Tort orzechowy z chałwą i śliwkami – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content

Tort orzechowy z chałwą i śliwkami

Ilość porcji: 20-25 kawałków
Czas przygotowania: 5-6h
Poziom trudności: Średni

Justyna i Dorota

„Czas na odsłonę jesiennej, tradycyjnej wersji tortu. Połączyłyśmy orzechy, chałwę, śliwki, figi i przyprawy korzenne. To są totalnie nasze smaki. Mimo, że krem jest na maśle to jest bardzo lekki, a to za sprawą dobrze ubitych żółtek, które nie tylko nadają lekkości, ale i smak.

Do tego chrupiąca warstwa orzechowa z czekoladą! W smaku SZTOS. Na planie „Słodkiej Kuchni Pszczółek” ekipa nie mogła doczekać się kiedy w końcu skończymy odcinek, żeby mogli spróbować kawałek. Tort poszedł w kilka minut. Koniecznie wypróbujcie ten przepis!”

CO KUPIĆ?

Biszkopt orzechowy:

  • 8 jajek
  • 120 g cukru
  • 200 g mielonych orzechów włoskich
  • 40 g bułki tartej
  • 40 g mąki pszennej
  • 20 g kaszy manny
  • 3 g proszku do pieczenia (½ łyżeczki)

 

Prażynki francuskie:

  • 60 g cukru pudru
  • 60 g białka
  • 60 g mąki pszennej typ 450
  • 60 g roztopionego masła

Chrupiąca warstwa:

  • ok. 80 g prażynek francuskich
  • 60 g  drobno posiekanych, prażonych orzechów włoskich
  • 100 g mlecznej czekolady 
  • 50 ml oleju rzepakowego

Konfitura śliwkowo-figowa

  • 350 g świeżych śliwek węgierek
  • 70 g cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • ok. 10 świeżych fig
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/3 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/2 łyżeczki kardamonu

Krem chałwowy:

  • 6 żółtek
  • 50 g cukru 
  • 5 g żelatyny 
  • 25 g wody do żelatyny
  • 450 g masła
  • 250 g chałwy waniliowej

Nasączenie:

  • 100 ml wody
  • 50 ml mocnej kawy
  • 2 łyżki cukru

JAK PRZYGOTOWAĆ

Biszkopt orzechowy: Jajka wyjmij z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem. Dno przygotowanej tortownicy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180 st. C, grzałka górna i dolna, bez termoobiegu. Białka oddziel  bardzo dokładnie od żółtek (to zagwarantuje nam dobrze ubitą pianę) i ubij mikserem „na sztywno”. Gdy białka będą już ubite, powoli dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Cały proces ubijania powinien zająć nam od 10-12 minut.

Podczas gdy piana się ubija, w oddzielnej misce zmieszaj zmielone orzechy, mąkę, bułkę tartą, kaszę mannę i proszek do pieczenia. Gdy piana jest gotowa, dodaj żółtka. Odstaw mikser na bok i stopniowo na 2-3 razy dodawaj suche składniki, delikatnie mieszając, aby nie stracić objętości piany. Gotowe ciasto przelej do tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 35 – 40 minut, do suchego patyczka. Gdy biszkopt jest już upieczony, od razu wyjmij go z piekarnika i odstaw na kratkę do wystudzenia. Wystudzony biszkopt wyjmij z tortownicy. Uwaga! Ten biszkopt po wypieczeniu może lekko opaść z uwagi na małą ilość mąki. 

 

Prażynki francuskie: Masło roztop w mikrofali i odstaw do lekkiego wystudzenia, jeśli jest bardzo gorące. Do osobnej miski dodaj przesiany cukier puder, mąkę, wlej masło i białko. Całość wymieszaj rózgą kuchenną na gładkie ciasto. Nie może być grudek. Standardową, dużą blaszkę do pieczenia wyłóż papierem. Przyklej go do blaszki odrobiną masła. Wlej niewielką porcję ciasta na blaszkę i rozsmaruj cienko ciasto. To bardzo istotne w tym przepisie. Przy rozsmarowywaniu papier powinien być widoczny, więc to ok. 1 mm. Dzięki temu prażynki będą chrupiące i w określonym czasie 10 – 12 minut będą upieczone. Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do 160 stopni w funkcji góra-dół bez termoobiegu ok. 10 – 12 minut. U mnie zajęło to dokładnie 12 minut. Blaszkę ostaw na kratkę. Po wystudzeniu pokrusz na prażynkę na mniejsze kawałki.

Chrupka: Czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Wszystkie składniki wymieszaj w misce i odstaw w temp. pokojowej.

 

Konfitura: Śliwki wydryluj i pokrój na ćwiartki. Przełóż na patelnię, dodaj cukier. Figi pokrój na mniejsze kawałki, wrzuć na patelnię. Przykryj owoce i gotuj przez około 10 minut, aż śliwki i figi zmiękną. Jeśli owoce puszczą za dużo soku, zdejmij pokrywkę i przesmażaj aż powstanie gęsta konfitura owocowa. Na koniec dodaj sok z cytryny oraz przyprawy: cynamon, gałkę muszkatołową, goździki i kardamon. Wymieszaj. Gotową konfiturę odstaw do wystudzenia. 

 

Krem chałwowy: Miękkie masło dobrze napowietrz w mikserze aż do uzyskania jasnej kremowej konsystencji. Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Następnie upłynnij na parze. W metalowej misce ubij na parze żółtka z cukrem. Gdy żółtka się dobrze ubiją, ściągnij miskę z pary, dodaj płynną masę żelatynową, chwilę ubijaj i odstaw do wystudzenia.  Zmniejsz obroty miksera i bardzo powoli dodawaj ubite żółtka do masła. Miksuj do całkowitego połączenia. Następnie dodaj drobno pokruszoną chałwę i miksuj na wolnych obrotach do połączenia. 

Nasączenie: Wodę, gorącą kawę i cukier wymieszaj do połączenia i rozpuszczenia się cukru.

 

Składanie tortu:

Tort składaj w rancie lub tortownicy. Biszkopt przekrój na 3 części. Pierwszy nasącz, nałóż chrupkę czekoladową, połowę konfitury oraz 1/3 kremu chałwowego. Nałóż drugi biszkopt orzechowy, nasącz, rozłóż pozostałą konfiturę i 1/3 kremu. Nałóż ostatni biszkopt. Nasącz, wierzch przesmaruj delikatnie pozostałym kremem chałwowym. Tak przygotowany tort włóż do lodówki na 4-5 h do schłodzenia. Schłodzony tort możesz lekko przesmarować kremem chałwowym po bokach. Do dekoracji wykorzystaj śliwki i figi.

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

4 thoughts on “Tort orzechowy z chałwą i śliwkami

  1. Genialne połączenia smakowe ! Tort zrobiony jako prezent urodzinowy. Oczywiste i nieoczywiste połączenia smakowe w jednym. Efektowny i smakowo zbierał same pochlebne komentarze.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice