Domowe czekoladki: Jak zrobić pralinki? – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Domowe czekoladki: Jak zrobić pralinki?

z nadzieniem z marakui?

Ilość porcji: 20 pralinek
Czas przygotowania: 1,5 h
Poziom trudności: Średni

Justyna i Dorota

Kochani! Kolejny przepis z cyklu AKADEMII PSZCZÓŁEK za nami. Tym razem skupiamy się na technice wykonania prostych pralin. Krok po kroku tłumaczymy jak postępować i jakich błędów unikać. A wszystko po to abyście mogli uzyskać idealny efekt. I już na tym etapie uprzedzamy – wykonywanie pralin uzależnia.

CO KUPIĆ?

Nadzienie:

  • 5 g miodu wielokwiatowego lub lipowego
  • 150 g czekolady białej Velvet 32%
  • 2 marakuje
  • 75 ml śmietanki 30%
  • 10 g masła

Dekoracje czekoladowe:

__________________________________________________

Korpusy czekoladowe:

  • 500 g czekolady gorzkiej 54,5%
  • 5 g masła kakaowego w proszku MyCryo

JAK PRZYGOTOWAĆ

Nadzienie:

Puree z marakui przełóż do rondelka. Dodaj śmietankę, masło oraz miód. Całość podgrzej niemal do wrzenia. Czekoladę zalej gorącym płynnem, odczekaj kilka sekund i mieszaj całość do uzyskania jednolitej masy. Odstaw do zgęstnienia w temperaturze pokojowej.

Przygotuj formę do pralinek. My wykorzystałyśmy formę z poliwęglanu do czekoladek półkulistych MARTELLATO. 

Biała dekoracja:

20 g czekolady roztop z białym barwnikiem podgrzewając do max. 45 stopni. Przy pomocy pędzelka wykonaj dekorację według instrukcji na filmie. Formę odstaw do zastygnięcia dekoracji.

Żółta dekoracja:

20 g czekolady roztop z żółtym barwnikiem podgrzewając do max. 45 stopni. Przy pomocy pędzelka wykonaj dekorację według instrukcji na filmie. Formę odstaw do zastygnięcia dekoracji.

Korpusy czekoladowe:

Czekoladę zatemperuj. Roztop czekoladę w temperaturze 40 – 45°C (w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej). Dodaj 1% Mycryo do roztopionej czekolady, czyli 10 g na każdy 1 kg czekolady. W naszym przypadku 5 g na 500 g czekolady. Dobrze wymieszaj. Następnie odstaw czekoladę do wystudzenia w temperaturze pokojowej do 34°C – 33°C.

Gdy czekolada osiągnie odpowiednią temperaturę zacznij przygotowywać korpusy do pralin. Aby korzystać z czekolady przez dłuższy czas, utrzymuj jej temperaturę na poziomie ok.  31°C.

Zatemperowaną czekoladę przelej do rękawa cukierniczego i wypełnij formę tworząc korpus według instrukcji na filmie. Gotowe korpusy wypełnij nadzieniem i zamknij je zatemperowaną czekoladą – zob. film poniżej.


 


Wpis powstał przy współpracy z:

 

 

 

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice