Tort z kremem bawarskim – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Tort z kremem bawarskim

i truskawkami

Ilość porcji: ok. 12 sztuk
Czas przygotowania: 2 h
Poziom trudności: Łatwy

Justyna i Dorota

Macie jeszcze truskaweczki? Jeśli tak, to zdążycie na niedzielę upiec pyszny i łatwy tort z kremem bawarskim. Krem bawarski przygotowuje się na bazie kremu angielskiego, czyli crème anglaise. Przepis jest bardzo prosty, tort lekki i pyszny. Syrop truskawkowy, którym nasączyłam biszkopty sprawia, że tort pięknie pachnie truskawkami. Zachęcam do skorzystania z receptury

CO KUPIĆ?

Biszkopt:

  • 5 jajek
  • 45 g kakao
  • 130 g mąki pszennej (tortowej)
  • 170 g drobnego cukru do wypieków

Waniliowy krem bawarski:

  • 450 g śmietanki 30%
  • 200 g mleka
  • 60 g cukru
  • 4 żółtka
  • 12 g żelatyny
  • 60 g wody
  • 1 laska wanilii

Dodatkowo:

  •  250 świeżych truskawek

Syrop truskawkowy:

  • 50 g cukru
  •  50 g wody
  • 80 g świeżych truskawek

Maślany krem czekoladowy:

  • 170 miękkiego, niesolonego masła
  • 200 g cukru pudru, przesianego
  • 100 g ciemnego kakao
  • 100 ml mleka w temperaturze pokojowej

Do dekoracji:

  • truskawki
  • mini beziki

JAK PRZYGOTOWAĆ

Biszkopt:
Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną  z mąką ziemniaczaną/kakao/budyniem. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Tortownicę o średnicy 22-23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury  170ºC. Piecz około 30 – 40 minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”.
Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy, odepnij obręcz tortownicy i zdejmij papier ze spodu ciasta. Przekrój na 3 blaty.
Krem bawarski:
Przygotuj najpierw krem angielski. Mleko i 200 g śmietanki wlej do rondla z grubym dnem, dodaj 1 łyżkę cukru oraz przekrojoną wzdłuż laskę wanilii. Podgrzewaj, aż do zagotowania. W międzyczasie w osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem na jasny gęsty krem. Gdy mleko ze śmietanką zacznie się gotować, wlej 1/3 małymi porcjami do żółtek, ciągle ubijając. Następnie przelej mieszaninę żółtek do rondla z mlekiem i wymieszaj. Całość gotuj na najmniejszej mocy palnika, mieszając drewnianą łyżką,  ok. 5 min, aż krem lekko zgęstnieje. Prawidłowa gęstość kremu angielskiego jest wtedy, gdy pociągniesz palcem po tylnej części łyżki, powinien zostać ślad.
Namocz żelatynę w wodzie. Namoczoną żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub włóż na kilka sekund do mikrofalówki. Rozpuszczoną żelatynę wlej do gotowego kremu angielskiego, całość wymieszaj i przecedź przez sito pozbywając się laski wanilii. Odstaw do wystudzenia. Gdy krem zacznie zestalać się przy brzegach miseczki przygotuj bitą śmietanę. Pozostałą śmietanę (250 g) umieść w misie miksera i ubij, ale nie do końca na sztywno. Wymieszaj delikatnie z kremem angielskim.
Syrop truskawkowy:
Truskawki umyj, odszypułkuj i zmiksuj benderem na gładkie puree i przecedź przez drobne sito, aby pozbyć się pestek. Zagotuj wodę z cukrem.  Gdy ostygnie do ok. 40C, wlej mus truskawkowy i wymieszaj.
Truskawki:
Owoce umyj, odszypułkuj i pokrój w grubsze plasterki.
Maślany krem czekoladowy:
Masło umieść w misie miksera i miksuj, aż będzie jasne i puszyste. Zmniejsz obroty i cały czas miksując, dodawaj stopniowo przesiany cukier puder. Zwiększ obroty miksera i miksuj 4-5 minut. Dodaj przesiane kakao i miksuj krem na średnich obrotach stopniowo (!) dodając mleko. W razie potrzeby co jakiś czas zdejmuj masę ze ścianek miksera szpatułką, by upewnić się, że masa będzie jednolita. Gdy już wszystkie składniki się połączą, zwiększ ponownie obroty miksera i ucieraj masę jeszcze przez około minutę, aż będzie gładka oraz kremowa.
Montaż:
W rancie o średnicy biszkoptu umieść 1 krążek biszkoptu (polecam dodatkowo wykorzystać folię rantową). Nasącz syropem truskawkowym. Wylej połowę tężejącego kremu bawarskiego i powbijaj w krem truskawki. Umieść kolejny krążek biszkoptu, nasącz i ponownie umieść w kremie truskawki. Przykryj ostatnim biszkoptem, nasącz i wstaw tort do lodówki na min. 2h, aż cały krem się zetnie i będzie stabilny.
Wyjmij tort z rantu oddzielając go od brzegów nożem (możesz użyć palnik cukierniczy, jeśli posiadasz). W przypadku folii rantowej wystarczy zdjąć rant i następnie folię.
Cały tort udekoruj kremem czekoladowym, truskawkami oraz bezikami.



Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice