Tort truskawkowo-rabarbarowy – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Tort truskawkowo-rabarbarowy

Ilość porcji: 12 dużych kawałków
Czas przygotowania: 1,5 h + 4h schładzanie tortu
Poziom trudności: Średni

Justyna

„Uwielbiam połączenie słodkiej truskawki i kwaśnego rabarbaru. Dzisiejsza propozycja to prosty tort biszkoptowy z kremem z serka mascarpone i śmietanki. Każdy z Was jest w stanie przygotować taki tort w zaciszu domowym na specjalne okazje. Wystarczy tylko chcieć. Dekoracja to już Wasza inwencja twórcza. Moja propozycja to jadalny zamsz z dekoracją z temperowanej czekolady.”

CO KUPIĆ?

Biszkopt:

  • 4 jajka
  • 40 g mąki ziemniaczanej
  • 105 g mąki pszennej (tortowej)
  • 136 g drobnego cukru do wypieków
  • 15 g liofilizowanych malin

Krem:

  • 350 g serka mascarpone
  • 1/2 laski wanilii
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 450 ml śmietany 36%
  • 70 g płatków migdałowych podprażonych na suchej patelni

Frużelina:

  • 120g rabarbaru
  • 200g świeżych truskawek
  • 80 g cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Nasączenie:

  • 50 ml soku z cytryny
  • 100 ml wody

Krem maślany:

  • 300 g miękkiego masła
  • 300 g mleka skondensowanego słodzonego

JAK PRZYGOTOWAĆ

Biszkopt: Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną  z mąką ziemniaczaną. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Na koniec dodaj rozdrobnione na mniejsza kawałki liofilizowane maliny. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury  170ºC. Piecz około 30 – 40 minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”.

Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy, odepnij obręcz tortownicy i zdejmij papier ze spodu ciasta. Przekrój na 3 blaty.

Krem: Z laski wanilii wydrąż ziarenka. Jeśli nie masz laski wanilii możesz ją pominąć lub dodać ekstrakt waniliowy. Wszystkie składniki na krem umieść w misce, zacznij ubijać na początku na wolnych obrotach miksera, żeby nie zachlapać sobie kuchni:). Stopniowo zwiększaj obroty, krem ubijaj kilka minut powinien być gęsty i kremowy.

Frużelina: Rabarbar i truskawki umyj. Truskawki obierz z ogonków i pokrój w grubszą kostkę. Rabarbar posiekaj na 2-3 cm kawałki. Owoce wsyp do garnka razem z cukrem. Dodaj sok z cytryny. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 5 minut, aż owoce puszczą sok i będą miękkie. Co jakiś czas zerkaj i przemieszaj, aby owoce się nie przypaliły. Do miękkich owoców dodaj mąkę ziemniaczaną wymieszaną z 3 łyżkami wody. Mieszaj aż powstanie konsystencja gęstego kisielu. Frużelinę przełóż do miski i odstaw do całkowitego wystudzenia.

 

SKŁADANIE TORTU:

Tort najlepiej składać w rancie, na spodzie przygotuj gruby podkład, dzięki temu będziesz mogła/mógł spokojnie przenieść tort po złożeniu do lodówki. Krem oraz frużelinę przełóż do rękawów cukierniczych.

  • 1 blat biszkoptu nasącz 40 ml wody wymieszanej z sokiem z cytryny (nasączenie najlepiej rozprowadzać pędzelkiem)
  • Wyciśnij w okręgach krem, w środek wyciśnij frużelinę
  • Wierzch posyp płatkami migdałów
  • Nałóż 2 blat biszkoptu, nasącz
  • Ponownie wyciśnij krem, frużelinę oraz posyp całość migdałami
  • Nałóż 3 blat biszkoptu, nasącz

Tort włóż do lodówki na kilka godzin do schłodzenia w tym czasie przygotuj krem maślany.

 

Masa maślana: Miękkie masło ubij na puszystą, białą masę. Następnie zmniejsz obroty miksera i powoli dodawaj mleko skondensowane. Ubijaj aż wszystkie składniki się połączą. Podczas ubijania, krem na bazie mleka skondensowanego może wyglądać jakby się zwarzył. Jest to jednak tylko proces przejściowy – trzeba nadal ucierać, do powstania gładkiej konsystencji. Jeśli pozostało Ci kremu z tynkowania tortu, możesz nadmiar włożyć do pojemniczka i zamrozić.

 

Schłodzony tort odepnij z rantu, obłóż pierwszą warstwą kremu. Schłodź w lodówce, aż krem stwardnieje. Nałóż drugą warstwę kremu i wyrównaj. Włóż do lodówki do schłodzenia. Do dekoracji mojego tortu wykorzystałam zamsz jadalny w sprayu oraz czekoladowe dekoracje z temperowanej czekolady. Tort również będzie wyglądał pięknie jeśli wykorzystasz do dekoracji świeże kwiaty.


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice