Tort orzechowy z chałwą i śliwkami – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Tort orzechowy z chałwą i śliwkami

Ilość porcji: 20-25 kawałków
Czas przygotowania: 5-6h
Poziom trudności: Średni

Justyna i Dorota

„Czas na odsłonę jesiennej, tradycyjnej wersji tortu. Połączyłyśmy orzechy, chałwę, śliwki, figi i przyprawy korzenne. To są totalnie nasze smaki. Mimo, że krem jest na maśle to jest bardzo lekki, a to za sprawą dobrze ubitych żółtek, które nie tylko nadają lekkości, ale i smak.

Do tego chrupiąca warstwa orzechowa z czekoladą! W smaku SZTOS. Na planie „Słodkiej Kuchni Pszczółek” ekipa nie mogła doczekać się kiedy w końcu skończymy odcinek, żeby mogli spróbować kawałek. Tort poszedł w kilka minut. Koniecznie wypróbujcie ten przepis!”

CO KUPIĆ?

Biszkopt orzechowy:

  • 8 jajek
  • 120 g cukru
  • 200 g mielonych orzechów włoskich
  • 40 g bułki tartej
  • 40 g mąki pszennej
  • 20 g kaszy manny
  • 3 g proszku do pieczenia (½ łyżeczki)

 

Prażynki francuskie:

  • 60 g cukru pudru
  • 60 g białka
  • 60 g mąki pszennej typ 450
  • 60 g roztopionego masła

Chrupiąca warstwa:

  • ok. 80 g prażynek francuskich
  • 60 g  drobno posiekanych, prażonych orzechów włoskich
  • 100 g mlecznej czekolady 
  • 50 ml oleju rzepakowego

Konfitura śliwkowo-figowa

  • 350 g świeżych śliwek węgierek
  • 70 g cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • ok. 10 świeżych fig
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/3 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/2 łyżeczki kardamonu

Krem chałwowy:

  • 6 żółtek
  • 50 g cukru 
  • 5 g żelatyny 
  • 25 g wody do żelatyny
  • 450 g masła
  • 250 g chałwy waniliowej

Nasączenie:

  • 100 ml wody
  • 50 ml mocnej kawy
  • 2 łyżki cukru

JAK PRZYGOTOWAĆ

Biszkopt orzechowy: Jajka wyjmij z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem. Dno przygotowanej tortownicy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180 st. C, grzałka górna i dolna, bez termoobiegu. Białka oddziel  bardzo dokładnie od żółtek (to zagwarantuje nam dobrze ubitą pianę) i ubij mikserem „na sztywno”. Gdy białka będą już ubite, powoli dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Cały proces ubijania powinien zająć nam od 10-12 minut.

Podczas gdy piana się ubija, w oddzielnej misce zmieszaj zmielone orzechy, mąkę, bułkę tartą, kaszę mannę i proszek do pieczenia. Gdy piana jest gotowa, dodaj żółtka. Odstaw mikser na bok i stopniowo na 2-3 razy dodawaj suche składniki, delikatnie mieszając, aby nie stracić objętości piany. Gotowe ciasto przelej do tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 35 – 40 minut, do suchego patyczka. Gdy biszkopt jest już upieczony, od razu wyjmij go z piekarnika i odstaw na kratkę do wystudzenia. Wystudzony biszkopt wyjmij z tortownicy. Uwaga! Ten biszkopt po wypieczeniu może lekko opaść z uwagi na małą ilość mąki. 

 

Prażynki francuskie: Masło roztop w mikrofali i odstaw do lekkiego wystudzenia, jeśli jest bardzo gorące. Do osobnej miski dodaj przesiany cukier puder, mąkę, wlej masło i białko. Całość wymieszaj rózgą kuchenną na gładkie ciasto. Nie może być grudek. Standardową, dużą blaszkę do pieczenia wyłóż papierem. Przyklej go do blaszki odrobiną masła. Wlej niewielką porcję ciasta na blaszkę i rozsmaruj cienko ciasto. To bardzo istotne w tym przepisie. Przy rozsmarowywaniu papier powinien być widoczny, więc to ok. 1 mm. Dzięki temu prażynki będą chrupiące i w określonym czasie 10 – 12 minut będą upieczone. Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do 160 stopni w funkcji góra-dół bez termoobiegu ok. 10 – 12 minut. U mnie zajęło to dokładnie 12 minut. Blaszkę ostaw na kratkę. Po wystudzeniu pokrusz na prażynkę na mniejsze kawałki.

Chrupka: Czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Wszystkie składniki wymieszaj w misce i odstaw w temp. pokojowej.

 

Konfitura: Śliwki wydryluj i pokrój na ćwiartki. Przełóż na patelnię, dodaj cukier. Figi pokrój na mniejsze kawałki, wrzuć na patelnię. Przykryj owoce i gotuj przez około 10 minut, aż śliwki i figi zmiękną. Jeśli owoce puszczą za dużo soku, zdejmij pokrywkę i przesmażaj aż powstanie gęsta konfitura owocowa. Na koniec dodaj sok z cytryny oraz przyprawy: cynamon, gałkę muszkatołową, goździki i kardamon. Wymieszaj. Gotową konfiturę odstaw do wystudzenia. 

 

Krem chałwowy: Miękkie masło dobrze napowietrz w mikserze aż do uzyskania jasnej kremowej konsystencji. Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Następnie upłynnij na parze. W metalowej misce ubij na parze żółtka z cukrem. Gdy żółtka się dobrze ubiją, ściągnij miskę z pary, dodaj płynną masę żelatynową, chwilę ubijaj i odstaw do wystudzenia.  Zmniejsz obroty miksera i bardzo powoli dodawaj ubite żółtka do masła. Miksuj do całkowitego połączenia. Następnie dodaj drobno pokruszoną chałwę i miksuj na wolnych obrotach do połączenia. 

Nasączenie: Wodę, gorącą kawę i cukier wymieszaj do połączenia i rozpuszczenia się cukru.

 

Składanie tortu:

Tort składaj w rancie lub tortownicy. Biszkopt przekrój na 3 części. Pierwszy nasącz, nałóż chrupkę czekoladową, połowę konfitury oraz 1/3 kremu chałwowego. Nałóż drugi biszkopt orzechowy, nasącz, rozłóż pozostałą konfiturę i 1/3 kremu. Nałóż ostatni biszkopt. Nasącz, wierzch przesmaruj delikatnie pozostałym kremem chałwowym. Tak przygotowany tort włóż do lodówki na 4-5 h do schłodzenia. Schłodzony tort możesz lekko przesmarować kremem chałwowym po bokach. Do dekoracji wykorzystaj śliwki i figi.

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

10 thoughts on “Tort orzechowy z chałwą i śliwkami

  1. Czym zamienić śliwki? Nie wiem czy teraz gdzieś dostanę?
    Czy konfitura żurawinowa z innego przepisu by pasowała? A może konfitura z pomarańczy by się tu sprawdziła?

  2. Genialne połączenia smakowe ! Tort zrobiony jako prezent urodzinowy. Oczywiste i nieoczywiste połączenia smakowe w jednym. Efektowny i smakowo zbierał same pochlebne komentarze.

      1. Wypróbowałam ten przepis na swoje urodziny, następnym razem nie dam wogole cukru do konfitury, ona musi byś kwasniejsza częścią tortu, był za slodki. Jeśli chodzi o masę chalwowa, to w mojej zupełnie subiektywnej opinii lepsza masa chalwowa jest na budyniu. Przepraszam Was bardzo, nie da rady każdemu dogodzić, jesteście wspaniałe, a nazwisko zobowiązuje do słodki. Pozdrawiam

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice