Tort marchewkowy – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Tort marchewkowy

z lizakami z izomaltu

Ilość porcji: 12 - 14
Czas przygotowania: 1h
Całkowity czas: 4h ze schładzaniem
Poziom trudności: Średni

Justyna i Dorota

Część z Was na pewno wie, co to izomalt. Ale jeśli nie wiecie, to dobrze trafiliście! Dzisiejszy wpis poświęcony jest właśnie tej tematyce i przy okazji przygotowania tortu marchewkowego prezentujemy Wam, jak krok po kroku wykonać prostą dekorację z izomaltu.
Wróćmy jednak do tego, dlaczego tort, który wykonałyśmy z zewnątrz “nie daje po sobie poznać”, że jest marchewkowy. Mianowicie chciałyśmy wykonać tort dla dzieci i umieścić w jego składnikach jakieś warzywo i padło na marchewkę. Zdarza się, że kiedy dzieci słyszą słowo marchewka, cukinia, czy szpinak buntują się i choćby rodzice robili wszystko co w ich mocy, dzieci nie skuszą się na warzywa.
Dzieci lubią kolorowe torty, piękną dekorację i białą czekoladę, która znajduje się w kremie! Jesteśmy przekonane, że taki kamuflaż sprawi, że Wasze dziecko się nie zorientuje i co więcej będzie zachwycone nie tylko wyglądem, ale również smakiem biszkoptu z marchewką i aksamitnym, łatwym kremem. Dajcie znać w komentarzach, czy Wam się podoba.

CO KUPIĆ?

Biszkopt marchewkowy:

  • 6 jajek (białka i zółtka oddzielnie)
  • 200 g cukru
  • 300 g startej na drobnych oczkach marchewki
  • 70g drobnych wiórków kokosowych
  • 120 g mąki pszennej
  • 60 g mąki ziemniaczanej
  • starta skórka z 1 cytryny

Krem z białą czekoladą:

  • 500 ml śmietanki kremówki 36%
  • 150 g białej czekolady

Krem maślany:

  • 380 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki
  • 5 białek
  • 275 g cukru
  • barwnik żółty, czerwony, pomarańczowy w paście/żelu

Dekoracja z izomaltu:

Dodatkowo:

  • białe beziki
  • kolorowe wstążki

JAK PRZYGOTOWAĆ

Biszkopt: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jeśli marchewka ma dużo soku należy ją odcisnąć. Mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszaj i przesiej. Mikserem ubij białka stopniowo dodając cukier, łyżka po łyżce. Białka powinny być bardzo dobrze ubite (błyszczące). Do ubitej piany dodaj żółtka,  startą marchewkę i skórkę z cytryny, wymieszaj. Na koniec dodaj przesiane suche składniki. Formę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia, boków niczym nie smaruj. Do formy wlej biszkopt, piecz w 170ºC przez ok. 40 minut do suchego patyczka. Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy, odepnij obręcz tortownicy i zdejmij papier ze spodu ciasta. Przekrój na 3 blaty.

 

Krem z białą czekoladą:
Śmietanę kremówkę podgrzej w małym garnuszku, prawie do wrzenia. Zdejmij z palnika, dodaj posiekaną, białą czekoladę i odstaw na 2 minuty, aby temperatury się wyrównały. Wymieszaj płyn, aby czekolada się rozpuściła. W razie potrzeby przetrzyj płyn przez sitko. Odstaw do wystudzenia i wstaw do lodówki do schłodzenia na min. 12h.
Schłodzoną masę czekoladową wyjmij z lodówki i ubij do otrzymania gęstego kremu. Nie ubijaj zbyt długo, aby krem się nie zwarzył.
W wysokim rancie o średnicy 22 cm umieść pierwszy blat biszkoptowy. Na blacie rozsmaruj 1/2 kremu z białej czekolady. Przykryj drugim blatem, posmaruj pozostałym kremem i przykryj tort ostatnim blatem. Wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia, na ok. 2h.

 

Krem maślany:
Białka umieść w misie miksera, dodaj cukier oraz szczyptę soli. Misę ustaw nad kąpielą wodną. Cały czas podgrzewając mieszaj rózga kuchenną lub łyżką, tak długo, aż cukier w białku całkowicie się rozpuści. Najlepiej sprawdzisz to poprzez roztarcie białek między palcami – nie powinno być wyczuwalnych ziarenek cukru. Jeśli misa z białkami zbyt mocno się zagrzały, odstaw do przestudzenia.

Białka ubijaj w mikserze przez około 10 minut do momentu, aż będzie bardzo gęsta i całkowicie wystudzona. Zmień końcówkę miksera na mieszającą. Stopniowo, kawałek po kawałku dodawaj masło, cały czas miksując. Po pewnym czasie masa stanie się rzadka i będzie wyglądała na zwarzoną. Jednakże nie należy się tym przejmować. To oznaka, że wszystko idzie w dobrym kierunku. Krem po pewnym czasie zgęstnieje.  Gotowa masa będzie charakterystycznie ‘mlaskała’ o ścianki miksera.

Do kremu dodaj biały barwnik i zmiksuj. Kremem obłóż schłodzony tort tak, aby był śnieżnobiały – bez widocznych fragmentów ciasta marchewkowego. Wstaw do lodówki na 1h.


Pozostały krem podziel na 4 części rozkładając go do osobnych miseczek. Jedną część białego kremu odstaw. Do pozostałych 3 miseczek dodaj kolejno odrobinę barwnika czerwonego, pomarańczowego i żółtego, zmiksuj lub wymieszaj.
Na rantach tortu od góry rozłóż krem w 4 rzędach. Na samej górze rozprowadź krem żółty, następnie pomarańczowy, czerwony oraz biały. Od górnej krawędzi tortu rozsmaruj kremy  wykonując pionowe ruchy w dół przy pomocy dużej łyżki. Co jakiś czas usuń nadmiar kremu z łyżki.  Na wierzchu tortu również rozprowadź kremy w 4 rzędach i rozsmaruj krem łyżką od krawędzi do środka tortu. Wstaw tort do schłodzenia na czas przygotowania dekoracji z izomaltu.

Dekoracja z izomaltu:
Izomalt jest cukrem zastępczym wytworzonym z buraka cukrowego. Jest nisko higroskopijny (w małym stopniu pochłania wilgoć) i łatwo krystalizujący się. Ponadto zachowuje prawie wszystkie właściwości fizyczne prawdziwego cukru i długo zachowuje przejrzystość i połysk. Aby rozpocząć z nim pracę należy rozpuścić suche granulki (bez dodawania płynów) w niewielkim naczyniu metalowym bezpośrednio nad płomieniem. Możesz również wykonać tę czynność w kuchence mikrofalowej, jednak wtedy musisz wykorzystać do tego naczynie, które jest odporne na wysoką temperaturę izomaltu (180 stopni) – najlepsza jest do tego miska silikonowa.

Rozpuszczony izomalt można zabarwić barwnikami lub pozostawić całkowicie przejrzysty. Jest idealny do wykonywania dekoracji ciągnionych, karmelków, przejrzystych ozdób (kamieni szlachetnych, koralików i innych). Można go używać wszędzie tam, gdzie potrzebny jest zwykły cukier – nadaje się do wypieków, dżemów, pieczywa, sosów i likieru. Polecany zwłaszcza osobom odchudzającym się, które nie chcą rezygnować z ulubionych smaków, gdyż ma o połowę mniej kalorii niż cukier. Do dekoracji z izomaltu najlepiej wykorzystać silikonowe formy oraz maty. Odlane wzory z izomaltu powinny zastygać ok. 10-15 min. Jeśli w pomieszczeniu, w którym przygotowujesz dekoracje jest duża wilgotności, to możesz owinąć gotowe dekoracje folią lub przykryć, aby nie mętniały.

 

izomalt

 

Do wykonania lizaków z izomaltu , oprócz maty silikonowej, wykorzystałyśmy patyczki do cake pops. Umieściłyśmy patyczki na macie silikonowej i wylewałyśmy na patyczki rozpuszczony izomalt tworząc kolorowe lizaki. Odstawiłyśmy na 15 min, aby lizaki zastygły. Prawda, że to proste?

Wykończenie:
Do tortu powbijaj lizaki z izomaltu, udekoruj bezami i kolorowymi wstążkami.

Izomalt wykorzystany w tym przepisie możecie kupić na stronie Sweet Decor => KLIK


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

2 thoughts on “Tort marchewkowy

  1. Dzień dobry, prześliczne!!!chce zrobić tort z taką dekoracją na górze, tylko obawiam się jak isomalt zachowuje się w bezpośrednim kontakcie z masą śmietaną + mascarpone? Czy isomalt nie zacznie się rozpuszczać? Czy mogę umieścić na nim różyczki z takiej masy? Może moje pytanie jest banalne ,ale nigdy nie korzystałam z isomaltu. Dodam że chciałabym tort przygotować wieczorem, a podać go dopiero rano. Czy mogę umieścić dekoracje już wieczorem i przechowywać w lodówce?

    1. Izomalt jest bardzo wrażliwy na wilgoć. Dlatego ozdoby z izomaltu przechowuj w suchym i szczelnym pojemniku. A najlepiej jak przygotuje się je w dniu podania tortu.
      Można też ozdoby spryskać lakierem bezbarwnym spożywczym w sprayu, wtedy dłużej wytrzyma.

      My na tort nakładałyśmy lizaki przed podaniem, proponujemy obłożyć tort kremem maślanym, a nie śmietaną i mascarpone.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2019 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice