Ilość porcji: 16
Czas przygotowania: 1,5 h
Poziom trudności: Łatwy
Kiedy ktoś pyta mnie, jakie ciasto kojarzy Ci się z domem rodzinnym i dzieciństwem to bardzo często przychodzi mi na myśl sernik z kruszonką. Nasza babcia robiła go w różnej wersji – głównie z rodzynkami lub brzoskwiniami. Czasami potrzeba tak niewiele do odrobiny szczęścia. Mi wystarczy miłe, słoneczne popołudnie, dom pełen gości, zapach świeżo zaparzonej kawy i do tego pyszne, domowe ciasto. Kruszonka to jeden z elementów ciasta, który uwielbiam! Uważam, że doskonale dopełnia wypieki z owocami, szczególnie kiedy przygotuje się ją na maśle z domowym cukrem waniliowym. Chciałabym również Wam umilić popołudnia, więc drukujcie przepis i korzystajcie! Sernik najlepiej smakuje dzień po upieczeniu, smacznego!
Ciasto kruche:
Masa serowa:
Beza:
*Wykorzystaj białka pozostałe z przygotowania kruchego spodu.
Dodatkowo:
Ciasto kruche:
Masło rozetrzyj między palcami z cukrem pudrem, mąką i proszkiem do pieczenia. Powstanie konsystencja kruszonki. Dodaj żółtka i wyrabiaj, aż powstanie jednolite ciasto. Uformuj kulę, podziel na dwie części, każdą owiń folią spożywczą, spłaszcz i wstaw do zamrażarki na 1,5 h.
Masa serowa:
Składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową. W misie umieść masło, dodaj cukier, cukier waniliowy/ziarenka z laski wanilii i ucieraj do uzyskania jasnej, puszystej masy. Dodaj jajka, cały czas ucierając. Następnie dodawaj twaróg, niewielkimi porcjami cały czas miksując na wolnych obrotach. Pod koniec zmiksuj z proszkiem budyniowym i sokiem z cytryny, cały czas ucierając, do połączenia.
Blaszkę o wymiarach 25 x 40 natłuść masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Na spód zetrzyj jedną część zmrożonego ciasta. Wykorzystaj do tego tarkę o dużych oczkach. Spód podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180 ºC przez około 15 minut na rumiany kolor.
Beza:
5 minut przed końcem podpiekania spodu zacznij ubijać bezę. Białka (powinny być o temperaturze pokojowej) przelej do misy miksera. Ubij na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawaj cukier, po łyżce, cały czas miksując na najwyższych obrotach miksera. Miksuj dokładnie i długo po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być sztywna, gęsta i błyszcząca. Bardzo ważne jest również, aby cukier w trakcie ubijania dokładnie się rozpuścił i nie był wyczuwalny w bezie. Najlepiej sprawdzić to organoleptycznie – rozetrzyj odrobinę masy między palcami (nie powinieneś/powinnaś wyczuwać w niej kryształków cukru). Dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj delikatnie szpatułką.
Na podpieczony spód wyłóż masę serową i wyrównaj. Na masie poukładaj połówki odszypułkowanych, umytych truskawek. Następnie od razu po ubijaniu wyłóż pianę kokosową (beza nie może czekać!). Na wierzch zetrzyj na tarce drugi kawałek ciasta wyjęty z zamrażarki. Piecz około 1 godziny w temperaturze 175ºC bez termoobiegu. Studź w wyłączonym, uchylonym piekarniku.
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Witam.Czy mogę dać mrożone maliny?trzeba je wcześniej rozmrozić??
Można dać mrożone maliny, jednak należy je wymieszać z odrobiną mąki ziemniaczanej, aby zabezpieczyć je przed uwalnianiem zbytniej ilości wody.
A trzeba podpiekać spód czy nie jest to konieczne??
Jeśli w przepisie jest informacja, że trzeba to trzeba :).