Ilość porcji: 12 - 14 kawałków
Czas przygotowania: 1,5 h
Poziom trudności: Łatwy
Przepis na sernik chałwowy z musem jagodowym “powstawał” w mojej głowie przez około 2 tygodnie i gdyby nie Justyna to potrwałoby to pewnie nieco dłużej. Realizację mojego pomysłu zakłócał spód do sernika. Do ostatniego momentu nie wiedziałam jaki on będzie. Jak zwykle telefon do przyjaciela rozwiał moje wszelkie wątpliwości i po wspólnej naradzie z Justyną powstał, według naszej mamy, przepis na fenomenalny sernik. Może nieskromnie, ale również tak uważam. Mimo, iż nie jadam chałwy, bo jest dla mnie za słodka i za nią nie przepadam, w serniku smakuje fantastycznie. Spód sernika zrobiłam na białkach z dodatkiem sporej ilości prażonych ziaren sezamu. Warstwa sezamowa i sernik chałwowy doskonale współgrają z musem jagodowym. Zachęcam do wypróbowania przepisu, bo właśnie teraz na straganach możecie kupić świeże jagody.
Spód:
Masa serowa:
Mus jagodowy:
Spód: Sezam podpraż na suchej patelni na złoty kolor i odstaw do wystudzenia. Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Do białek dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, olej oraz sezam i delikatnie wymieszaj. Masę przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy (tylko spód) o średnicy 23 cm, wyrównaj powierzchnię. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 175 stopni ok. 20 minut do tzw. suchego patyczka.
Masa serowa: Chałwę pokrusz do miseczki na mniejsze kawałki i rozgnieć widelcem. Zmielony twaróg umieść w misie miksera, dodaj mąkę ziemniaczaną oraz cukier. Zmiksuj na małych obrotach miksera na jednolitą masę, przez około 1 minutę. Dodawaj żółtka i jajko, miksując krótko na małych obrotach miksera przez około 15 sekund po każdym dodaniu. Wlej śmietankę, dodaj chałwę i zmiksuj do połączenia. Masę serową wylej na upieczony spód i piecz 15 minut w 175 stopniach. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 150 stopni i kontynuuj pieczenie kolejne 30 minut. Sernik studź stopniowo: przez pierwsze 15 minut po wyłączeniu piekarnika sernik pozostaw w zamkniętym piekarniku. Przez następne 15 minut stopniowo uchylaj drzwiczki piekarnika. Po tym czasie wyjmij i całkowicie ostudź. Wstaw na noc do lodówki.
Mus jagodowy: Jagody, sok z cytryny oraz cukier umieść w garnku. Podgrzewaj i zagotuj do rozpuszczenia cukru, zdejmij z palnika. Przetrzyj owoce przez sito i wyrzuć skórkę, która nie będzie potrzebna.
Żelatynę zalej wodą tylko do jej przykrycia i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Postaw na palniku i podgrzewaj do rozpuszczenia mieszając. Nie doprowadzaj do wrzenia, gdyż żelatyna straci swoje właściwości żelujące. Zdejmij z palnika i dodaj do ciepłego jagodowego puree, wymieszaj dokładnie, przestudź ale nie doprowadzaj do stężenia.
W misie miksera umieść schłodzoną śmietanę kremówkę i ubij. Dodać puree z jagód. Delikatne lecz dokładnie wymieszaj. Warstwę musu jagodowego wylej na wystudzony i schłodzony sernik. Wstaw do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem udekoruj jagodami i sezamem.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Czy można ten sernik zamrozić i ozdobić polewą lustrzaną?
Raczej nie, w tym wypadku można sernik polać polewą czekoladową.