Sernik z solonym karmelem i jabłkami – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Sernik z solonym karmelem i jabłkami

Ilość porcji: 16
Czas przygotowania: 3h
Poziom trudności: Łatwy

Dorota

“Kolejny pomysł na sernik, tym razem jest to sernik z solonym karmelem, orzechami włoskimi i jabłkami. Jest troszkę pracochłonny, ale warto! Do sernika najlepiej wykorzystać kwaśne jabłka, co idealnie równoważy słodki karmel.  Nigdy nie próbowałam połączenia sera i jabłek, a szkoda, bo smakuje wspaniale. Oczywiście nie można pominąć cynamonu, bo jego zapach w serniku jest cudowny. Macie ochotę na kawałeczek? Bo ja tak!”

CO KUPIĆ?

Składniki na spód:

  • 170g ciastek maślanych
  • 85g masła, rozpuszczonego
  • ½ łyżeczki mielonego cynamonu

Masa jabłkowa:

  • 400 g jabłek (waga po obraniu), najlepiej kwaśnych np. granny smith
  • 20 g masła
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1-2 łyżki brązowego cukru
  • ¼ łyżeczki soli morskiej
  • 1 łyżka soku z cytryny

Dodatkowo

  • 80 g orzechów włoskich, posiekanych i podprażonych
  • 120 g karmelu z solą morską*

*Sos karmelowy z solą morską:

  • 220 g cukru (1 szklanka)
  • 1/4 szklanki wody
  • 50 g masła
  • 120 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
  • 1/4 łyżeczki soli morskiej

Masa serowa:

  • 250 g tłustego twarogu
  • 1 łyżka budyniu śmietankowego bez cukru
  • ¼  szklanki cukru
  • 1 jajo
  • 1 żółtko
  • 80 ml śmietanki kremówki 30%
  • 1 łyżka soku z cytryny

Bita śmietana:

  • 150 ml śmietany kremówki 30%
  • 1 płaska łyżeczka cukru pudru
  • 1 łyżeczka żelatyny (płaska, opcjonalnie)

JAK PRZYGOTOWAĆ

Dno tortownicy o średnicy 20 cm z odpinaną obręczą wyłóż papierem do pieczenia, zapnij obręcz wypuszczając papier poza obręcz. Ciasteczka razem z cynamonem zmiel w melakserze lub rozdrabniaczu na proszek, następnie dodaj roztopione masło i jeszcze raz miksuj. Wyłóż nią dno oraz boki tortownicy, mocno uklepując i dociskając. Piecz w temperaturze 190 stopni 6-8 minut, spód powinien się przyrumienić. Studź w formie na kratce.
Jabłka obierz i pokrój w cienkie plasterki. W garnuszku z grubym dnem roztop masło, dodaj jabłka, cynamon, cukier, sok z cytryny oraz sól. Wymieszaj i duś na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 10-15 minut. Pod koniec duszenia zdejmij pokrywę, aby nadmiar płynu odparował. Gotowe jabłka przełóż do miski i odstaw do wystygnięcia.
Twaróg zmiel w melakserze lub rozdrabniaczu. Włóż do misy, dodaj cukier, sok z cytryny i budyń śmietankowy. Zmiksuj na małych obrotach miksera na jednolitą masę, przez około 1 minutę. Dodaj jajko i żółtko, miksując na małych obrotach miksera. Wlej śmietanę i zmiksuj. Na wystudzony spód wyłóż solony karmel, posyp orzechami. Rozłóż równomiernie jabłka, delikatnie dociskając. Wylej masę serową. (Formę z sernikiem połóż na większej, płaskiej formie, aby masło które może wypłynąć z foremki w trakcie pieczenia nie zabrudziło dolnej części piekarnika). Piecz w temperaturze 160 stopni 45-50 minut. Sernik wyjmuj stopniowo z piekarnika i powoli go studź (najpierw lekko uchyl drzwiczki, po kilku minutach nieco bardziej). Następnie wyjmij na blat i całkowicie ostudź. Po ostudzeniu zdejmij obręcz i wstaw sernik do lodówki (bez przykrycia) na minimum 12 godzin.

Żelatynę rozpuść w minimalnej ilości gorącej wody, lekko przestudź. Śmietanę kremówkę ubij, pod koniec ubijania dodaj cukier puder oraz żelatynę. Bitą śmietaną udekoruj schłodzony sernik. Polej polewą karmelową, schłodzaj w lodówce. Smacznego!

*Sos karmelowy z solą morską

(można przygotować dzień wcześniej):
W małym garnuszku z grubszym dnem umieść cukier i wodę. Wymieszaj. Ustaw moc palnika na najwyższą (kuchenka elektryczna) lub prawie najwyższą (kuchenka gazowa). Garnuszek umieść na palniku. W garnuszku umieść termometr cukierniczy i gotuj (nie mieszając ani razu, nawet nie dotykając karmelu!) do momentu uzyskania na nim temperatury 170ºC (około 12 – 15 minut). Kolor karmelu powinien być bursztynowo – złoty. Uwaga: przekroczenie temperatury o nawet 5ºC może spowodować spalenie się karmelu i jego gorzki smak.
Garnuszek zdejmij z palnika. Dodaj masło i śmietanę kremówkę, wymieszaj do rozpuszczenia (uwaga – reakcja będzie bardzo gwałtowna). Wróć na palnik i pogotuj na małej mocy palnika przez około 1 minutę, mieszając. Zdejmij z palnika.  Dodaj sól morską, wymieszaj łyżką. wystudź. Schładzaj w lodówce.

Przepis na solony karmel: Moje Wypieki

Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice