Ilość porcji: 16-20
Czas przygotowania: 3h
Całkowity czas: 2 dni
Poziom trudności: Średni
„Ten tort zrobiłam na przyjazd moich rodziców i teściów. Proste smaki, a jaki pyszny wyszedł! Cytryna, owoce leśne, lekki mus czekoladowy. Jest lekki jak chmurka i bardzo aksamitny za sprawą jajek, które są w musie. Zdecydowanie jest to mój faworyt tego lata.
Prace nad tortem warto rozłożyć sobie na 2 dni. Pierwszego dnia wypiec biszkopt zrobić żelkę i curd. Kolejnego dnia złożyć tort.”
Biszkopt:
Cytrynowy curd:
Żelka z owoców leśnych:
Mus czekoladowy:
Biszkopt:
Ubij białka na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dodawaj po łyżce cukru. Cukier powinien całkowicie rozpuścić się w białkach. W garnku podgrzej śmietankę, gorącą zalej posiekaną czekoladę. Całość wymieszaj i odstaw do lekkiego wystudzenia. Wystudzoną czekoladę wymieszaj delikatnie z ubitymi białkami, na koniec dodaj przesianą mąkę pszenną. Gotowe ciasto przelej do tortownicy o średnicy 18 cm, spód wyłożony papierem do pieczenia. Ciasto piecz w 170°C bez termoobiegu 12-15 minut. Gotowy odstaw do wystudzenia na kratkę.
Żelka z owoców leśnych:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Zagotuj puree owocowe z cukrem. Następnie zdejmij z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę, wymieszaj. Odstaw do lekkiego wystudzenia. Następnie przygotuj rant o średnicy 18 cm, który od spodu zabezpiecz folią spożywczą, żeby żelka się nie wylała. Połóż rant na desce, wlej żelkę, na wierzch żelki możesz poukładać świeże owoce leśne. Schładzaj żelkę w zamrażarce do całkowitego zmrożenia (zmrażamy na twardy dysk).
Curd cytrynowy:
W niedużym garnuszku roztrzep jajka oraz cukier do połączenia (najlepiej przy pomocy rózgi do ubijania). Wyciśnij sok z cytryn i postaw na kuchence. Podgrzewaj na małej mocy palnika cały czas mieszając, aby jajka się nie ścięły. Temperatura mieszaniny powinna mieć 85 stopni C. Nie wolno zagotować, bo może zrobić się jajecznica! Konsystencja powinna być gładka, bez żadnych grudek. Jeśli zdarzy Ci się, że lekko jajka się zetną przecedź curd przez sitko. Następnie przelej do miseczki, dodaj otartą skórkę z cytryn i odstaw do wystudzenia do temperatury 45 stopni C. Kiedy temperatura będzie już odpowiednia dodaj miękkie kawałki masła, zblenduj na gładko.
Połowę curdu przelej do rantu o średnicy 18 cm zabezpieczonego od spodu folią spożywczą. Następnie nałóż zmrożoną żelkę z owoców leśnych, wylej pozostały curd. Całość wstaw do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.
Mus czekoladowy:
Cukier wsyp do garnka, wlej wodę (30 g). Nie mieszaj! Gotuj na średniej mocy palnika aż powstanie syrop cukrowy. W osobnej misce ubij jajka razem z żółtkami i łyżką cukru. Powinny podwoić swoją objętość. Następnie wlewaj wolnym strumieniem syrop cukrowy cały czas ubijając.
Czekoladę posiekaj na kawałki i roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Roztopioną czekoladę dodawaj powoli do ubitych jajek. Miksuj na wolnych obrotach nie za długo, aby nie stracić napowietrzenia! Uwaga! Jeśli masz czekoladę o zawartości kakao mniejszej niż 72% warto do musu dodać 2-3 gramy żelatyny.
Na koniec w osobnej misce ubij schłodzoną śmietanę 36%, powinna być półpłynna. Dodaj w 3 partiach do czekoladowej masy jajecznej. Po przygotowaniu musu od razu zacznij składać tort.
Składanie tortu musowego:
Przygotuj rant o średnicy 20 cm, spód zabezpiecz folią spożywczą. Rant połóż na desce.
Do tak przygotowanego rantu wyłóż biszkopt, zalej go 1/3 musu czekoladowego. Następnie wyjmij zmrożony dysk z żelką i curdem. Nałóż i zalej pozostałym musem czekoladowym. Wierzch delikatnie wyrównaj. Tak przygotowany tort włóż do lodówki do stężenia najlepiej na całą noc. Po tym czasie wyjmij delikatnie z rantu. Wierzch możesz posypać kakao, udekorować świeżymi owocami lub oblać lustrzaną polewą.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2025 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Dzień dobry. Tort po całkowitym złożeniu przechowywać w lodówce czy zamrażarce? Wolę się upewnić 🙂 Pozdrawiam
Lodówka, dlatego bo nie dajemy na niego glazury ani zamszu.
Witam.
czy muszę przed wylaniem glazury lustrzanej na tort zamrozić go przez całą noc? czy wystarczy jak będzie przez całą noc w lodówce?
dziękuje za odpowiedź
Musi być zawsze zmrożony, żeby polewa lustrzana wyszła. Schłodzenie w lodówce nic nie da.
Czy ten curd ma być taki dość płynny? Nie zgęstniał mi
W curdzie jest sporo masła i jajek więc powinien być gęsty.
Dzien dobry, ile więcej owoców muszę pogotowac żeby zrobić 200g puree. Czy 200g mrożonych przetrzeć i już?
Proszę 250 g owoców mieć wtedy powinno wystarczyć 🙂