Czas przygotowania: 8h
Poziom trudności: Trudny
“Rogale Marcińskie są wypiekane w Poznaniu od ponad 100 lat. Zrobione są z ciasta półfrancuskiego przełożonego masą z białego maku. Rogale goszczą na wielkopolskich stołach zwłaszcza 11 listopada, kiedy mieszkańcy Poznania hucznie świętują imieniny św. Marcina. W wakacje miałam okazję próbować oryginalnego Rogala Świętomarcińskiego w jednej z poznańskich cukierni. Z racji tego, że 11 listopada tuż, tuż upiekłam rogaliki, które smakują niemal identycznie jak te oryginalne. Przepis zaczerpnęłam od bajaderki, która jak zwykle swoim przepisem mnie nie rozczarowała – rogale są fantastyczne!”
Ciasto:
Masa makowa:
Do posmarowania:
Lukier:
Ciasto:
Suche drożdże wsyp do mleka i odstaw na kilka minut, aby dokładnie się rozpuściły, wymieszaj. Dodaj jajko, wanilię i dokładnie wymieszaj. Do osobnej miski przesiej mąkę z solą, dodaj cukier i wymieszaj. Dodaj dwie łyżki miękkiego masła i rozetrzyj palcami razem z mąką. Wlej rozczyn i wymieszaj łyżką. Ciasto przełóż na stolnicę oprószoną delikatnie mąką i krótko wyrabiaj – do momentu, aż ciasto będzie gładkie. Nie wyrabiaj zbyt długo, ciasto ma być chłodne i lepkie. Uformuj kształt prostokąta, ułóż je na oprószonej mąką blaszce, przykryj folią spożywczą i schładzaj w lodówce ok. 1h. Schłodzone ciasto przełóż na oprószoną mąkę stolnicę i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 30x15cm, tak aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Całą ilością masła podaną w przepisie rozsmaruj równomiernie na cieście, pozostawiając 0,5 cm margines dookoła. Złóż 1/3 ciasta od góry i dolną część ciasta, tak aby przykryła to górne złożenie – tak jak składamy kartkę papieru. Brzegi dobrze sklejaj i wałkuj delikatnie na prostokąt o wymiarach 25x17cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Złóż w ten sam sposób jak poprzednio i schładzaj w lodówce przez 45 minut. Proces wałkowania i składania powtórz jeszcze 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniem przez 30 minut. Po ostatnim rozwałkuj i złóż ciasto dobrze zawiń w folię i włóż do lodówki na co najmniej 5 godzin, a najlepiej na całą noc.
Ciasto wyjmij z lodówki na ok 20 minut przed planowanym formowaniem rogali. Ciasto wałkuj na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65×34. Przetnij przez środek wzdłuż długiego boku na dwie równe części. Każdy powstały prostokąt pokrój na 12 trójkątów.
Masa makowa
(najlepiej przygotować dzień wcześniej): biały mak wsyp do dużego garnka, zalej gorącą wodą (kilka centymetrów ponad poziom maku) i zagotuj. Gotuj przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Odcedź na drobnym sicie (pozostawić do odsączenia na około 15 – 30 minut). Rodzynki wsyp do miseczki, zalej wrzątkiem i po 15 minutach odcedź . Mak zmiel trzykrotnie w maszynce do mięsa przez najdrobniejsze sitko razem z orzechami, migdałami i rodzynkami. Pastę migdałową rozetrzyj mikserem z cukrem pudrem, dodaj zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekaną na drobne kawałki skórkę pomarańczową. Dodaj śmietanę w celu uzyskania zwartej i plastycznej masy (można dodać mniej). Masa nie może być zbyt płynna, ani za twarda, dzięki śmietanie doskonale można regulować konsystencje masy makowej. Nadzienie makowe rozsmaruj zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta. Zwijaj rogaliki zaczynając od podstawy trójkąta. Ułóż na wyłożonej pergaminem blaszce, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Wyrośnięte rogale posmaruj jajkiem rozbełtanym z mlekiem i piecz ok. 20 minut w temperaturze 180ºC na złoty kolor. Studź na kratce. Jeszcze ciepłe polukruj i posyp posiekanymi migdałami.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
