Ptysie z kruszonką

Kruszonka: 

Wszystkie składniki zmiksuj do uzyskania gładkiego ciasta. Kruszonkę rozwałkuj pomiędzy 2 arkuszami papieru do pieczenia lub pomiędzy folią spożywczą na grubość ok 3-4 mm i schłodź w lodówce. Okrągłą foremką o średnicy ok 3 cm wytnij kółka kruszonki (możecie to zrobić wcześniej lub zaraz przed nałożeniem na ptysie). Ważne żeby ciasto na kruszonkę było dobrze schłodzone, dzięki temu znacznie łatwiej wytniecie kółka z ciasta!
Ciasto parzone:

Mleko, śmietanę/wodę, masło, sól umieść w garnuszku z grubym dnem i podgrzewaj na małej mocy palnika, aż masło się stopi. Doprowadź płyn do wrzenia. Odmierz odpowiednią ilość mąki i przesiej. Przesyp mąkę do garnuszka z płynnymi składnikami i mieszaj energicznie drewnianą łyżką.  Umieść garnek ponownie na palniku i na małej mocy palnika mieszaj, aż masa będzie gładka i będzie miała konsystencję pasty, która będzie odchodziła od ścianek rondla ok. 2 minuty.
Masę przełóż do miski, aby przestygła ok. 5 minut. Po tym czasie przełóż ją do misy miksera, ustaw na niskie obroty i stopniowo dodawaj jajka, pomiędzy kolejnymi partiami zwiększając prędkość na 9-10 sekund, aby nie napowietrzyć masy. Na początku dodaj 2 jajka i sprawdź, czy konsystencja jest odpowiednia dotykając ciasta palcem, powinny powstać tzw. „soft peaks”. Jeśli się nie tworzą dodaj 1/2 lub całe jajko, dla uzyskania pożądanej konsystencji. (Rozciągnięte między dwoma palcami powinno tworzyć szpic, który od razu opada, jeśli tak się nie dzieje ciasto jest za gęste, trzeba dodać jeszcze trochę jajka.) Miksuj do połączenia, aż masa będzie gładka i gęsta. Nie może być zbyt rzadka. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na macie silikonowej lub papierze do pieczenia 4-4,5 cm ptysie w dużych odstępach. Na każdym ptysiu ułóż krążek kruszonki.

Krem rabarbarowy z ricottą:

Z pierwszych trzech składników na krem rabarbarowy zrób dość gęstą marmoladę. Pokrój owoce w kostkę, zasyp cukrem i gotuj na wolnym ogniu ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając. Gotową marmoladę schładzaj w lodówce. Żelatynę zalej 40g wody i odstaw do napęcznienia. 1/2 schłodzonej marmolady podgrzej i wymieszaj z rozpuszczoną masą żelatynową. Następnie dodaj pozostałą schłodzoną marmoladę owocową. Wlej śmietanę do plastikowej miski, dodaj ricottę i całość ubij za pomocą miksera na krem. (Uwaga! Kremu nie ubijamy na sztywno, ponieważ przy mieszaniu z marmoladą owocową może się zważyć!)
Do ubitego kremu wmieszaj marmoladę owocową. Gotowy krem włóż do lodówki na ok. 10-15 minut.

Krem waniliowy:

Mleko i śmietanę wlej do rondla o grubym dnie, dodaj 1 łyżkę cukru, laskę wanilii i podgrzewaj. W międzyczasie w osobnej misce wymieszaj cukier z żółtkami. Gdy mleko ze śmietanką będzie miało ok. 80 stopni Celsjusza, wlej jego 1/3 małymi porcjami do żółtek, stale mieszając. Następnie przelej mieszaninę żółtek do rondla z mlekiem i śmietaną, całość wymieszaj. Żelatynę zalej 30g wody, odstaw do napęcznienia, a następnie podgrzej w mikrofali do rozpuszczenia się żelatyny. W międzyczasie podgrzewaj krem na małym ogniu, mieszaj drewnianą łyżką, aż lekko zgęstnieje. Gotowy krem na żółtkach odstaw z palnika i dodaj do niego rozpuszczoną żelatynę, całość dobrze wymieszaj. Przecedź przez sito do miski i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Pozostałe 250 ml śmietany ubij na lekko sztywną, następnie wymieszaj ze schłodzonym kremem na żółtkach. Schładzaj ok. 10 minut w lodówce.

Montaż:

Ptysie przekrój ostrym nożem i napełnij kremami za pomocą rękawa cukierniczego. Pierwsze krem rabarbarowy z ricottą, a następnie krem waniliowy. Smacznego!