Sernik z karmelizowanymi bananami – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Sernik z karmelizowanymi bananami

na spodzie brownie z daktylami

Ilość porcji: 16 kawałków
Czas przygotowania: 2h
Poziom trudności: Średni

Justyna i Dorota

„Ten serniczek zdecydowanie skradł nie tylko nasze serca, ale i całej ekipy kiedy kręciliśmy nowe odcinki „Słodkiej Kuchni Pszczółek”. Bardzo kremowy i delikatny. W połączeniu z solonym karmelem smakuje BOSKO! Koniecznie wypróbujcie przepis!”

CO KUPIĆ?

Spód brownie na mące migdałowej na formę o średnicy 24 cm: 

  • 120 g masła
  • 120 g gorzkiej czekolady
  • 100 g cukru
  • 3 jajka M
  • 70 g mąki migdałowej (zmielonych, blanszowanch migdałów)
  • 50 g mąki pszennej
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 8 daktyli

Karmelizowane banany*:

  • 3 duże banany
  • 15g masła
  • 60 g drobnego cukru brązowego

Masa serowa:

  • 750 g twarogu sernikowego zmielonego przynajmniej dwukrotnie 
  • 80 g – 130 g cukru*
  • 25 g mąki ziemniaczanej
  • 5 jajek
  • * puree z karmelizowanych bananów
  • 120 g śmietany kremówki 30%

Sos karmelowy z solą morską:

  • 40 ml wody
  • 110 g cukru
  • 40 g miękkiego masła
  • 60 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
  • ok. 1/4 – 1/2  łyżeczki soli morskiej 

Dodatkowo na wierzch:

  • 60 g orzechów ziemnych solonych, posiekanych

 

*jeśli lubisz słodszy sernik dodaj więcej cukru

 

JAK PRZYGOTOWAĆ

Spód brownie:

Czekoladę połam na mniejsze kawałki przełóż do rondelka i dodaj masło pokrojone w kostkę. Roztop na małej mocy palnika. Staraj się nie podgrzewać zbytnio masy, chodzi o połączenie masła i czekolady w jednolitą masę. Zdejmij z palnika i odstaw do lekkiego przestudzenia. Masa może być lekko ciepła w trakcie dodawania pozostałych składników. 

Do masy czekoladowej wsyp cukier, dodaj jajka, zmielone migdały, przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i pokrojone na mniejsze kawałki daktyle. Całość wymieszaj lub zmiksuj na gładką i jednolitą masę. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, zapnij obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Przełóż masę na brownie i wyrównaj powierzchnię. Piecz w nagrzanym piekarniku do temperatury 175 stopni ok. 15 – 20 minut, aż na wierzchu pojawi się skorupka. Odstaw do przestudzenia, ok. 15 min. 

Karmelizowane banany:

Na patelni o nieprzywieralnej powłoce roztop masło. Banany obierz i przekrój wzdłuż na dwie części.  Otocz je z każdej strony w brązowym cukrze i podsmaż na maśle z obu stron, aż będę rumiane i złociste, a cukier zacznie się karmelizować. 

Zdejmij z ognia i odstaw do wystygnięcia. Owoce blenduj na gładkie puree. Banany przed dodaniem do masy serowej owoce powinny mieć temperaturę pokojową, nie mogą być gorące.

Masa serowa: 

Do misy miksera przełóż zmielony twaróg, dodaj cukier, mąkę i zmiksuj. Dodawaj po jednym jajku za każdym razem miksując (na wolnych obrotach!) do połączenia składników. Dodaj puree z karmelizowanych bananów i zmiksuj. Na koniec wlej śmietanę i zmiksuj do połączenia.  Masę serową wyłóż na spód brownie i wstaw do piekarnika. Piecz w temperaturze 175 stopni 15 minut z funkcją grzania góra – dół. Zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz przez ok. 40-45* minut, do czasu, aż masa serowa się zetnie. Sernik wyjmuj stopniowo z piekarnika. Po wystudzeniu schłodź w lodówce. Przygotuj sos karmelowy do podania. 

* w razie potrzeby skróć czas lub wydłuż o parę minut 

Sos karmelowy z solą morską:

Do niewielkiego garnka wsyp cukier, wlej wodę i wymieszaj. Wstaw na kuchenkę i gotuj na najwyższej mocy palnika. W trakcie gotowania nie wolno mieszać, aż do uzyskania temperatury 170 stopni. Zajmie to ok. 13 – 14 minut. Uważaj, aby nie przekroczyć wspomnianej temperatury! My karmel robiłyśmy bez termometru, dlatego zachęcamy Cię do obejrzenia poniższego filmu.

Zdejmij garnuszek z karmelem z palnika. Dodaj śmietanę oraz masło. W trakcie dodawania tłuszczu reakcja będzie gwałtowna, lecz nie przerywaj mieszania! Garnek ponownie ustaw na kuchence i gotuj na małej mocy palnika cały czas mieszając. Zdejmij sos karmelowy z palnika, dodaj sporą szczyptę soli morskiej i wymieszaj. Przelej do szklanki/dzbanuszka i odstaw do wystudzenia.

Sernik przed podaniem polej sosem i posyp orzechami. Smacznego! 

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice