt bananowy: (rant o średnicy 16 – 17 cm)

  • 170 dojrzałych bananów
  • 80 g oleju
  • 3 jajka
  • 120 g drobnego cukru do wypieków
  • 170 g mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Solony karmel z bananami:

  • 100 g cukru
  • 10 ml wody
  • 100 ml śmietany 30%
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 60 g masła
  • 2 banany

Krem z masłem orzechowym:

  • 45 g cukru pudru
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 375 ml śmietanki 36%, schłodzonej
  • 120 g masła orzechowego

Krem maślany:

  • 230 g masła
  • 3 białka
  • 165 g cukru
  • szczypta soli
  • czarny barwnik w żelu

Dekoracja:

  • żywe kwiaty
  • złoty puder jadalny
  • odrobina alkoholu

 

JAK PRZYGOTOWAĆ

Biszkopt bananowy:

Banany zmiksuj blenderem na gładkie puree. Żółtka umieść misce, wsyp 140 g cukru i ubijaj na jasną, puszystą masę. Zmniejsz obroty miksera i na przemian dodawaj olej oraz zmiksowane banany. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, przesiej i dodawaj stopniowo do misy cały czas miksując.

W osobnej misce ubij białka z solą, stopniowo dosypując pozostały cukier (30 g). Piana powinna być sztywna.Wmieszaj ubite białka do masy bananowej, dodając je stopniowo – w 2 – 3 partiach, aby nie stracić napowietrzenia.

Masę przełóż do rantu umieszczonego na standardowej blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 175 stopniach ok. 35 – 40 minut do tzw suchego patyczka. W razie potrzeby wydłuż czas pieczenia. Biszkopt studź na kratce.

Solony karmel z bananmi:

Do małego garnka wsyp cukier i wlej wodę. Na średnim palniku zacznij podgrzewać cukier. Ważna sprawa: nic nie mieszaj! Poczekaj, aż cukier zacznie się rozpuszczać. Gdy cukier będzie miał ciemno bursztynowy kolor dodaj śmietankę, masło i cały czas mieszaj do momentu, aż powstanie gładki sos karmelowy. Dodaj sól, mieszaj i gotuj przez 4-5 minut – całość powinna nabrać jasnobrązowego koloru. Powinien powstać sos karmelowy. Do wystudzonego sosu dodaj banany pokrojone w drobną kostkę i wymieszaj. Odstaw do lodówki, najlepiej na całą noc. 

Krem z masłem orzechowym:

W misie miksera umieść śmietankę i mascarpone. Ubij na gładki krem pod koniec dodając cukier puder. Pod sam koniec dodaj masło orzechowe, krótko zmiksuj do połączenia i gotowe!

Krem maślany wykonaj według instrukcji z TEGO PRZEPISU i zabarwij czarnym barwnikiem, aby uzyskac ciemno szary kolor kremu.

Montaż:

Wyjmij biszkopt z rantu. Najlepiej ostrym nożem z piłką przejedź pomiędzy biszkoptem i formą. Przekrój na 4 części/blaty, z kolei krem masłem orzechowym oraz karmel podziel na 3 części.

Umyj rant i umieść go na paterze. Włóż do niego pierwszy krążek biszkoptowy. Rozsmaruj na środku pierwszą część karmelu pozostawiając 1 cm odstępu od krawędzi toru. Chodzi o to, aby po odpięciu rantu karmel nie wypłynął i pozostał w środku. Z rękawa cukierniczego wyciśnij pierwszą część kremu wokoło karmelu i z wierzchu pokrywając go. Wyrównaj powierzchnie i przykryj krążkiem biszkoptowym. Powtórz czynność na kolejnych dwóch warstwach.  Tort schłodź w lodówce ok. 2 – 3 h. Wyjmij tort z rantu i udekoruj kremem maślanym, jadalnym złotym pudrem i żywymi kwiatami.


WSKAZÓWKA:

Tort po nałożeniu kramu maślanego ponownie schłodź w lodówce, aby masło nieco stwardniało. Złoty puder jadalny rozpuść w spirytusie i udekoruj nim tort przy pomocy małego pędzelka. 



Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice