Sernik z karmelizowanymi bananami

CO KUPIĆ?

Spód brownie na mące migdałowej na formę o średnicy 24 cm:

120 g masła

120 g gorzkiej czekolady

100 g cukru

3 jajka M

70 g mąki migdałowej (zmielonych, blanszowanch migdałów)

50 g mąki pszennej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

8 daktyli

**Karmelizowane banany*:

3 duże banany

15g masła

60 g drobnego cukru brązowego

Masa serowa:**

750 g twarogu sernikowego zmielonego przynajmniej dwukrotnie

80 g – 130 g cukru*

25 g mąki ziemniaczanej

5 jajek

* puree z karmelizowanych bananów

120 g śmietany kremówki 30%

Sos karmelowy z solą morską:

40 ml wody

110 g cukru

40 g miękkiego masła

60 ml śmietany kremówki 30 lub 36%

ok. 1/4 – 1/2 łyżeczki soli morskiej

Dodatkowo na wierzch:

60 g orzechów ziemnych solonych, posiekanych

*jeśli lubisz słodszy sernik dodaj więcej cukru

JAK PRZYGOTOWAĆ

Spód brownie:

Czekoladę połam na mniejsze kawałki przełóż do rondelka i dodaj masło pokrojone w kostkę. Roztop na małej mocy palnika. Staraj się nie podgrzewać zbytnio masy, chodzi o połączenie masła i czekolady w jednolitą masę. Zdejmij z palnika i odstaw do lekkiego przestudzenia. Masa może być lekko ciepła w trakcie dodawania pozostałych składników.

Do masy czekoladowej wsyp cukier, dodaj jajka, zmielone migdały, przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i pokrojone na mniejsze kawałki daktyle. Całość wymieszaj lub zmiksuj na gładką i jednolitą masę. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, zapnij obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Przełóż masę na brownie i wyrównaj powierzchnię. Piecz w nagrzanym piekarniku do temperatury 175 stopni ok. 15 – 20 minut, aż na wierzchu pojawi się skorupka. Odstaw do przestudzenia, ok. 15 min.

Karmelizowane banany:

Na patelni o nieprzywieralnej powłoce roztop masło. Banany obierz i przekrój wzdłuż na dwie części. Otocz je z każdej strony w brązowym cukrze i podsmaż na maśle z obu stron, aż będę rumiane i złociste, a cukier zacznie się karmelizować.

Zdejmij z ognia i odstaw do wystygnięcia. Owoce blenduj na gładkie puree. Banany przed dodaniem do masy serowej owoce powinny mieć temperaturę pokojową, nie mogą być gorące.

Masa serowa:

Do misy miksera przełóż zmielony twaróg, dodaj cukier, mąkę i zmiksuj. Dodawaj po jednym jajku za każdym razem miksując (na wolnych obrotach!) do połączenia składników. Dodaj puree z karmelizowanych bananów i zmiksuj. Na koniec wlej śmietanę i zmiksuj do połączenia. Masę serową wyłóż na spód brownie i wstaw do piekarnika. Piecz w temperaturze 175 stopni 15 minut z funkcją grzania góra – dół. Zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz przez ok. 40-45* minut, do czasu, aż masa serowa się zetnie. Sernik wyjmuj stopniowo z piekarnika. Po wystudzeniu schłodź w lodówce. Przygotuj sos karmelowy do podania.

* w razie potrzeby skróć czas lub wydłuż o parę minut

Sos karmelowy z solą morską:

Do niewielkiego garnka wsyp cukier, wlej wodę i wymieszaj. Wstaw na kuchenkę i gotuj na najwyższej mocy palnika. W trakcie gotowania nie wolno mieszać, aż do uzyskania temperatury 170 stopni. Zajmie to ok. 13 – 14 minut. Uważaj, aby nie przekroczyć wspomnianej temperatury! My karmel robiłyśmy bez termometru, dlatego zachęcamy Cię do obejrzenia poniższego filmu.

Zdejmij garnuszek z karmelem z palnika. Dodaj śmietanę oraz masło. W trakcie dodawania tłuszczu reakcja będzie gwałtowna, lecz nie przerywaj mieszania! Garnek ponownie ustaw na kuchence i gotuj na małej mocy palnika cały czas mieszając. Zdejmij sos karmelowy z palnika, dodaj sporą szczyptę soli morskiej i wymieszaj. Przelej do szklanki/dzbanuszka i odstaw do wystudzenia.

Sernik przed podaniem polej sosem i posyp orzechami. Smacznego!