Ilość porcji: 16-20 (w zależności od wielkości kawałków)
Czas przygotowania: 2 h
Całkowity czas: 5h
Poziom trudności: Średni
Uwielbiamy połączenie truskawek, lekkiego biszkoptu i kremu budyniowego. To prosty i smaczny tort, który możecie przygotować na wiele okazji. Dziś przepis na tort truskawkowy, który przygotowałyśmy w „Słodkiej Kuchni Pszczółek”. Cały odcinek możecie zobaczyć TUTAJ.
Inspiracją był francuski torcik zwany Fraisier Cake. Po wyjęciu tortu z formy, w koło widoczne są pięknie ułożone truskawki. Zachęcamy Was do wypróbowania przepisu.
Biszkopt (średnica 22 cm):
Do nasączania biszkoptu:
Krem muślinowy:
Krem z mascarpone:
Dodatkowo:
Biszkopt: Piekarnik nagrzej do 170 stopni C. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując. Dodaj roztopione masło i wymieszaj.
W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną z mielonymi migdałami. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Zalecamy robić to stopniowo, w 2-3 partiach, delikatnie mieszając po każdej dodanej. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia, możesz użyć również rantu cukierniczego. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 170ºC. Piecz około 30 – 40 minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”.
Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy, odepnij obręcz tortownicy i zdejmij papier ze spodu ciasta. Przekrój na 2 blaty.
Krem muślinowy: Na początek przygotuj budyń. W garnku zagotuj masło z 300 ml mleka mleka i z cukrem. Do roztrzepanych żółtek, wlej pozostałe mleko (te 200 ml) wsyp mąkę oraz skrobię. Wymieszaj. Wlej ⅓ gorącego mleka do żółtek, mieszając trzepaczką. Zawartość miski wlej do rondla z gorącym mlekiem i masłem. Mieszaj, aż powstanie gęsty budyń. Budyń przełóż do miski i wystudź.
300 g miękkiego masła ubijaj kilka minut na puszystą i jasną masę. Następnie stopniowo dodawaj, łyżka po łyżce, wystudzony budyń. Krem powinien być aksamitnie gładki i nie powinno być w nim grudek budyniu. Gotowy przełóż do rękawa cukierniczego.
Składanie tortu: Jeden z blatów biszkoptowych zapnij z powrotem w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (jeśli tortownica ma tendencje do rdzewienia od owoców należy jej boki również wyłożyć kawałkiem przyciętego papieru do pieczenia). Nasącz biszkopt sokiem z pomarańczy, wyszprycuj niewielką ilość kremu na biszkopt. Przy brzegu tortownicy/rantu poukładaj połówki truskawek, stroną rozciętą ku tortownicy, by tort prezentował się jak na zdjęciu. Na środek wsyp pozostałe truskawki pokrojone w kostkę i wypełnij tort pozostałym kremem wyrównując powierzchnię. Nałóż drugi krążek biszkoptowy, nasącz go ponownie sokiem z pomarańczy. Tort umieść w lodówce do stężenia kremu na ok. 1,5 h. W tym czasie przygotuj krem do dekoracji.
Krem z mascarpone do dekoracji: Wszystkie składniki na krem dodaj do miski, ubij na gładki, gęsty krem. Krem przełóż do rękawa cukierniczego z tylką.
Tort wyjmij z rantu i udekoruj kremem. Na środku poukładaj ćwiartki truskawek. Przed podaniem oprósz tort kakao.
Do dekoracji wykorzystałyśmy tylkę z numerem: 580 Saint Honoré.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Czy do kremu można dodać gotowej pasty pistacjowej ?
Niewielką ilość.
Czy można ten tort zrobić na dwa dni przed podaniem? Czy truskawki nie sfermentują w tym czasie?
Można, ale trzeba przechowywać w lodówce i truskawki muszą być świeże. Często te z plastikowego opakowania leżą kilka dni w sklepie i szybko pleśnieją. Dlatego trzeba na to zwrócić szczególną uwagę.
Nie, ale truskawki muszą być świeże, najlepiej polskie.