Rolada makowa – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content

Rolada makowa

Dlaczego nie pęka i jest idealnie równa?

Ilość porcji: ok. 25 kawałków
Czas przygotowania: 45 minut
Całkowity czas: 3,5 (z wyrastaniem i formowaniem)
Poziom trudności: Łatwy

Dorota

Dla mnie rolada makowa, razem z makaronikami, jest kapryśnym wypiekiem, który lubi „płatać figle”. Często pęka, wychodzi płaska i nie do końca wiemy, jaka powinna być grubość masy makowej przy rozsmarowywaniu jej na cieście. Uwierzcie mi, że wszystkie te „dramaty pieczeniowe” przeszłam. Zawsze nerwowo chodziłam po kuchni i obserwowałam w piekarniku, co się wydarzy. Również przy pieczeniu tej rolady byłam zestresowana. Tak bardzo mi zależało, żeby była idealna!  Przepis dostałam od mamy, więc stwierdziłam, że tym razem musi się udać. Przy tym podejściu zaczęłam analizować przyczyny błędów, z jakimi macie do czynienia.


Według mnie ciasto na roladę:

Nie może zawierać za dużo drożdży. W przeciwnym razie, rolada podczas pieczenia rośnie za bardzo i pęka.

Ciasto nie może być zbyt luźne/rzadkie. Jeśli takie jest, to na pewno rolada nie będzie okrągła. Masa makowa jest ciężka. Po zawinięciu nadzienia, delikatne ciasto nie radzi sobie z jego ciężarem. Pomimo, że zawiniesz roladę w papier do pieczenia, finalnie i tak się odkształci i będzie płaska. 

Ciasto powinno być tłuste, dzięki temu rolada jest wilgotna, a ciasto elastyczne przy formowaniu.


To są moje wnioski, które nasuwają mi się po kilku niesatysfakcjonujących podejściach. Dla mnie rolada musi być smaczna, ale również ładna.  Jej wygląd, to przecież atut! Ciasto na tę roladę jest cięższe niż klasyczne ciasto drożdżowe. Uwielbiam je za to, ze po wypieczeniu ciasto jest wilgotne. Roladę z powodzeniem można mrozić i mam wrażenie, że po jej rozmrożeniu ciasto jest jeszcze lepsze. Także możecie już piec na święta!

Z przepisu wychodzą dwa makowce – zgrabne i niewielkie.

CO KUPIĆ?

Ciasto: 

  • 500 g mąki pszennej
  • 20 g drożdży
  • 90 g kwaśnej śmietany 18%, o temperaturze pokojowej
  • 150 g drobnego cukru
  • szczypta soli
  • 2 jajka
  • 3 żółtka
  • 150 roztopionego, ciepłego masła

*Ekspresowa masa makowa:

  • 500 g mielonego maku
  • 350 g mleka
  • 120 g cukru
  • 80 g miodu, płynnego
  • 120 g suszonych owoców (np. śliwek, moreli, żurawiny), bez pestek
  • 50 g orzechów włoskich, łuskanych
  • 50 g migdałów, ze skórką
  • 120 g rodzynek
  • 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego (opcjonalnie)

Nadzienie do rolady :

  • 900 g masy makowej z powyższego przepisu*
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 3 białka

Pozostałą masę makową możesz zamrozić lub wykorzystać np. do babeczek z makiem. 

 

babeczki-z-makiem

JAK PRZYGOTOWAĆ

Ciasto:

Do miseczki pokrusz drożdże. Dodaj 2 łyżeczki cukru i wymieszaj, aż drożdże staną się płynne. Dodaj kwaśną śmietanę, 2 – 3 łyżeczki mąki, wymieszaj i odstaw rozczyn do wyrośnięcia na ok. 15 – 20 minut. Do misy miksera wsyp mąkę, zrób dołek, wlej rozczyn.

Dodaj pozostałe składniki i wyrabiaj ciasto, dodając pod koniec rozpuszczony tłuszcz. Ciasto wyrabiaj, aż tłuszcz ładnie się wchłonie. Z ciasta uformuj kulę, przełóż do większego naczynia i przykryj lnianą ściereczką. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5 h. Ciasto jest bardzo gęste, więc nie będzie bardzo rosło.

Masa makowa: 

Mielony mak wsyp do garnka, wlej mleko, cukier, miód i gotuj ok. 10 – 15 minut i podgrzewaj na małej mocy palnika pod przykryciem, mieszając co jakiś czas.

Orzechy, migdały i suszone owoce posiekaj na bardzo drobne kawałki. Po 10 – 15 minutach dodaj do maku rozdrobnione orzechy z migdałami, suszone owoce, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową i ekstrakt migdałowy. Wymieszaj podgrzewając ok. 2 minuty. Masę przełóż do innego naczynia i odstaw do ostudzenia.


Wskazówki i podpowiedzi do masy makowej:

  • Do przygotowania masy makowej możesz wykorzystać wszystkie rodzaje bakalii: kandyzowaną skórkę z pomarańczy, cytryny lub limonki, rodzynki, suszoną żurawinę, suszone morele, suszone śliwki, suszone figi, a także orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzechy laskowe lub migdały.
  • Masę makową możesz posłodzić wyłącznie miodem, zastępując cukier taką samą ilością miodu. Musisz jednak wziąć pod uwagę, że miód jest składnikiem płynnym, więc może to zmienić finalną konsystencję masy makowej. W przypadku zapotrzebowania na bardziej zwartą masę, np. do wypieków, najlepiej pozostaw w przepisie miód oraz cukier.
  • Ekstrakt migdałowy możesz zastąpić klasycznym aromatem waniliowym, migdałowym lub pomarańczowym.
  • Do masy makowej możesz dodać dodatkowo 30 g alkoholu, np. rumu, brandy, likieru, bądź ½ łyżki spirytusu. Opcjonalnie możesz suszone owoce potrzebne do przygotowania masy uprzednio namoczyć w alkoholu.

Nadzienie do rolady:

Odważ pożądaną ilość masy makowej, dodaj bułkę tartą i wymieszaj. Białka ubij na sztywni ze szczyptą soli i wymieszaj z masą makową. Najlepiej dodawać ją w kilku partiach mieszając delikatnie za każdym razem.

Formowanie rolady:

Ciasto wyłóż na stolnicę i chwilę powyrabiaj, podziel na 2 równe części. Każda część ważyła ok. 500 g. Rozwałkuj jedną część ciasta na prostokąt o wymiarach ok. 30 x 35 cm, wyłóż połowę masy makowej zachowując ok. 1,5 cm wolnego brzegu. Ja to tego wykorzystałam małą szpatułkę cukierniczą, co znacznie pomogło mi w równomiernym rozprowadzeniu masy makowej.

Zwiń roladę wzdłuż dłuższego boku i zlep brzegi zawijając je pod spód. Każdy z makowców przenieść na papier do pieczenia i zawiń  w niego dwukrotnie roladę, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem (nie więcej).

Obydwa makowce (wraz z papierem) umieść łączeniem do dołu na dużej blaszce do pieczenia i odstaw na ok. 20 minut do podrośnięcia.

Piecz przez ok. 35 – 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.

Po przestudzeniu polej lukrem. Ok. 250 g cukru pudru rozetrzyj z ok. 40 – 50 ml soku z cytryny. Lukier powinien być gęsty.

 

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

14 thoughts on “Rolada makowa

  1. Dzien Dobry

    Mam pytanie odnosnie masy makowej ,czy mozna orzechy i migdaly pominac?niestety mam alergika w domu.

    Pozdrawiam Eliza

  2. Nie znalazłam nigdzie mielonego maku. Jak przygotować mak, jeśli mam „cały”? Zagotować najpierw według przepisu z innymi składnikami i potem zmielić np. 3x czy jakoś inaczej?

    1. Zagotować z mlekiem ok. 10 – 15 minut (wlać go więcej, aż pokryje mak), następnie odcedzić dokładnie i zmielić przez maszynkę 3 razy. Dalej kontynuować przepis od momentu dodania cukru.

    1. Tak:) Sporo osób już robiło i pisało do nas na priv że rolada wychodzi super 🙂 Pozdrawiamy!

      1. Mi już na etapie masy nie wychodzi… Jak do maku dodałam mleko to całe wsiąkło i jeszcze mak jest suchy.. jak to gotować?

  3. Rolada wygląda wspaniale :). Mała sugestia – dobrze byłoby podawać w przepisach też typ mąki odpowiedni do danego wypieku. To ważne, bo źle dobrana mąka nie da najlepszego efektu, o czym wielu początkujących w pieczeniu zwyczajnie nie wie.
    Justyno i Doroto, podziwiam Wasze talenty i kreatywność :). Życzę dalszych sukcesów :).

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice