Ilość porcji: 20 pralinek
Czas przygotowania: 1,5 h
Poziom trudności: Średni
Kochani! Kolejny przepis z cyklu AKADEMII PSZCZÓŁEK za nami. Tym razem skupiamy się na technice wykonania prostych pralin. Krok po kroku tłumaczymy jak postępować i jakich błędów unikać. A wszystko po to abyście mogli uzyskać idealny efekt. I już na tym etapie uprzedzamy – wykonywanie pralin uzależnia.
Nadzienie:
Dekoracje czekoladowe:
__________________________________________________
Korpusy czekoladowe:
Nadzienie:
Puree z marakui przełóż do rondelka. Dodaj śmietankę, masło oraz miód. Całość podgrzej niemal do wrzenia. Czekoladę zalej gorącym płynnem, odczekaj kilka sekund i mieszaj całość do uzyskania jednolitej masy. Odstaw do zgęstnienia w temperaturze pokojowej.
Przygotuj formę do pralinek. My wykorzystałyśmy formę z poliwęglanu do czekoladek półkulistych MARTELLATO.
Biała dekoracja:
20 g czekolady roztop z białym barwnikiem podgrzewając do max. 45 stopni. Przy pomocy pędzelka wykonaj dekorację według instrukcji na filmie. Formę odstaw do zastygnięcia dekoracji.
Żółta dekoracja:
20 g czekolady roztop z żółtym barwnikiem podgrzewając do max. 45 stopni. Przy pomocy pędzelka wykonaj dekorację według instrukcji na filmie. Formę odstaw do zastygnięcia dekoracji.
Korpusy czekoladowe:
Czekoladę zatemperuj. Roztop czekoladę w temperaturze 40 – 45°C (w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej). Dodaj 1% Mycryo do roztopionej czekolady, czyli 10 g na każdy 1 kg czekolady. W naszym przypadku 5 g na 500 g czekolady. Dobrze wymieszaj. Następnie odstaw czekoladę do wystudzenia w temperaturze pokojowej do 34°C – 33°C.
Gdy czekolada osiągnie odpowiednią temperaturę zacznij przygotowywać korpusy do pralin. Aby korzystać z czekolady przez dłuższy czas, utrzymuj jej temperaturę na poziomie ok. 31°C.
Zatemperowaną czekoladę przelej do rękawa cukierniczego i wypełnij formę tworząc korpus według instrukcji na filmie. Gotowe korpusy wypełnij nadzieniem i zamknij je zatemperowaną czekoladą – zob. film poniżej.
Wpis powstał przy współpracy z:
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
