Sernik czekoladowy z wiśniami

CO KUPIĆ?

Biszkopt:

2 jajka

20g kakao

50g mąki pszennej (tortowej)

70g drobnego cukru do wypieków

Masa serowa:

1,2 kg twarogu półtłustego zmielonego 3-krotnie

120g cukru

2 łyżki budyniu waniliowego w proszku bez cukru

4 jajka

200 g czekolady gorzkiej

300 g śmietany 30%

Owoce w żelu:

200 g wiśni bez pestek (mrożonych lub – w sezonie – świeżych)

1 łyżka cukru

sok z 1/2 cytryny

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

500 ml śmietanki 36%

1 łyżka cukru pudru

owoce na górę sernika

300 g czekolady mlecznej/gorzkiej do dekoracji boków sernika

JAK PRZYGOTOWAĆ

Biszkopt: Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną z kakao. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 170ºC. Piecz około 15 – 20 minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”. Ciasto wyjmij z piekarnika, odstaw do wystudzenia na 4-5 minut, a następnie wylej masę serową.

Masa serowa: Ser zmiksuj cukrem, budyniem i jajkami. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej, dodać do masy serowej i zmiksuj. Na koniec dodaj śmietanę i zmiksuj tylko do połączenia się składników. Masę serową wylej na odpieczony biszkopt, nałóż na wierzch sernika po łyżce frużeliny. Piecz przez 1,5h minut w 140ºC. Studź stopniowo przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Schładzaj w lodówce bez obręczy przez całą noc.

Wiśnie w żelu: Mrożone wiśnie wsyp do rondelka, przykryj i podgrzewaj przez około 10 minut na małym ogniu, od czasu do czasu potrząsając garnkiem. Następnie dodaj cukier, sok z cytryny, zagotuj. Odlej około 1/3 szklanki soku z garnka i wymieszaj z mąką ziemniaczaną. Przelej z powrotem do garnka i wymieszaj. Zagotuj, odstaw z ognia – frużelina wiśniowa jest już gotowa. Na sernik powinna być wykładana kiedy jest już schłodzona, nie gorąca!

Śmietanę ubij na sztywno z cukrem pudrem, wyłóż na wierzch schłodzonego sernika. Dodaj owoce i dekorację z temperowanej czekolady. Poniżej krótki instruktaż.

Sernik ozdobiłam kawałkami temperowanej czekolady. Do temperowania potrzebujesz termometr cukierniczy, wałek, koszulki biurowe rozcięte lub papier do pieczenia, aby między arkuszami rozwałkować czekoladę.