Ilość porcji: około 60 rurek
Czas przygotowania: ok. 1,5 h
Poziom trudności: Łatwy
Rurki to absoluty hit w naszej rodzinie! Kilka lat temu na moje wesele Justyna i mama ogarnęły ponad 100 rurek. W trakcie kilku godzin rozeszły się w mgnieniu oka. W czym tkwi fenomen? Wydaje mi się, że w prostocie. Połączenie ciasta z chrupiącą, cukrową skorupką oraz aksamitnego, waniliowego kremu sprawia, że nic więcej nam nie potrzeba.
Justyna zawsze się ze mnie śmieje, że mam bzika na punkcie „chrupkości” w deserach i zawsze ten element musi się pojawiać. Często przemycam w przepisach orzechy, ciasto kruche, wiórki kokosowe, bo uważam, że różne struktury są gwarancją sukcesu w deserach.
Rurki:
Krem:
*doskonale sprawdza się gruby, cukier trzcinowy
Ciasto:
Mąkę, sól i masło rozcieraj między palcami lub miksuj do uzyskania konsystencji kruszonki. Dodaj kwaśną śmietanę i zagnieć jednolite ciasto. Owiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1h.
Ciasto rozwałkuj na stolnicy podsypanej niewielką ilością mąki na grubość ok. 2 mm. Nożem do pizzy lub radełkiem wykrawaj długie paski o szerokości około 1,5 cm.
Foremki do rurek (długość foremki 9 cm) posmaruj masłem i nawijaj paski, zaczynając od części węższej w kierunku szerszej. Jedną stronę rurki posmaruj białkiem i obtocz w cukrze. Układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz około 15 minut w temperaturze 200ºC – funkcja grzania „góra – dół”. Rurki powinny mieć złoty kolor. Studź na metalowej kratce.
Krem budyniowy:
Zagotuj 2/3 mleka z cukrem i ziarenkami laski wanilii. W misce wymieszaj żółtka, pozostałe mleko i mąkę. Płyn wlej do gotującego się mleka. Cały czas mieszaj i gotuj do zgęstnienia, około 2 minuty. Budyń przełóż do miski i przykryj folią spożywczą tak, aby stykała się z powierzchnią budyniu. Dzięki temu nie utworzy się na budyniu „kożuch”. Odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
Zmiksuj miękkie masło na puch. Stopniowo dodawaj budyń cały czas miksując. Gotowy krem powinien być lekki i aksamitny, a masło niewyczuwalne. Rurki nadziewaj kremem przy pomocy worka cukierniczego. Smacznego!
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Ile czasu rurki moga stać poza lodówka i krem ich nie rozmiękczy ? Chciałabym zrobić ale z ciasta francuskiego
Z francuskiego bardzo szybko zmiękną. Więc jak najkrócej przed podaniem.
Witam. Pytanie mam odnośnie kremu do rurek… czy po jego zrobieniu on na być taki rzadszy? Odrazu po jego zrobieniu i napełnieniu rurki wypływa 🤷
Krem nie powinien być rzadki. Być może budyń miałaś za rzadki, kiedy dodawałaś do masła.
Ja piekę zawsze na stojąco.
Dziewczyny czy można zrobić ciasto dzień wcześniej i wstawić do lodówki na cała noc a rurki zrobić rano?
Można 🙂
Czy krem jest taki lekki puszysty czy bardziej zwarty?? Pozdrawiam
Krem w rurkach wyjętych prosto z lodówki jest twardy, jak pozostawi się je ok. 30-40 min w temp. pokojowej krem robi staje się bardzo aksamitny.
Dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam
Zamierzam zrobić rurki na Wielkanocne święta, chciałabym je upiec na 2 dni przed. Czy można je mrozić ? Tzn ciasto upieczone czy wystarczy szczelinie zamknąć i przelezakują 2 dni bez utraty na smaku ? 🙂
Nie mrozić! Odpiec, zamknąć szczelnie w pojemniku na te 2 dni i nadziać kremem. 🙂 Możesz oczywiście od razu je nadziać i przechować w chłodnym miejscu.
Mogę mąkę pszenną zastąpić orkiszową
Nie polecam 🙂
Te rurki są przepyszne!! Naprawdę!!
Tylko mąka ziemniaczana do budyniu? Bez pszennej?
Tak, tylko mąka ziemniaczana
Witam ? Wasze rurki wyglądają obłędnie i pewnie też tak smakują. Podpowiedź cię co robicie z tak dużą ilością białek z jajek użytych do kremu?
Białka można wlać do słoika, zakręcić i włożyć do zamrażarki jeśli nie chce się ich użyć od razu :).
Przepyszne polecam bardzo!