Tort tiramisu

Justyna i Dorota

Tydzień temu urządziłyśmy sobie z Dorotą wspólne pieczenie, jak za starych dobrych czasów. Wbrew pozorom rzadko pieczemy razem, więc ostatnio zdarza się to jedynie na warsztatach przez nas prowadzonych. Tym razem postawiłyśmy na klasykę bardzo uproszczoną. Mianowicie krem to tylko serek mascarpone oraz śmietanka 36%. Biszkopty nasączyłyśmy mocnym naparem kawowym z dodatkiem likieru amaretto. Obie nie potrafiłyśmy przejść obojętnie obok kawałka tortu, więc nasze pieczenie zakończyło się kawką, ploteczkami i tym pysznym ciachem. Już planujemy kolejne wspólne pieczenie – tym razem u Justyny.

CO KUPIĆ?

Biszkopt:

5 jajek

45 g mąki ziemniaczanej

130 g mąki pszennej (tortowej)

170 g drobnego cukru do wypieków

Krem:

300 g śmietanki 36%

300 g serka mascarpone

2-3 łyżki cukru pudru

Nasączenie:

100 ml mocnej kawy

100 ml likieru amaretto

6 łyżek kakao

Dekoracja:

120g białej czekolady

Dodatkowo:

kakao do posypania

JAK PRZYGOTOWAĆ

Biszkopt: Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną/kakao/budyniem. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Tortownicę o średnicy 22-23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 170ºC. Piecz około 30 – 40 minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”. Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy, odepnij obręcz tortownicy i zdejmij papier ze spodu ciasta. Przekrój na 3 blaty.
Krem: Śmietanę, cukier puder i serek przełóż do dużej miski. Całość zmiksuj mikserem, zaczynając od najniższych obrotów, powoli zwiększając prędkość. Krem jest gotowy w chwili, gdy wszystkie składniki się połączą, a jego konsystencja będzie przypominać bardzo dobrze ubitą śmietanę.

Montaż:
Pierwszy blat połóż na paterze i skrop kawą wymieszaną z likierem. Wyłóż jedną część kremu, przez sitko posyp 2 łyżkami kakao. Połóż drugim biszkoptem i znów powtórz nasączenie, krem i kakao. Przykryj ostatnim krążkiem nasącz i posmaruj kremem wierz oraz boki (boki na styl naked cake). Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę. Tort możesz przygotować dzień wcześniej. Przed podaniem posyp kakao i udekoruj temperowaną czekoladą.
Dekoracja: Z białej czekolady przygotuj łezki z zatemperowanej czekolady. Posiekaj czekoladę na drobne kawałki. 2/3 czekolady (80g) umieść w misce na parze i podgrzej do temperatury 45 stopni. Kontroluj temperaturę czekolady mieszając, gdyż nie możesz jej przegrzać! Jeśli ją przegrzejesz musisz poczekać, aż jej temperatura wróci do tej przez nas pożądanej. Dorzuć pozostałą czekoladę (30g) i wymieszaj. Cały czas mieszając schłodź czekoladę do temperatury 27 – 28 stopni. Umieść miskę ponownie nad parą i podgrzej do temperatury 31-32 stopnie.