Tarta czekoladowa z migdałowym ciastem – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Tarta czekoladowa z migdałowym ciastem

Ilość porcji: 12
Czas przygotowania: 4 h
Całkowity czas: 2 dni
Poziom trudności: Trudny

Justyna i Dorota

„Ten przepis skradł serca ekipy na planie „Słodkiej Kuchni Pszczółek” stwierdziłyśmy, że przepis musi znaleźć się również na stronie. Tarta jest prosta w wykonaniu i bardzo smaczna. My w programie wykorzystałyśmy gotowy zamsz w sprayu, jeśli chcesz możesz przygotować zamsz w domu. Więcej informacji znajdziesz tutaj – KLIK.

CO KUPIĆ?

Ciasto kruche:

  • 150 g mąki pszennej
  • 80 g masła
  • 70 g cukru pudru
  • 20 g mielonych migdałów
  • 30 g jajka

Ciasto migdałowe:

  • 75 g miękkiego masła
  • otarta skórka z 1 pomarańczy
  • 60 g drobnego cukru
  • 75 g mielonych migdałów
  • 60 g jajka
  • 40 g posiekanych suszonych moreli

Mus miodowy z rumem:

  • 400 g śmietany 36% tł.
  • 11 g żelatyny w proszku 
  • 55 g zimnej wody
  • 80 g mleka
  • 80 g rumu
  • 20 g cukru
  • 50 g miodu spadziowego
  • 80 g żółtek
  • 120 g czekolady gorzkiej min. 50%

Dodatkowo:

  • żółty zamsz
  • kuleczki czekoladowe Crispearls Mona Lisa (można pominąć)

 

JAK PRZYGOTOWAĆ

Ciasto kruche: Miękkie masło utrzyj w mikserze razem z cukrem pudrem do połączenia (mieszadło płaskie). Dodaj mąkę oraz migdały, ucieraj aż powstanie konsystencja piasku. Na koniec dodaj jajka. Wyrabiaj, aż powstanie jednolite ciasto. Uformuj kulę, a następnie włóż do lodówki na około 50 minut. Schłodzone ciasto rozwałkuj między arkuszami papieru. Z ciasta wykrój krążek o średnicy 25 cm. Nałóż na krążek rant. Wsuń pod spód papieru do pieczenia z krążkiem deskę. Następnie za pomocą noża do pizzy wykrój długi pasek o szerokości ok. 2,5 cm i długości 78 cm. Wyłóż nim rant tarty, mocno dociskaj ciasto do boku rantu. Ja wykorzystałam do przygotowania tarty rant cukierniczy perforowany (zdjęcie poniżej). Boki ciasta, jeśli wystają poza rant lekko zetnij nożem. Rant z wyłożonym ciastem nakłuj (tylko spód), włóż tak przygotowane ciasto z deską do zamrażarki na 15 minut. Ciasto przed włożeniem do piekarnika powinno być bardzo mocno schłodzone, wręcz twarde. Schłodzony spód przełóż z deski razem z papierem do pieczenia na formę z piekarnika. Piecz w dobrze rozgrzanym piekarniku w 180 stopniach C 15 minut z funkcją góra-dół.

Rant perforowany do tarty - Kuchpol - 24 cm

Ciasto migdałowe: Miękkie masło ubij razem z cukrem, aż będzie puszyste. Cały czas ubijając dodaj skórkę z pomarańczy, mielone migdały oraz morele. Na koniec dodaj jajko. Ubij do połączenia. Krem migdałowy wyłóż na podpieczony spód. Tak przygotowaną tartę włóż do piekarnika. Piecz 25 minut w temperaturze 170 stopni C.

 

Mus czekoladowy: Żelatynę zalej wodą. Odstaw do napęcznienia. Śmietanę ubij do półpłynnej konsystencji, odstaw do lodówki. Do garnka wlej miód, połowę mleka, wsyp cukier. Podgrzej do temp. 40 stopni C. W osobnej misce wymieszaj pozostałe mleko z żółtkami. Dodaj do delikatnie podgrzanego płynu. Całość podgrzej do temp. 80 – 82 st. C. Zdejmij garnek z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia się żelatyny. Gorącym płynem zalej posiekaną czekoladę, odczekaj kilka sekund i wymieszaj. Tak przygotowaną bazę czekoladową odstaw do temp. 32 st. C. Następnie wmieszaj ubitą śmietanę. Mus przełóż do silikonowej formy Eclipse Silikomart o średnicy 18 cm. Wierzch posyp kuleczkami czekoladowymi. Wstaw mus do zamrażarki do całkowitego zmrożenia. (Mus najlepiej przygotować dzień wcześniej) Na zmrożony mus zaaplikuj zamsz. Następnie przełóż ozamszowaną część na wypieczoną i wystudzoną tartę. Boki udekoruj tężejącym pozostałym musem.

 

Forma silikonowa eclipse 1000ml Silikomart - 8613791850 - oficjalne archiwum Allegro

 

Pozostały mus przełóż do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki. Włóż do lodówki, aby mus nieco stężał, będzie lepiej się wyciskał. Schłodzony musem udekoruj bok tarty,

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice