Tort czekoladowy ombre – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Tort czekoladowy ombre

z truskawkami

Ilość porcji: 16
Czas przygotowania: 4h
Poziom trudności: Średni

Justyna i Dorota

“Kochani czytelnicy, publikujemy dla Was słodki przepis na tort czekoladowy ombre z truskawkami wieńczący naszą pięcioletnią pracę nad Domowymi Wypiekami u Justyny i Doroty. Po minionych latach jesteśmy jeszcze bardziej zmotywowane i zaangażowane w rozwój bloga. To nasze “dziecko”, które rozwija się i rośnie wraz z rozwojem naszej pasji nie tylko do pieczenia, ale również fotografii kulinarnej. Sezon na truskawki powoli dobiega końca, dlatego to idealny moment, aby jeszcze osłodzić sobie nadchodzący weekend naszym tortem.

Wspólnie z CHŁOPAKAMI OD FILMU przygotowaliśmy dla Was film, poprzez który chcemy pokazać Wam jak od kuchni wygląda nasza praca na blogu. Składamy serdeczne podziękowania chłopakom za cierpliwość, zaangażowanie oraz ich profesjonalizm, za to w jaki sposób potrafią przekazać najważniejsze przesłanie naszego bloga – pieczenie to dla nas radość i spełnienie.  Jednocześnie chcemy podziękować naszej mamie, która w całym projekcie wykazała się największą cierpliwością i zaangażowaniem. Mamo, Twoje wsparcie jest dla nasz niezwykle cenne.

Dziękujemy Wam kochani czytelnicy za wszystkie komentarze zarówno te pozytywne jak i negatywne. To dzięki Wam ten blog ma sens, tak na prawdę to Wy jesteście jego współtwórcami. Mamy nadzieję, że w dalszym ciągu będziecie razem z nami tworzyć słodki świat Domowych Wypieków.”

CO KUPIĆ?

Ciasto:

  • 226 g masła w temperaturze pokojowej
  • 220 g drobnego cukru do wypieków
  • 5 białek
  • 375g mąki pszennej
  • 4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 355 g mleka
  • 100 g gorzkiej czekolady

Krem:

  • 250 g mascarpone
  • 500 ml śmietany kremówki 30%
  • 2-3 łyżki cukru pudru
  • ziarenka z 1 laski wanilii

Krem maślany:

  • 200 g masła
  • 85 g białek
  • 145 g cukru
  • szczypta soli
  • 100 g gorzkiej czekolady

Dodatkowo:

  • 400-500 g większych truskawek

JAK PRZYGOTOWAĆ

Ciasto: wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, proszek do pieczenia, sól – przesiej. Masło przełóż do misy miksera i zmiksuj na gładką, puszystą masę. Dodawaj stopniowo cukier, cały czas miksując. Wbijaj białka, jedno po drugim i miksuj. Do zmiksowanej masy maślanej dodawaj na zmianę mleko i składniki suche, miksując do połączenia składników.

Gotowe ciasto zważ i otrzymany wynik podziel na 4. Każdą część ciasta umieść w osobnej miseczce. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej: w mniejszym garnuszku zagotuj wodę, na garnku połóż miskę z połamaną na mniejsze kawałki czekoladą. Nad parą mieszaj czekoladę, aż do roztopienia. Odstaw na chwilę do lekkiego wystudzenia. Do pierwszej części ciasta dodaj połowę czekolady i dokładnie wymieszaj do otrzymania jednolitej barwy. Do drugiej części dodaj 3/4 roztopionej czekolady, a do trzeciej części pozostałą czekoladę i wymieszaj. Ważne jest, aby otrzymać trzy różne odcienie brązowego koloru ciasta, czwarta część ciasta powinna zostać biała, bez domieszki czekolady.

Ciasto przełóż do 4  foremek (tortownic lub jednorazowych foremek aluminiowych) o średnicy 23 cm i piecz około 15 – 20 minut w temperaturze 190ºC, do tzw. suchego patyczka.

Krem do przełożenia:

Śmietanę, serek mascarpone i ziarenka laski wanilii umieść w misie miksera, ubij. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier puder. Poszczególne blaty ciasta przekładaj kremem: najciemniejszy blat czekoladowy połóż na paterze i posmaruj kremem, następnie połóż jaśniejszy blat i posmarujć kremem. Tak samo postąp z pozostałymi blatami skończywszy na tym o białym kolorze. Uwaga: ciasto jest wilgotne, dlatego nie warto już go nasączać.

Krem maślany do obłożenia tortu: 

Białka umieść w misie miksera, dodaj szczyptę soli i cukier. Misę ustaw nad kąpielą wodną. Cały czas podgrzewając, mieszaj rózgą lub łyżką/widelcem, tak długo, aż cukier w białku całkowicie się rozpuści. Najlepiej sprawdź to  rozcierając pomiędzy palcami nie powinno być wyczuwalnych ziarenek cukru. Jeśli misa z białkami (jak i białka z cukrem) mocno się zagrzały, odstaw do lekkiego przestudzenia. Po tym czasie białka z cukrem ubij dokładnie w mikserze (końcówką do ubijania białek, przez około 10 minut), aż masa będzie bardzo gęsta, a beza całkowicie zimna.

Zmień końcówkę miksera na mieszającą. Stopniowo, kawałek po kawałku dodawaj masło, cały czas miksując. Po pewnym czasie od rozpoczęcia ubijania masa będzie rzadsza i będzie wyglądała na zwarzoną. Tak ma być, w miarę ubijania masa zgęstnieje. Gotowa masa będzie charakterystycznie ‚mlaskała’ o ścianki miksera. Krem podziel na 3 części przekładając do osobnych miseczek. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej i delikatnie ostudź. 3/4 czekolady dodaj do pierwszej miseczki z kremem i wymieszaj do uzyskania jednolitego kremu. Do drugiej miseczki dodaj pozostałą część czekolady. 3 część kremu pozostaw bez domieszki czekolady.

Krem wyłóż na boki tortu, posługując się szpatułką. Najciemniejszy kolor na dole tortu, następnie jaśniejszy krem i na końcu biały krem tuż przy wierzchu i na wierzchu tortu. Paterę ustaw na ręczniczku kuchennym lub na papierowym i śliskim blacie/blaszce/powierzchni; wszystko po to, by łatwiej było dekorować tort i obracać paterą.

Dekoracja tortu:

weź do ręki szpatułkę o najszerszym końcu lub małą łyżeczkę. Przyłóż ją do dolnej części tortu i przeciągać po kremie, wokół tortu, nie odrywając od niego szpatułki, drugą ręką obracając paterę. W taki sam sposób przeciągając szpatułką przesuwaj się ku górze tortu, po każdym odjęciu szpatułki od kremu wycierając ją do sucha. Wierz tortu posmaruj kremem i udekoruj plasterkami truskawek. Tort schładzaj w lodówce przez 3h. Minimum 0,5 h przed podaniem tort wyjmij z lodówki, aby krem maślany był miękki. Smacznego!


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice