Tort musowy z cytrynowym curdem – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content

Tort musowy z cytrynowym curdem

owocami leśnymi i czekoladą

Ilość porcji: 16-20
Czas przygotowania: 3h
Całkowity czas: 2 dni
Poziom trudności: Średni

Justyna

Ten tort zrobiłam na przyjazd moich rodziców i teściów. Proste smaki, a jaki pyszny wyszedł! Cytryna, owoce leśne, lekki mus czekoladowy. Jest lekki jak chmurka i bardzo aksamitny za sprawą jajek, które są w musie. Zdecydowanie jest to mój faworyt tego lata. 

Prace nad tortem warto rozłożyć sobie na 2 dni. Pierwszego dnia wypiec biszkopt zrobić żelkę i curd. Kolejnego dnia złożyć tort.”

CO KUPIĆ?

Biszkopt:

  • 120 g białek
  • 70 g cukru
  • 60 g gorzkiej czekolady
  • 35 ml śmietanki 30%
  • 35 g mąki pszennej

Cytrynowy curd:

  • 120 g soku z cytryny
  • 130 g cukru
  • 100 g jajek (2 jajka)
  • 180 g masła
  • otarta skórka z 2 cytryn

Żelka z owoców leśnych:

  • 200 g puree z owoców leśnych (mrożone owoce przetrzyj przez sito)
  • 9 g żelatyny w proszku
  • 45 g wody
  • 90 g cukru

Mus czekoladowy:

  • 250 g czekolady gorzkiej 72% zawartości kakao
  • 250 g śmietany 36%
  • 100 g jajek (2 jajka)
  • 80 g żółtek
  • 70 g cukru
  • 30 g wody

JAK PRZYGOTOWAĆ

Biszkopt:

Ubij białka na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dodawaj po łyżce cukru. Cukier powinien całkowicie rozpuścić się w białkach. W garnku podgrzej śmietankę, gorącą zalej posiekaną czekoladę. Całość wymieszaj i odstaw do lekkiego wystudzenia. Wystudzoną czekoladę wymieszaj delikatnie z ubitymi białkami, na koniec dodaj przesianą mąkę pszenną. Gotowe ciasto przelej do tortownicy o średnicy 18 cm, spód wyłożony papierem do pieczenia. Ciasto piecz w 170°C bez termoobiegu 12-15 minut. Gotowy odstaw do wystudzenia na kratkę.

 

Żelka z owoców leśnych:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Zagotuj puree owocowe z cukrem. Następnie zdejmij z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę, wymieszaj. Odstaw do lekkiego wystudzenia. Następnie przygotuj rant o średnicy 18 cm, który od spodu zabezpiecz folią spożywczą, żeby żelka się nie wylała. Połóż rant na desce, wlej żelkę, na wierzch żelki możesz poukładać świeże owoce leśne. Schładzaj żelkę w zamrażarce do całkowitego zmrożenia (zmrażamy na twardy dysk).

 

Curd cytrynowy:

W niedużym garnuszku roztrzep jajka oraz cukier do połączenia (najlepiej przy pomocy rózgi do ubijania). Wyciśnij sok z cytryn i postaw na kuchence. Podgrzewaj na małej mocy palnika cały czas mieszając, aby jajka się nie ścięły. Temperatura mieszaniny powinna mieć 85 stopni C. Nie wolno zagotować, bo może zrobić się jajecznica! Konsystencja powinna być gładka, bez żadnych grudek. Jeśli zdarzy Ci się, że lekko jajka się zetną przecedź curd przez sitko. Następnie przelej do miseczki, dodaj otartą skórkę z cytryn i odstaw do wystudzenia do temperatury 45 stopni C. Kiedy temperatura będzie już odpowiednia dodaj miękkie kawałki masła, zblenduj na gładko.

Połowę curdu przelej do rantu o średnicy 18 cm zabezpieczonego od spodu folią spożywczą. Następnie nałóż zmrożoną żelkę z owoców leśnych, wylej pozostały curd. Całość wstaw do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.

 

 

Mus czekoladowy: 

Cukier wsyp do garnka, wlej wodę (30 g). Nie mieszaj! Gotuj na średniej mocy palnika aż powstanie syrop cukrowy. W osobnej misce ubij jajka razem z żółtkami i łyżką cukru. Powinny podwoić swoją objętość. Następnie wlewaj wolnym strumieniem syrop cukrowy cały czas ubijając.

Czekoladę posiekaj na kawałki i roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Roztopioną czekoladę dodawaj powoli do ubitych jajek. Miksuj na wolnych obrotach nie za długo, aby nie stracić napowietrzenia! Uwaga! Jeśli masz czekoladę o zawartości kakao mniejszej niż 72% warto do musu dodać 2-3 gramy żelatyny. 

Na koniec w osobnej misce ubij schłodzoną śmietanę 36%, powinna być półpłynna. Dodaj w 3 partiach do czekoladowej masy jajecznej. Po przygotowaniu musu od razu zacznij składać tort.

 


 

Składanie tortu musowego: 

Przygotuj rant o średnicy 20 cm, spód zabezpiecz folią spożywczą. Rant połóż na desce.

 

Do tak przygotowanego rantu wyłóż biszkopt, zalej go 1/3 musu czekoladowego. Następnie wyjmij zmrożony dysk z żelką i curdem. Nałóż i zalej pozostałym musem czekoladowym. Wierzch delikatnie wyrównaj. Tak przygotowany tort włóż do lodówki do stężenia najlepiej na całą noc. Po tym czasie wyjmij delikatnie z rantu. Wierzch możesz posypać kakao, udekorować świeżymi owocami lub oblać lustrzaną polewą.

 



Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

2 thoughts on “Tort musowy z cytrynowym curdem

  1. Dzien dobry, ile więcej owoców muszę pogotowac żeby zrobić 200g puree. Czy 200g mrożonych przetrzeć i już?

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice