Tort naked cake – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Tort naked cake

z frużeliną malinową i nutą cytrynową

Ilość porcji: 12 - 14
Czas przygotowania: 2 h
Poziom trudności: Łatwy

Dorota

Tort, który skradł moje serce, nie tylko poprzez swój wygląd, ale również smak. To bardzo prosta kompozycja smakowa, ale na prawdę pyszna. Maliny, cytryna i delikatny syrop do nasączenia na bazie wiórków kokosowych. Ciasto jest cięższe niż klasyczny biszkopt, ale smakuje równie wspaniale. Uprzedzam już pytanie odnośnie tego, czy należy piec osobno każdy blat ciasta. Tak, zachęcam do tego! Naked cake wyróżnia się tym, że każdy krążek powinien mieć tę samą grubość. Powodzenia!

CO KUPIĆ?

Składniki
Ciasto (składniki na 1 blat ciasta o średnicy 23 cm, należy upiec 3):

  • 135 g mąki pszennej
  • 35 g mąki ziemniaczanej
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 100 ml maślanki o temperaturze pokojowej
  • 55 ml oleju rzepakowego
  • 1 jajko
  • 1/3 łyżeczki skórki otartej ze sparzonej cytryny
  • 100 ml Sprite (napój gazowany o smaku cytrynowym)

Frużelina malinowa:

  • 400 g mrożonych malin
  • 2,5 łyżeczki żelatyny + odrobina wody, ok. 2-3 łyżki
  • 4 łyżki cukru
  • 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 2 łyżki wody
  • 1 łyżka soku z cytryny


Syrop do nasączenia:

  • 60 g wiórek kokosowych
  • 75 g cukru
  • 100 ml wody

Krem waniliowy:

  • 400 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 350 ml śmietanki kremówki 36 %, schłodzonej
  • 3 -4 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii

JAK PRZYGOTOWAĆ

Ciasto (upiecz 3 blaty):
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do miski przesiej mąkę pszenną, ziemniaczaną, sodę i proszek do pieczenia. Wsyp cukier i wymieszaj. Do większej miski wlej maślankę, olej, dodaj skórkę z cytryny i  jajka. Wymieszaj rózgą kuchenną tylko do połączenia składników. Dodaj przesiane suche składniki do mokrych, wlej napój Sprite i wymieszaj do połączenia. Gotowe ciasto wlej do tortownicy o średnicy 23 cm lub jednorazowej, okrągłej aluminiowej foremki (w przypadku pieczenia blatów osobno).  Piecz w 180 stopniach z termoobiegiem ok. 13-15 minut do tzw.: “suchego patyczka” (każdy blat piekłam osobno). W przypadku pieczenia całej porcji ciasta w tortownicy czas pieczenia będzie zdecydowanie dłuższy 30 – 40 minut.  Możesz po 2-3 minutach wyjąć ciasto z formy i odstawić do wystudzenia na kratkę.
Frużelina malinowa:
Żelatynę zalej wodą, wymieszaj i odstaw do napęcznienia. W małym garnuszku wymieszaj maliny z cukrem. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodaj sok z cytryny, wodę z mąką, dobrze wymieszaj, zagotuj i zdejmij z palnika. Napęczniałą żelatynę dodaj do gorących owoców i wymieszaj do rozpuszczenia. W razie potrzeby podgrzewaj (nie gotuj!). Odstaw do wystudzenia. Frużelina przed przełożeniem powinna mieć konsystencję gęstego kisielu.

Syrop do nasączenia:
Wodę, wiórki kokosowe oraz cukier umieść w garnuszku, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Gotuj syrop 2-3 minuty na małej mocy palnika. Zdejmij i odstaw do całkowitego wystudzenia. Przecedź przez sito, odciskając syrop z wiórek kokosowych. 
Krem:
Śmietanę kremówkę, serek mascarpone, wanilię i cukier puder umieść w misie miksera. Ubij, do powstania gęstego i sztywnego kremu.
Montaż:
Nasącz syropem pierwszy krążek ciasta. Rozsmaruj równomiernie 1 warstwę kremu. Przyłóż kolejny krążek ciasta i nasącz ponownie syropem. W okręgu wyciśnij ciasto, najlepiej rękawem cukierniczym, tworząc rant o grubości 1,5 cm. W środku rozsmaruj tężejącą frużelinę. Chodzi o to, aby krem zabezpieczył frużelinę przed “wypłynięciem”. Dzięki temu tort finalnie będzie biały bez czerwonych śladów frużeliny. Przykryj całość ostatnim krążkiem, nasącz go i posmaruj wierzch kremem tworząc warstwę kremu. Boki posmaruj tak, aby widoczne były blaty ciasta. Słodź tort w lodówce ok. 2-3 h.
Udekoruj żywymi kwiatami, smacznego!

 

tortnakedcake


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

38 thoughts on “Tort naked cake

  1. Witam, poczyniłam ten boski tort wczoraj , dzisiaj będziemy próbować ale mam pytanie mianowicie krem na około tortu popękał i nie wyglada to dobrze :/ co mogłam zrobić źle lub jak to uratować ?

    1. Tort z tynkiem maślanym na bazie białek ma największą tendencję do powstawania pęknięć. Dlatego tort musi być umieszczony na grubej podstawie, aby w trakcie przenoszenia go nie naruszać. Wszelkie przemieszczenia, praca tortu na skutek przenoszenia będzie powodować pękanie masła. Jeśli mogę doradzić lepiej sprawdzi się tu tynk na bazie białej czekolady i masła, tzw. gansz do obkładania tortów w proporcji ok. 50% na 50%.

  2. Siedzi w lodówce, trzymam na niego kciuki. Oby jutro okazało się, że wszystko się udało 🙂 Pierwszy raz z tortem…

  3. Jak zabezpieczyć owoce na takim torcie? Chcę zrobić piętrowy tort ozdobiony owocami i zastanawiam się czy zanurzyć je w przezroczystej galaretce czy wytrzymają cały dzień i nadal ładnie będą wyglądać?

  4. Ten tort jest tak pyszny ze sie nie da opisac slowami, goscie sie tak zachwycali ze az sie rumienilam ?dziekuje za przepis bo bardzo dokladny I latwy do wykonania jka na calkiem skomplikowany wymiek jak na moje mozliwosci… Na pewno go zrobie jeszcze nie raz!

      1. Witam , czy mogę dać śmietankę 30% do kremu ? Takich mam kilka w lodówce , nie chce kupować innej 🙂 pozdrawiam

  5. Witam,
    Zrobiłam biszkopty zgodnie z przepisem i po 13-15 minutach pieczenia mój biszkopt był nadal „żywy”. Użyłam temp. 180stopni na termoobiegu. Dopiero po ok. 40minutach biszkopt był upieczony na brązowo. Używam piekarnika samsung. W czym może tkwić problem?

    1. Ja piekłam każdy blat osobno w aluminiowych foremkach. Pani przypuszczam piekła w tortownicy całość i przekrawała na blaty. Stąd wydłużony czas pieczenia. Z pani piekarnikiem jest wszystko w porządku 🙂

  6. Czy krem na mascarpone i śmietance wytrzyma poza lodówką? Tort trzeba będzie przewieźć. Czy lepiej sprawdziłby się krem maślany z mascarpone? Zależy mi aby krem nie był zbyt ciężki, ale też musi przetrwać.

          1. Witam, dziękuję za przepis. Czy w tortownicy jedna porcja biszkoptu może zostać upieczona ? Czy tortownica wyłącznie przy wypiekania całości biszkoptu do krojenia ?

            Czy w takiej tortownicy później złożyć tort ?

            Czy mogę piec biszkopt z termoobiegiem w przypadku pieczenia jednego biszkoptu ? Góra dół słabo działa/ stary piekarnik.

          2. Ja piekłam osobno, bo ciasto rośnie nie równo jak się go piecze w całości. To nie jest klasyczny biszkopt. 🙂 Ale możesz upiec, jeśli chcesz. Składa się tort w tej samej tortownicy, lub rancie. Ja robię to w rancie. Jeśli nie masz góra-dół, to nie masz wyboru. Pozostaje termoobieg. 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice