Sernik kajmakowy – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Sernik kajmakowy

i musem kawowym

Ilość porcji: 16
Czas przygotowania: 2,5 h
Poziom trudności: Łatwy

Dorota

Przepis na ten sernik tak zachwycił znajomych, że postanowiłam upiec go ponownie – na bloga. Najważniejsza uwaga do przepisu do twaróg! Polecam wykorzystać twaróg w kostce i samodzielnie go zmielić. Jeśli wykorzystujesz twaróg z wiaderka, to polecam marki „Wieluń” lub „Delfiko” (ten kupicie w Netto). Inne twarogi się nie nadają i nie korzystam. Zdarza się, że po otworzeniu wiaderka mamy konsystencję jogurtu lub serka homogenizowanego, a nie twarogu na sernik, więc unikajmy takiego oszustwa.

Konsystencja masy serowej po zmiksowaniu wszystkich składników jest rzadka, ale o to chodzi. Dzięki temu oraz pieczeniu w kąpieli wodnej sernik ma kremową konsystencję i nie jest suchy. Jeśli macie pytania piszcie!

CO KUPIĆ?

Spód:

  • 250 g ciastek holenderskich (bez polewy)
  • 70 g roztopionego masła
  • 2 płaskie łyżki masła orzechowego

Masa serowa:

  • 1  kg zmielonego twarogu
  • 450 kajmaku (masy krówkowej w puszce)
  • 7 jajek
  • 100 g cukru
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Mus kawowy:

  • 90 g kawy espresso
  • 3 łyżeczki żelatyny
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 łyżeczki cukru pudru

 

 

 

JAK PRZYGOTOWAĆ

Spód:

Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Spód wyłóż papierem do pieczenia, zapnij obręcz wypuszczając brzegi papieru na zewnątrz. Ciasteczka z miel w melakserze na proszek ciasteczka. Wlej roztopione masło, dodaj masło orzechowe i ponownie zmiksuj. Masą wyłóż dno przygotowanej tortownicy, mocno uklep i wstaw do lodówki.

Na dolnej półce piekarnika umieść blachę do pieczenia i napełnij ją do 2/3 gorącą wodą. Metalową kratkę pod sernik ustaw w środku piekarnika. Piekarnik nagrzej do 175 stopni C (góra i dół bez termoobiegu).

Masa serowa:

Piekarnik nagrzej do temperatury 175 stopni (góra i dół bez termoobiegu). Do większej miski włóż ser, dodaj masę kajmakową i zmiksuj mikserem do połączenia się składników. Dodaj cukier, mąkę, ekstrakt i zmiksuj. Następnie dodawaj po jednym jajku za każdym razem miksując tylko do połączenia się składników w jednolitą masę, najlepiej na najmniejszych obrotach miksera.

Masę serową wylać na przygotowany spód, wyrównać powierzchnię.  Piecz przez 15 minut w 175 stopniach C, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piecz sernik przez 90 minut.

Sernik studź stopniowo. Najpierw przez 10 minut w piekarniku, następnie uchy drzwiczki i studź kolejne 10 minut. Stopniowo otwierając piekarnik całkowicie wystudzić sernik. Sernik schładzaj w lodówce ok. 5h.

Mus kawowy:

Żelatynę zalej kawą do napęcznienia. Następnie rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofali. (Nie możesz jej zagotować, bo straci swoje właściwości żelujące!). Śmietanę ubij z cukrem pudrem, lecz nie na sztywno. Śmietanka powinna być lekko ubita i swobodnie spadać z łyżki. Dodaj do masy żelatynowej odrobinę śmietanki, wymieszaj a następnie przelej całość do śmietany. Mus wymieszaj rózgą kuchenną i wlej na schłodzony sernik. Wstaw ponownie do lodówki, aby mus stężał.

Sernik obkrój zanurzonym we wrzątku nożem, zdejmij obręcz formy i przełóż na paterę. Najlepiej smakuje, kiedy jest w temperaturze pokojowej ok. 20 minut przed podaniem. Smacznego!

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2019 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice