Sernik nowojorski z karmelem – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content

Sernik nowojorski z karmelem

i wiśniami

Ilość porcji: 16-20
Czas przygotowania: 3 h
Poziom trudności: Średni

Justyna

„Po dłuższej przerwie wracamy z nowymi przepisami! W tym wpisie chciałam Wam pokazać, że sernik również może wyglądać obłędnie. Prosta dekoracja orzechami i złotym pudrem zrobiła robotę. Do tego lekko ciągnący się karmel. W połączeniu z kwaśną wiśnią smakuje wybornie!”

CO KUPIĆ?

Spód:

  • 200 g ciasteczek typu digestive
  • 75 g masła, roztopionego

Masa serowa:

  • 700 g sera kremowego
  • 140 g cukru pudru
  • 4 jajka
  • 3 żółtka
  • 100 g kwaśnej śmietany 18%
  • 3 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej

Frużelina wiśniowa:

  • 250 g świeżych lub mrożonych wiśni
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Karmel:

  • 60 g mleka skondensowanego słodzonego
  • 100 ml śmietany 30%
  • 60 g syropu glukozowego
  • 120 g drobnego cukru
  • 150 g masła
  • 2 g żelatyny
  • 5 g wody do żelatyny
  • ok. 3-4 g soli

Dodatkowo:

 

JAK PRZYGOTOWAĆ

Piekarnik nagrzej do temperatury 170 st. C. Formę o średnicy 22 cm wyłóż papier do pieczenia (tylko spód). Możesz dodatkowo obłożyć folią aluminiową tortownicę od zewnętrznej strony. (Chodzi o to, że masa jest rzadka i nie powinna wypłynąć z tortownicy, poza tym sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej). Ciasteczka na spód sernika zmiel, wymieszaj z masłem i wyłóż nimi dno tortownicy. Spód włóż do lodówki na czas przygotowania masy serowej. 

 

Masa serowa: Twaróg, kwaśną śmietanę, cukier puder, jajka, żółtka, ekstrakt waniliowy zmiksuj do czasu, aż powstanie gładka masa. Dodaj skrobię, wymieszaj do połączenia. Masę serową wylej na spód z ciasteczek. Na górą nałóż wystudzoną frużelinę, delikatnie rozciągnij frużelinę po serniku za pomocą wykałaczki tworząc na powierzchni esy floresy.  Sernik włóż do nagrzanego piekarnika i piecz w 170 stopniach C przez 15 minut w kąpieli wodnej* następnie obniż temperaturę do 150 stopni i piecz 1,5 h. Wypieczony sernik studź przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Wystudzony schładzaj w lodówce 12h.

 

Frużelina wiśniowa: W małym garnuszku wymieszaj owoce z cukrem. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodaj cytrynę oraz wymieszaną wodę z mąką. Dobrze wymieszaj, zagotuj i zdejmij z palnika. Frużelinę odstaw do wystudzenia. Jeśli chcesz wykorzystać mrożone owoce możesz wcześniej je odmrozić lub zmrożone podgrzać z cukrem, pamiętaj, że wtedy trzeba będzie dodać nieco więcej mąki z uwagi na ilość płynu jaka stworzy się przy mrożonych owocach w garnku.

 

Karmel: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. W garnku podgrzej mleko skondensowane razem ze śmietanką. W osobnym garnku przygotuj karmel z cukru i syropu glukozowego. Do karmelu wlej podgrzaną wcześniej śmietanę i mleko. Wymieszaj rózgą kuchenną. Dodaj masło. Mieszaj do połączenia się składników. Może zdarzyć się, że pojawią się grudki karmelu w garnku podgrzewaj nadal do rozpuszczenia się karmelu w płynie.  Karmel zdejmij z palnika dodaj napęczniałą żelatynę i sól. Wymieszaj. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

 

*Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

 

Dekoracja: Posiekane orzechy lub słupki migdałów wsyp do miseczki dodaj złoty puder jadalny. Wymieszaj, puder powinien całkowicie pokryć orzechy. Boki sernika lekko przesmarowałam neutralną glazurą, dzięki temu złota dekoracja przykleiła się do boków sernika. Na wierzch sernika wyciśnij z rękawa cukierniczego z okrągłą tylką wystudzony i lekko schłodzony karmel.

 



Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

2 thoughts on “Sernik nowojorski z karmelem

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice