Ilość porcji: ok. 10-12
Czas przygotowania: 1h
Całkowity czas: 1h + suszenie bezy 2,5h
Poziom trudności: Łatwy
“Połączenie lekkiego kremu, chrupiącej bezy, malin i czekolady nigdy mi się nie znudzi. Jest niezawodne i co najważniejsze wszystkim smakuje. Strzałem w dziesiątkę było dodanie do tortu bezowego brownie, które idealnie przełamało słodycz bezy. Zachęcam Was do wypróbowania przepisu. Pamiętajcie, że taki tort bezowy najlepiej podać w dniu przekładania go kremem.”
Beza:
Brownie:
Krem:
Dodatkowo:
Beza:
Przed przystąpieniem do ubijania bezy nagrzej piekarnik do 150 stopni. Dwie blaszki wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na nich prostokąty o wymiarach 26 cm x 12 cm.
Białka (powinny być o temperaturze pokojowej) przelej do misy miksera. Ubij na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawaj cukier, po łyżce, cały czas miksując na najwyższych obrotach miksera. Miksuj dokładnie i długo po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być sztywna, gęsta i błyszcząca. Bardzo ważne jest również, aby cukier w trakcie ubijania dokładnie się rozpuścił i nie był wyczuwalny w bezie. Najlepiej sprawdzić to organoleptycznie – rozetrzyj odrobinę masy między palcami (nie powinieneś/powinnaś wyczuwać w niej kryształków cukru). Nie zmniejszaj również ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec dodaj sok z cytryny i ubić krótko. Dodaj przesianą mąkę ziemniaczaną, kakao i delikatnie wymieszaj szpatułką.
Masę bezową wyłóż na blaszki tworząc trzy prostokątne blaty bezowe. Delikatnie rozsmaruj i podnieś szpatułką lub łyżką boki. Nie formuj bezy zbyt długo. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i od razu zmniejsz do temperatury 120 stopni. Susz przez ok. 2 – 2,5 h. Po tym czasie beza powinna być biała, chrupiąca z zewnątrz, na spodzie oraz bokach. W środku z kolei wilgotna oraz piankowa. Studź w lekko uchylonym piekarniku. Bezę zazwyczaj suszę dzień wcześniej, a kolejnego dnia wykładam na nią krem i dekoruję owocami – najlepiej przed samym podaniem!
Brownie:
Jajka ubij z cukrem na gładki, puszysty krem. Masło rozpuść z kawałkami czekolady w mikrofali lub w kąpieli wodnej. Odstaw do wystudzenia. Wystudzone masło z czekoladą wymieszaj z ubitymi jajkami, dodaj przesiane składniki suche. Ciasto wylej do kwadratowej foremki o wymiarach 21 cm x 21 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Brownie piecz w 160 stopniach ok. 2o minut, aż boki ciasta będą odchodzić od papieru. Upieczone brownie studź na kratce, a następnie pokrój na małe kawałeczki. (Mi zostało trochę brownie, więc je zjedliśmy, ale możecie zrobić brownie z 1/2 porcji do bezy).
Krem: Śmietankę wlej do miski, dodaj mascarpone. Ubij całość na gładki, sztywny krem.
Składanie tortu:
– blat bezowy
– 1/3 kremu
– kawałki brownie
– maliny
– blat bezowy
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2025 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
