Ilość porcji: 20-25 kawałków
Czas przygotowania: 5-6h
Poziom trudności: Średni
„Czas na odsłonę jesiennej, tradycyjnej wersji tortu. Połączyłyśmy orzechy, chałwę, śliwki, figi i przyprawy korzenne. To są totalnie nasze smaki. Mimo, że krem jest na maśle to jest bardzo lekki, a to za sprawą dobrze ubitych żółtek, które nie tylko nadają lekkości, ale i smak.
Do tego chrupiąca warstwa orzechowa z czekoladą! W smaku SZTOS. Na planie „Słodkiej Kuchni Pszczółek” ekipa nie mogła doczekać się kiedy w końcu skończymy odcinek, żeby mogli spróbować kawałek. Tort poszedł w kilka minut. Koniecznie wypróbujcie ten przepis!”
Biszkopt orzechowy:
Prażynki francuskie:
Chrupiąca warstwa:
Konfitura śliwkowo-figowa
Krem chałwowy:
Nasączenie:
Biszkopt orzechowy: Jajka wyjmij z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem. Dno przygotowanej tortownicy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180 st. C, grzałka górna i dolna, bez termoobiegu. Białka oddziel bardzo dokładnie od żółtek (to zagwarantuje nam dobrze ubitą pianę) i ubij mikserem „na sztywno”. Gdy białka będą już ubite, powoli dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Cały proces ubijania powinien zająć nam od 10-12 minut.
Podczas gdy piana się ubija, w oddzielnej misce zmieszaj zmielone orzechy, mąkę, bułkę tartą, kaszę mannę i proszek do pieczenia. Gdy piana jest gotowa, dodaj żółtka. Odstaw mikser na bok i stopniowo na 2-3 razy dodawaj suche składniki, delikatnie mieszając, aby nie stracić objętości piany. Gotowe ciasto przelej do tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 35 – 40 minut, do suchego patyczka. Gdy biszkopt jest już upieczony, od razu wyjmij go z piekarnika i odstaw na kratkę do wystudzenia. Wystudzony biszkopt wyjmij z tortownicy. Uwaga! Ten biszkopt po wypieczeniu może lekko opaść z uwagi na małą ilość mąki.
Prażynki francuskie: Masło roztop w mikrofali i odstaw do lekkiego wystudzenia, jeśli jest bardzo gorące. Do osobnej miski dodaj przesiany cukier puder, mąkę, wlej masło i białko. Całość wymieszaj rózgą kuchenną na gładkie ciasto. Nie może być grudek. Standardową, dużą blaszkę do pieczenia wyłóż papierem. Przyklej go do blaszki odrobiną masła. Wlej niewielką porcję ciasta na blaszkę i rozsmaruj cienko ciasto. To bardzo istotne w tym przepisie. Przy rozsmarowywaniu papier powinien być widoczny, więc to ok. 1 mm. Dzięki temu prażynki będą chrupiące i w określonym czasie 10 – 12 minut będą upieczone. Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do 160 stopni w funkcji góra-dół bez termoobiegu ok. 10 – 12 minut. U mnie zajęło to dokładnie 12 minut. Blaszkę ostaw na kratkę. Po wystudzeniu pokrusz na prażynkę na mniejsze kawałki.
Chrupka: Czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Wszystkie składniki wymieszaj w misce i odstaw w temp. pokojowej.
Konfitura: Śliwki wydryluj i pokrój na ćwiartki. Przełóż na patelnię, dodaj cukier. Figi pokrój na mniejsze kawałki, wrzuć na patelnię. Przykryj owoce i gotuj przez około 10 minut, aż śliwki i figi zmiękną. Jeśli owoce puszczą za dużo soku, zdejmij pokrywkę i przesmażaj aż powstanie gęsta konfitura owocowa. Na koniec dodaj sok z cytryny oraz przyprawy: cynamon, gałkę muszkatołową, goździki i kardamon. Wymieszaj. Gotową konfiturę odstaw do wystudzenia.
Krem chałwowy: Miękkie masło dobrze napowietrz w mikserze aż do uzyskania jasnej kremowej konsystencji. Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Następnie upłynnij na parze. W metalowej misce ubij na parze żółtka z cukrem. Gdy żółtka się dobrze ubiją, ściągnij miskę z pary, dodaj płynną masę żelatynową, chwilę ubijaj i odstaw do wystudzenia. Zmniejsz obroty miksera i bardzo powoli dodawaj ubite żółtka do masła. Miksuj do całkowitego połączenia. Następnie dodaj drobno pokruszoną chałwę i miksuj na wolnych obrotach do połączenia.
Nasączenie: Wodę, gorącą kawę i cukier wymieszaj do połączenia i rozpuszczenia się cukru.
Składanie tortu:
Tort składaj w rancie lub tortownicy. Biszkopt przekrój na 3 części. Pierwszy nasącz, nałóż chrupkę czekoladową, połowę konfitury oraz 1/3 kremu chałwowego. Nałóż drugi biszkopt orzechowy, nasącz, rozłóż pozostałą konfiturę i 1/3 kremu. Nałóż ostatni biszkopt. Nasącz, wierzch przesmaruj delikatnie pozostałym kremem chałwowym. Tak przygotowany tort włóż do lodówki na 4-5 h do schłodzenia. Schłodzony tort możesz lekko przesmarować kremem chałwowym po bokach. Do dekoracji wykorzystaj śliwki i figi.
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2025 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Czym zamienić śliwki? Nie wiem czy teraz gdzieś dostanę?
Czy konfitura żurawinowa z innego przepisu by pasowała? A może konfitura z pomarańczy by się tu sprawdziła?
Może być żurawinowa.
Genialne połączenia smakowe ! Tort zrobiony jako prezent urodzinowy. Oczywiste i nieoczywiste połączenia smakowe w jednym. Efektowny i smakowo zbierał same pochlebne komentarze.
Super! Pozdrawiamy 🙂
Dziewczynki jakie orzechy zastosować do biszkoptu ?
My wykorzystałyśmy orzechy włoskie
Czy Chrupke można zrobić dzień wcześniej?
można 🙂
Wypróbowałam ten przepis na swoje urodziny, następnym razem nie dam wogole cukru do konfitury, ona musi byś kwasniejsza częścią tortu, był za slodki. Jeśli chodzi o masę chalwowa, to w mojej zupełnie subiektywnej opinii lepsza masa chalwowa jest na budyniu. Przepraszam Was bardzo, nie da rady każdemu dogodzić, jesteście wspaniałe, a nazwisko zobowiązuje do słodki. Pozdrawiam
Nie ma za co przepraszać każdy lubi coś innego 🙂