Tort karmelowy z orzechami i lustrzaną polewą – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Tort karmelowy z orzechami i lustrzaną polewą

Ilość porcji: 24-26
Czas przygotowania: 4h + 12h chłodzenie tortu
Poziom trudności: Średni

Justyna

„To ciasto skradło moje serce. Jestem wielką fanką orzechów włoskich w wypiekach. Moim zdaniem są najlepsze. Podprażone na patelni smakują jeszcze lepiej. W połączeniu z solonym karmelem i musem kawowym tort smakuje fenomenalnie. Dodatkowo cały tort musowy polany jest karmelową polewą lustrzaną. BOMBA! Przepis z moimi modyfikacjami pochodzi ze strony: Home Cooking Adventure „

CO KUPIĆ?

Ciasto Orzechowe:

  • 2 białka
  • szczypta soli
  • 70g cukru
  • 70g mielonych orzechów włoskich
  • 20g mąki pszennej

Warstwa czekoladowa:

  • 150g gorzkiej czekolady
  • 60 ml śmietany 30%

Warstwa karmelowa:

  • 70g drobnego cukru
  • 15 ml wody
  • 70g posiekanych i podprażonych na patelni orzechów włoskich
  • 80g masła
  • 2 żółtka
  • 45g cukru (do żółtek)
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej

Mus kawowy:

  • 500g serka mascarpone w temp. pokojowej
  • 80g cukru pudru
  • 500ml śmietany 36%
  • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 10g żelatyny w proszku
  • 50ml wody (do żelatyny)

Glazura karmelowa:

  • 300g cukru
  • 30 ml wody
  • szczypta soli
  • 400 ml śmietany 30%
  • 20g mąki ziemniaczanej
  • 30 ml wody do wymieszania z mąką
  • 15g żelatyny w proszku
  • 60 ml wody do wymieszania z żelatyną

Dekoracja:

  • 40g posiekanych orzechów włoskich

 

JAK PRZYGOTOWAĆ

Ciasto orzechowe: Rozgrzej piekarnik do 160°C. Przygotuj tortownicę o średnicy 20 cm. Spód wyłóż papierem do pieczenia. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodawaj łyżka po łyżce cukier. Piana powinna być gęsta i lśniąca. Dodaj zmielone orzechy włoskie oraz mąkę. Wymieszaj. Ciasto rozłóż na tortownicy. Piecz ok. 15-20 minut. Studź na kratce.

 

Warstwa czekoladowa: Czekoladę posiekaj na drobne kawałki. Śmietanę zagotuj i wlej do posiekanej czekolady. Nie mieszaj od razu (czekolada może się zważyć). Poczekaj kilka sekund (30-40s). Po tym czasie wymieszaj, aż czekolada wymiesza się ze śmietaną. Czekoladową masę wylej na wystudzone ciasto orzechowe (ciasto orzechowe najlepiej nie wypinać z tortownicy/rantu po wypieczeniu). Wstaw do lodówki na czas przygotowania warstwy karmelowej.

 

Warstwa karmelowa: W misce wymieszaj żółtka z cukrem, aż będą kremowe i jasnożółte. Umieść 70g cukru z wodą w garnku. Podgrzewaj na średniej mocy palnika, aż cukier się rozpuści i uzyska karmelowy kolor. Dodaj masło, mieszaj, aż się stopi, a następnie posiekane orzechy włoskie i sól. Całość zagotuj. (jeśli masło zacznie się rozwarstwiać z karmelem dodaj kilka łyżek wrzątku i zagotuj). Dodaj wymieszane żółtka, kontynuuj mieszanie, aż  masa zgęstnieje. Rozłóż warstwę karmelu orzechowego na czekoladzie i wstaw do lodówki.

 

Mus kawowy: Żelatynę zalej wodą, dodaj kawę rozpuszczalną. Wymieszaj i odstaw do napęcznienia żelatyny. W dużej misce ubij serek mascarpone ze śmietaną i cukrem pudrem na gładki krem (nie powinien być bardzo sztywny, musi lekko spływać z łyżki). Umieść żelatynę w mikrofali lub nad parą wodną. Żelatyna powinna się całkowicie rozpuścić.

Do rozpuszczonej żelatyny dodaj 3 łyżki ubitego kremu z mascarpone, wymieszaj. Przelej żelatynę do miski z ubitym kremem. Wymieszaj. Przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm, na środek nałóż schłodzone ciasto orzechowe z warstwą czekoladową i karmelem. Na boki i na górę ciasta rozłóż krem kawowy. Tort wstaw do zamrażarki. Najlepiej na całą noc.

 

Karmelowa lustrzana polewa: Żelatynę zalej wodą, wymieszaj i odstaw do napęcznienia żelatynyW małej misce wymieszaj wodę z mąką ziemniaczaną, odstaw na bok. Wsyp cukier do garnka, dodaj wodę. Podgrzewaj na średniej mocy palnika, aż cukier się rozpuści i uzyska karmelowy kolor. Do gotowego karmelu dodaj śmietanę, wymieszaną mąkę oraz sól. Mieszaj energicznie rózgą kuchenną, doprowadź do wrzenia. Krem powinien zgęstnieć.  Gotowy karmelowy krem odstaw z palnika, dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj. Przelej glazurę przez drobne sitko, odstaw do wystudzenia. Glazura przed polaniem powinna mieć ok 32-30 °C.

 

Wyjmij ciasto z zamrażarki, zdejmij rant (możesz użyć suszarki do włosów, aby rozmrozić krawędzie). Połóż ciasto na misce, umieszczonej na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.  Wylej karmelową polewę, spód ciasta udekoruj posiekanymi orzechami. Gotowy tort przełóż na paterę lub talerz. Włóż do lodówki na kilka godzin, aż ciasto się rozmrozi.

 

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

10 thoughts on “Tort karmelowy z orzechami i lustrzaną polewą

        1. Nie jest to możliwe, żeby po 20 min był nadal surowy. Wszystko też zależy od piekarnika, widocznie w Twoim musisz przedłużyć nieco czas. Oczywiście piekarnik musi być nagrzany wcześniej. A o jakim migdałowym piszesz? 🙂

  1. Ach ta glazura
    Podbijam jej temat
    Justynko, czy proporcje cukier-woda są właściwe ?
    Poniosłam 3-krotnie sromotną porażkę przy tworzeniu karmelu. Cukier się nie rozpuszczał,
    woda się wygotowała i cukier odzyskał pierwotną sypką formę.
    Poleciałam przy 4 podejściu na żywioł i dałam więcej wody (wyszło) ale gryzie mnie porażka 😊

    1. Proporcje są dobre 🙂 Cukier najlepiej drobny, łatwiej się rozpuszcza. Karmel proszę robić na małej mocy palnika, żeby się nie spalił. Nie wolno mieszać, bo wtedy zrobią się wielkie kryształy cukru.

Pozostaw odpowiedź Joanna Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice