Ilość porcji: 12
Czas przygotowania: 2h
Poziom trudności: Łatwy
“Przepisu na ciasto z figami do tej pory na blogu nie publikowałyśmy, dlatego dziś tarta ryżowa z figami. Wiem, wiem może to i wstyd, ale w dalszym ciągu nie mogę przekonać się do smaku świeżych fig. Według mnie są troszkę mdłe. Czego nie mogę powiedzieć o figach suszonych, które uwielbiam! Ale co ja lubię, a co nie na ten moment jest mało ważne. Najistotniejsze jest to, że tarta ryżowa z figami skradła moje serce! Może zaprzeczam sama sobie, ale figi z zapiekanym ryżem o smaku cytrynowym, oblane syropem klonowym smakują genialnie.
Inspirację na tartę zaczerpnęłam ze szkolenia cukierniczego z Francesco Elmi, wspaniałym włoskim cukiernikiem, właścicielem Regina Di Quadri w Bolonii. Na szkoleniu przygotowywaliśmy m.in. deser z zapiekanym ryżem z dodatkiem pasty migdałowej. W drodze powrotnej ze szkolenia odwiedziłam supermarket, w którym natrafiłam na piękne figi w promocyjnej cenie. I tak oto jest – tarta ryżowa z figami! Wykorzystując wiedzę zaczerpniętą ze szkoleniu, do kruchego ciasta wykorzystałam brązowy cukier, który z racji, że nie ma pudrowej struktury nadaje ciastu większej kruchości. Jestem bardzo zadowolona z efektu finalnego. Jaki jest ulubiony Wasz włoski deser?
Ciasto kruche:
Nadzienie:
Dodatkowo:
Ciasto kruche:
Mąkę przesiej do misy, wmieszaj cukier i sól. Dodaj pokrojone na mniejsze kawałki masło. Palcami dłoni wcieraj masło, unosząc przy tym mąkę, aby ją napowietrzyć. Czynność należy powtarzać do chwili, kiedy mieszanka zacznie przypominać drobno zmieloną bułkę tartą. Dodaj żółtka i zagnieć ciasto. Kiedy stanie się elastyczne ukształtuj z niego placek, zawiń w folię i włóż do lodówki na 30-40 minut. Schłodzone ciasto rozwałkuj, delikatnie przenieść je do formy do tarty o średnicy 25 cm. Ciasto nakłuj widelcem, połóż na nim papier do pieczenia i obciąż specjalnymi ciężarkami lub suchym ryżem. Piecz 15 minut w 180 stopniach. Zdejmij papier i obciąż, piecz 10 minut. Wysuń formę z ciastem z piekarnika i posmaruj białkiem spód oraz boki ciasta. Wstaw do piekarnika na ok. 1 min., aż białko się zetnie*.
Nadzienie:
przygotuj dzień wcześniej. W garnku z grubym dnem umieść ryż, dodaj syrop klonowy, mleko i gotuj na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając. Pod koniec dodaj skórkę z cytryny. Masę ryżową odstaw na noc. Na drugi dzień w osobnej misce roztrzep jajka i przelej do masy ryżowej. Wymieszaj dokładnie. Podpieczony spód wyjmij z piekarnika, wylej masę ryżową i piecz 20-25 minut, do momentu, aż masa ryżowa się zetnie. Upieczoną tartę odstaw do wystudzenia, następnie schładzaj przez całą noc w lodówce. Przed podaniem wyłóż figi na tartę i polej syropem klonowym, buon appetito!
*zabieg ten zapobiega wsiąkaniu surowej masy ryżowej w ciasto, przez co nie traci swej kruchości
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
