Tort walentynkowy – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Tort walentynkowy

mirror glaze z żelką wiśniową

Ilość porcji: 12
Czas przygotowania: 2 h
Całkowity czas: 2 dni (tort musi się mrozić przez całą noc w zamrażarce)
Poziom trudności: Średni

Dorota

Dzisiaj mam dla Was coś EKSTRA! Przypuszczam, że część z Was widząc ten przepis od razu się podda. Jednak bardzo Was proszę, przeczytajcie całość i nie zrażajcie się. Wbrew pozorom ten przepis jest bardzo prosty. Tort z tego przepisu jest niewielki, dlatego może być doskonałym prezentem dla Waszej drugiej połówki na Walentynki, które już za kilka dni! Dla mnie połączenie wiśni, wanilii, czekolady i cytrynowej nuty to połączenie ponadczasowe. W razie problemów służę pomocą. Udanej zabawy w kuchni, niech to będzie dla Was radość!

CO KUPIĆ?

Biszkopt migdałowy:

  • 75 g białek
  • 45g żółtek
  • 50g cukru kryształ
  • 12 g mąki pszennej
  • 60 g mielonych migdałów
  • 60 g cukru pudru

 

Żelka wiśniowa:

  • 40g puree z wiśni
  • 15 g soku z cytryny
  • 15 g żółtek
  • 30 g jajka (biało i żółtko rozmącone)
  • 25 g cukru
  • 85 g masy żelatynowej*
  • 50 g zimnego puree z wiśni
  • 47 g masła

*Masa żelatynowa:

  • 15 g żelatyny
  • 75 g wody

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia.

 

Krem waniliowo-cytrynowy:

  • 300g śmietanki kremówki 36%
  • wydrążone ziarenka z 1/2 laski wanilii
  • 60g drobnego cukru
  • 5g żelatyny
  • 25g wody
  • 5 g skórki otartej ze sparzonej, wyszorowanej cytryny

 

Krem czekoladowy:

  • 100g śmietanki kremówki 36%
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • 3g żelatyny
  • 15g wody

 

Czerwona glazura:

**Masa żelatynowa:

  • 8 g żelatyny
  • 40 g wody

Dekoracja:

JAK PRZYGOTOWAĆ

Biszkopt migdałowy:
Na papierze do pieczenia narysuj dwa serca. Jedno najmniejsze, drugie o rozmiar większe według formy, którą pokazuję na fotografiach. Do kupienia np. TUTAJ.
Żelka oraz mniejszy biszkopt były ustawione na najmniejszym sercu o szerokości (najszerszy punkt formy 14,5 cm), z kolei biszkopt u podstawy tortu miał 17 cm. Ta forma jest regulowana, więc można ustawiać różne wielkości serc, co w przypadku tego tortu jest fajnym rozwiązaniem, gdyż nie trzeba posiadać dwóch rantów. 

 

tortwalentynkowy

Białka umieść w misie miksera, włącz najniższe obroty miksera i miksuj przez chwilę, zwiększając stopniowo do największej prędkości. Kiedy białka ubiją się na sztywno, dalej miksując, dodawaj po jednej łyżce cukru. Po dodaniu każdej porcji  odczekaj, aż cukier rozetrze się w masie i dopiero wtedy dodaj kolejną część. Gotowa masa jest gęsta, lśniąca, a trzepaczka miksera pozostawia na niej wyraźny ślad. Do ubitych białek dodaj żółtka oraz  sypkie składniki i cukier puder.

Papier umieść na standardowej blaszce do piekarnika (posmaruj między papierem a blaszką odrobiną tłuszczu, aby papier się przykleił) i wyszprycuj dwa serca. Piecz w 190 stopniach do złotego koloru.

 

Żelka wiśniowa:
Zagotuj dwa pierwsze składniki podane powyżej (na żelkę wiśniową). W osobnej misce wymieszaj żółtko, jaja i cukier. Połącz z wiśniami zagotowanymi z cytryną. Postaw ponownie na palnik i na małym ogniu podgrzewaj, aż krem lekko zgęstnieje. Uwaga! Należy uważać, aby z kremu nie zrobić jajecznicy!
Kiedy krem zgęstnieje odstaw z palnika. Dodaj masę żelatynową oraz zimne puree z wiśni. Gdy temperatura spadnie do 36°C, zemulguj z masłem. Przełóż do rantu w kształcie serca o najmniejszym rozmiarze wyłożonym folią spożywczą.  Żelkę włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.

 

Krem waniliowo-cytrynowy:
Żelatynę umieść w miseczce, zalej wodą i odstaw do napęcznienia. 150g śmietany umieść w garnuszku, dodaj laskę wanilii, cukier i zagotuj. Dodaj napęczniałą żelatynę oraz skórkę z cytryny. Odstaw na ok. 15 minut do lodówki. Po tym czasie wlej do wystudzonej śmietany pozostałe 150g i ubij ostrożnie, aby nie przebić.
Krem przed wypełnieniem rantu, powinien mieć konsystencję półpłynną. Nie może być gęsty!

 

Krem czekoladowy:
Żelatynę umieść w miseczce, zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Śmietanę umieść w garnuszku i zagotuj. Zalej śmietanką czekoladę posiekaną na mniejsze kawałki o odczekaj 1 min. Dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj dokładnie. Odstaw na ok. 10 – 15 minut do lodówki. Gdy zobaczysz, że krem gęstnieje i ma temperaturę ok. 7 – 8 stopni ubij mikserem. Krem przed wlaniem do formy powinien być luźny, nie gęsty.

 

Montaż:
W pierwszego, większego serca biszkoptowego wytnij biszkopt w kształcie serca o tym samym rozmiarze co narysowałeś/aś na papierze (w trakcie pieczenia biszkopt wyrasta i traci nieco kształt). Z drugiego również wytnij serce, ale tym razem mniejsze, o wymiarze takim jak był na papierze.
Ustaw rant na rozmiar większego serca i umieść biszkopt. Wylej 1/2 kremu waniliowego, umieść zmrożoną żelkę wiśniową lekko dociskając. Wylej pozostałą część kremu waniliowego. Umieść mniejsze serce biszkoptowe i wylej krem czekoladowy wypełniając rant po same brzegi. Wyrównaj wierzch szpatułą cukierniczą i wstaw tort do całkowitego zamrożenia.

 

Czerwona glazura (przygotuj kolejnego dnia):
Zagotuj wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz masę żelatynową. Miksem zalej czekoladę. Po 2 minutach zemulguj z barwnikiem, ja robiłam to blenderem ręcznym na najniższych obrotach. Przelej przez sito, aby pozbyć się pęcherzy powierza do dzbanuszka/miarki na płyny, aby swobodnie móc oblewać tort. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury, odstaw do wystygnięcia.Gdy glazura osiągnie temperaturę 27-28℃ stopni, polej zamrożony tort.Po oblaniu glazurą odstaw tort na ok. 15 min. Po zastygnięciu glazury udekoruj tort listkami złota, posypką oraz listkami czerwonej róży.


źródło: lustrzana glazura

 

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

2 thoughts on “Tort walentynkowy

  1. Czy białą czekoladę w glazurze można zastąpić gorzką? Chciałabym zrobić polewę lustrzaną z gorzkiej czekolady, ale bez dodatku mleka skondensowanego, które pojawia się w wielu przepisach w internecie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice