Rolada musowa z makiem – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Rolada musowa z makiem

żurawiną i marcepanem

Ilość porcji: ok. 8
Czas przygotowania:
Poziom trudności: Łatwy

Dorota

Tym razem coś dla fanów nowoczesnych deserów! W wielu domach na Święta Bożego Narodzenia wypieka się klasyczną ROLADĘ MAKOWĄ (kliknij i zobacz nasz przepis!). Postanowiłam pójść w podobnym kierunku, ale nieco szalonym i roladę biszkoptową zatopić w musie marcepanowo – makowym. Z kolei słodycz przełamałam lekko kwaśną konfiturą żurawinową. Na całość deseru zaaplikowałam czarny zamsz. Z kolei dla podkręcenia kontrastu niewielką ilość białego zamszu. Całość udekorowałam śnieżynkami z czekolady plastycznej, na którą przepis znajdziesz w naszym E-booku z przepisami na MONOPORCJE (KLIKNIJ I ZOBACZ).

Jeśli chodzi o zamsz to wykorzystałam gotowy zamsz w sprayu, ale jeśli chcesz wykonać go samodzielnie koniecznie zajrzyj TUTAJ. Myślę, że to super propozycja na nadchodzące święta i warto czasami  zaszaleć!

W przepisie wykorzystałam TĘ FORMĘ (KILKNIJ), tańszy zamiennik znajdziesz TUTAJ ale jeśli nie chcesz zbytnio skupiać się na wyglądzie deseru, a zachwyciło Cię połączenie smakowe to wykonaj deser w małej keksówce. Jej maksymalny wymiar powinien wynosić ok. 20 x 10 cm. Przed wlaniem musu wyłóż ją szczelnie folią spożywczą. Po zmrożeniu bez problemu wyjmiesz ją z formy. Jednak finalnie deser nie będzie tak idealnie gładki, jak wyłożony z formy silikonowej. Ślady po folii spożywczej będą widoczne. Chyba, że wykorzystasz silikonową keksówkę.

CO KUPIĆ?

Biszkopt z orzechami laskowymi:

  • 100 g białka
  • 85 g drobnego cukru
  • 55 g żółtka
  • 35 g roztopionego masła
  • 75 g mąki pszennej
  • 30 g mielonych orzechów laskowych
  • 2 łyżeczki cukru pudru (do posypania ściereczki kuchennej)
  • 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy

Konfitura żurawinowa: 

  • 180 g świeżej lub mrożonej żurawiny
  • 40 g czerwonego, wytrawnego wina
  • 70 g – 110 g cukru
  • 60 g świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
  • 20 g soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 2 listki laurowe

Krem marcepanowo – makowy:

  • 150 g mleka 3,2 % tł.
  • 90 g marcepanu (bez polewy)
  • 25 g mielonego maku
  • 12g żelatyny + 60 g wody
  • 3 łyżki likieru Amaretto
  • 340 g śmietany kremówki 36% tł.
  • 60 g cukru 

 

JAK PRZYGOTOWAĆ

Biszkopt z orzechami laskowymi:

Przygotuj bezę francuską. Białka umieść w misie miksera zacznij ubijać na sztywną pianę stopniowo dodawając cukier. Cukier zacznij dodawać, kiedy białka nieco się spienią. Cukier dodawaj stopniowo, dzięki temu w trakcie ubijania idealnie rozpuści się w białku. Finalnie piana powinna być sztywna i gęsta. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, skórkę otartą z pomarańczy dalej miksując tym razem na niskich obrotach miksera. Dodaj przesiane suche składniki w dwóch, trzech partiach mieszając delikatnie szpatułką w jedną stronę po każdej dodanej porcji. Przy ostaniej porcji dodaj roztopione, wystudzone masło. Dwie łyżeczki masy dodaj do masła, krótko wymieszaj i przelej całość do misy z masą biszkoptową. Wymieszaj całość do połączenia.

Formę o wymiarach: 22 cm x 27 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na blaszce równomiernie rozsmaruj ciasto i piecz w 190 stopniach (funkcja góra – dół) ok. 10 – 14 minut do zrumienienia. Przygotuj ręczniczek kuchenny, posyp go cukrem pudrem. Natychmiast po upieczeniu ciasto przełóż na ręcznik papierem do góry. Zerwij powoli papier, a roladę z ręczniczkiem zwiń wzdłuż krótszego boku. Pozostaw w takiej formie do wystudzenia.

Konfitura żurawinowa: 

Żurawinę opłucz, osusz i  przełóż do garnka. Dodaj wino, cukier (na początek możesz dać mniej), sok z pomarańczy, cytryny, przyprawy i gotuj całość do miękkości. Żurawina powinna się rozgotować. W razie potrzeby rozgnieć żurawinę widelcem. Spróbuj konfitury, jeśli jest za mało słodka dodaj więcj cukru. Gotuj do momentu, aż konfitura będzie gęsta. Zdejmij z palnika, usuń anyż i listki laurowe.  Odstaw do wystudzenia. 

Krem marcepanowo – makowy:

Żelatynę zalej wodą, wymieszaj i odstaw do napęcznienia. Mleko wlej do rondelka, dodaj połamany na kawałki marcepan i zagotuj. W trakcie podgrzewania mieszaj cały czas, aby marcepan rozpuścił się w mleku. Dodaj mak, cukier i gotuj całość mieszając, ok. 2-3 minuty. Zdejmij z palnika, dodaj napęczniałą żelatynę, amaretto i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw w temperaturze pokojowej do całkowitego wystudzenia, do temp. ok. 32 stopni. Nie wkładaj do lodówki!

Śmietankę ubij na półpłynną konsystencję i wymieszaj dodając stopniowo do bazy makowo – marcepanowej. Mieszaj szpatułką lub rózgą kuchenną do połączenia. 

Składanie:

Koniecznie obejrzyj poniższy film. Sądzę, że zdecydowanie ułatwi Ci to składanie deseru! Pamiętaj, że kluczowym etapem jest tu moment umieszczania zwiniętej rolady w musie. Jeśli mus jest za rzadki, to rolada pod wpływem ciężaru opadnie. Dlatego ważne jest, aby po wlaniu pierwszej części musu umieścić formę na kilka minut w zamrażarce, aby mus zaczął tężeć.

Złożony deser włóż do zamrażarki. Kolejnego dnia zaaplikuj zamsz na zmrożonym deserze. Rozmrażaj w lodówce.

 

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

13 thoughts on “Rolada musowa z makiem

      1. Przymierzam się do wykonania tego ciasta i mam jedno pytanie ,ponieważ nie posiadam zamszu a chciałabym żeby to ciasto było efektowne to czy mogę polać lustrzaną polewą czy jednak nie. Pozdrawiam i Wszystkiego dobrego w Nowym ROKU

      1. To ciasto tak mnie urzekło swoim wyglądem że zapewne je wykonam w tej wersji jednak proszę mi powiedzieć czy inne połączenia rolady oraz kremu też będzie ok?

  1. Podziwiam i gratuluję pomysłowości i mistrzostwa. Za moich czasów nie było takich cudeniek .Najlepsze ciastka i najkunsztowniejsze były w cukierni kawiarni Kryształowa w Katowicach , w moim rodzinnym mieście. To był czas kiedy jeszcze byli cukiernicy z przed wojny i jeszcze był towar w sklepach. Do dzisiaj pamiętam , bo były z prawdziwego masła i śmietany. Potem była cukiernia Silesia i jej wspaniałe ciastka ananaski, których nikt teraz nie piecze a szkoda , paryskie ze śmietaną no i ich wspaniałe makowce. Kolejki o 5 rano -wyobrażacie sobie? Przepraszam za te smętne wynurzenia ,ale jak widzi się coś tak ekskluzywnego i zapewne pysznego to i przypomina się coś dobrego -pozdrawiam.

Skomentuj Gosia Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice