Porzeczkowiec – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Porzeczkowiec

z kremem bananowym i żelką z owoców leśnych

Ilość porcji: 10-12
Czas przygotowania: 1h
Całkowity czas: 3h
Poziom trudności: Średni

Justyna

“Internet to kopalnia pomysłów na słodkie wypieki. Kiedyś zdecydowanie trudniej było znaleźć deser/wypiek, który zachwyci swoim wyglądem i smakiem. Mój wypiek jest moim autorskim pomysłem. Połączenie kwaśnej czarnej porzeczki ze słodkim bananem to strzał w dziesiątkę. Nie ukrywam, że trochę pracy przy tym cieście było, ale warto. Porzeczkowiec z pewnością Was zachwyci!”

CO KUPIĆ?

Ciasto czekoladowe:

  • 240g białek
  • 135g cukru
  • 120g gorzkiej czekolady
  • 70ml śmietanki 30%
  • 65g mąki pszennej

Mus bananowy:

  • 100ml mleka
  • 200ml śmietanki 36%
  • 5 żółtek
  • 100g cukru
  • 1 łyżka żelatyny w proszku
  • 2 banany
  • 2 łyżki likieru bananowego/kawowego

Dodatkowo do musu bananowego:

  • 150ml śmietanki 36%

Mus z czarnej porzeczki:

  • 130g puree z czarnej porzeczki (owoce mrożone / świeże przetarte przez sito)
  • 30ml śmietanki 36%
  • 40g cukru
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka żelatyny w proszku

Dodatkowo do musu z czarnej porzeczki:

  • 150ml śmietanki 36%

Żelka z owoców leśnych:

  • 150g owoców leśnych mrożonych lub świeżych
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka żelatyny w proszku

JAK PRZYGOTOWAĆ

Ciasto czekoladowe:

Ubij białka na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dodawaj po łyżce cukru. Cukier powinien całkowicie rozpuścić się w białkach. W garnku podgrzej śmietankę, gorącą zalej posiekaną czekoladę. Całość wymieszaj i odstaw do lekkiego wystudzenia. Wystudzoną czekoladę wymieszaj delikatnie z ubitymi białkami, na koniec dodaj przesianą mąkę pszenną. Gotowe ciasto przelej na dwie blaszki o wymiarach 24cm x 24cm , wyłożone papierem do pieczenia. Ciasto piecz w 170°C bez termoobiegu 12-15 minut.

 

Mus bananowy: 

Mleko i śmietanę wlej do rondla o grubym dnie, dodaj 1 łyżkę cukru i podgrzewaj. W międzyczasie w osobnej misce wymieszaj cukier z żółtkami. Gdy mleko ze śmietanką będzie gorące, wlej jego 1/3 małymi porcjami do żółtek, stale mieszając. Następnie przelej mieszaninę żółtek do rondla z mlekiem i śmietaną, całość wymieszaj. Żelatynę zalej wodą do pokrycia, odstaw do napęcznienia, a następnie podgrzej w mikrofali do rozpuszczenia się żelatyny. W międzyczasie podgrzewaj krem na małym ogniu, mieszaj drewnianą łyżką, aż lekko zgęstnieje. Gotowy krem na żółtkach odstaw z palnika i dodaj do niego rozpuszczoną żelatynę, całość dobrze wymieszaj. Przecedź przez sito do miski, dodaj do kremu zblendowane na puree banany oraz likier. Całość odstaw do całkowitego wystudzenia.
Dodatkowe 150 ml śmietany ubij na lekko sztywną, następnie wymieszaj ze schłodzonym kremem na żółtkach. Schładzaj ok. 10 minut w lodówce. Mus bananowy wyłóż na pierwszy blat ciasta czekoladowego, nałóż drugi blat ciasta. Włóż do lodówki do stężenia. W tym czasie przygotuj mus porzeczkowy.

Mus z czarnej porzeczki:

Puree z czarnej porzeczki zagotuj z cukrem, dodaj do niego wymieszane żółtko ze śmietaną i mąką ziemniaczaną. Powinien powstać gęsty budyń. Żelatynę zalej wodą do porycia i odstaw do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę dodaj do ciepłego budyniu (nie gotuj!), wymieszaj do rozpuszczenia się żelatyny. Gdy budyń przestygnie połącz go z dodatkowo ubitą śmietanką. Mus wylej na wierzch ciasta czekoladowego, odstaw do całkowitego wystudzenia.

Żelka:

Żelatynę zalej wodą do pokrycia i odstaw do napęcznienia.Owoce przetrzyj przez sito, aby powstało gładkie puree. Puree owocowe podgrzej z cukrem, następnie zdejmij z palnika i dodaj do niego napęczniałą żelatynę. Odstaw do lekkiego wystudzenia, a następnie wylej na stężały mus porzeczkowy. Odstaw do ponownego schłodzenia.

 

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice