Sernik kajmakowy

Dorota

Przepis na ten sernik tak zachwycił znajomych, że postanowiłam upiec go ponownie – na bloga. Najważniejsza uwaga do przepisu do twaróg! Polecam wykorzystać twaróg w kostce i samodzielnie go zmielić. Jeśli wykorzystujesz twaróg z wiaderka, to polecam marki „Wieluń” lub „Delfiko” (ten kupicie w Netto). Inne twarogi się nie nadają i nie korzystam. Zdarza się, że po otworzeniu wiaderka mamy konsystencję jogurtu lub serka homogenizowanego, a nie twarogu na sernik, więc unikajmy takiego oszustwa.

Konsystencja masy serowej po zmiksowaniu wszystkich składników jest rzadka, ale o to chodzi. Dzięki temu oraz pieczeniu w kąpieli wodnej sernik ma kremową konsystencję i nie jest suchy. Jeśli macie pytania piszcie!

CO KUPIĆ?

Spód:

250 g ciastek holenderskich (bez polewy)

70 g roztopionego masła

2 płaskie łyżki masła orzechowego

Masa serowa:

1 kg zmielonego twarogu

450 kajmaku (masy krówkowej w puszce)

7 jajek

100 g cukru

50 g mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Mus kawowy:

90 g kawy espresso

3 łyżeczki żelatyny

250 ml śmietany kremówki 36%

3 łyżeczki cukru pudru

JAK PRZYGOTOWAĆ

Spód:

Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Spód wyłóż papierem do pieczenia, zapnij obręcz wypuszczając brzegi papieru na zewnątrz. Ciasteczka z miel w melakserze na proszek ciasteczka. Wlej roztopione masło, dodaj masło orzechowe i ponownie zmiksuj. Masą wyłóż dno przygotowanej tortownicy, mocno uklep i wstaw do lodówki.

Na dolnej półce piekarnika umieść blachę do pieczenia i napełnij ją do 2/3 gorącą wodą. Metalową kratkę pod sernik ustaw w środku piekarnika. Piekarnik nagrzej do 175 stopni C (góra i dół bez termoobiegu).

Masa serowa:

Piekarnik nagrzej do temperatury 175 stopni (góra i dół bez termoobiegu). Do większej miski włóż ser, dodaj masę kajmakową i zmiksuj mikserem do połączenia się składników. Dodaj cukier, mąkę, ekstrakt i zmiksuj. Następnie dodawaj po jednym jajku za każdym razem miksując tylko do połączenia się składników w jednolitą masę, najlepiej na najmniejszych obrotach miksera.

Masę serową wylać na przygotowany spód, wyrównać powierzchnię. Piecz przez 15 minut w 175 stopniach C, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piecz sernik przez 90 minut.

Sernik studź stopniowo. Najpierw przez 10 minut w piekarniku, następnie uchy drzwiczki i studź kolejne 10 minut. Stopniowo otwierając piekarnik całkowicie wystudzić sernik. Sernik schładzaj w lodówce ok. 5h.

Mus kawowy:

Żelatynę zalej kawą do napęcznienia. Następnie rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofali. (Nie możesz jej zagotować, bo straci swoje właściwości żelujące!). Śmietanę ubij z cukrem pudrem, lecz nie na sztywno. Śmietanka powinna być lekko ubita i swobodnie spadać z łyżki. Dodaj do masy żelatynowej odrobinę śmietanki, wymieszaj a następnie przelej całość do śmietany. Mus wymieszaj rózgą kuchenną i wlej na schłodzony sernik. Wstaw ponownie do lodówki, aby mus stężał.

Sernik obkrój zanurzonym we wrzątku nożem, zdejmij obręcz formy i przełóż na paterę. Najlepiej smakuje, kiedy jest w temperaturze pokojowej ok. 20 minut przed podaniem. Smacznego!