Ilość porcji: 12
Czas przygotowania: 1,5 h
Poziom trudności: Średni
Wszyscy wiemy, kim jest Pan w biało-czerwonym ubraniu z długą siwą brodą. My w tym roku wymarzyłyśmy sobie mikołajkowy deser! Zakochałyśmy się w nim po uszy :). Nie dość, że wygląda jak milion dolarów, to jest bardzo prosty w wykonaniu. Wystarczy zaopatrzyć się w dwie foremki do monodeserów, trzymać się przepisu i będzie dobrze!
Uwierzycie, że przez kilka dobrych minut nikt nie chciał tknąć się deseru, bo było im szkoda niszczyć czapeczek?! W końcu nie wytrzymali i stało się – nic nie zostało.
Skórka z pomarańczy w połączeniu z malinami jest MEGA pyszna, do tego chrupiący herbatnik z kawałkami orzechów. Także częstujecie się, udostępniajcie i wypróbujcie przepis bo warto!
Przepis na 12 półkul
Herbatnik:
Galaretka malinowa:
Krem:
Lustrzana glazura:
*Masa żelatynowa:
Beza włoska:
Dodatkowo:
Herbatnik:Połącz wszystkie składniki, jak na ciasto kruche. Schładzaj ciasto przed wałkowaniem (jeśli pracujesz na zimnym maśle, wałkuj od razu). Ciasto rozwałkuj i wykrawaj cienkie koła o średnicy 7 cm. Piecz na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w 160ºC ok. 10-15 minut. Gotowe spody orzechowe odstaw na kratkę do wystudzenia.
Galaretka malinowa: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Mrożone maliny zasyp cukrem dodaj sok z cytryny, wymieszaj. Owoce gotuj pod przykryciem, aż się odmrożą i puszczą sok. Następnie przecedź przez sito, aby pozbyć się pestek z malin. Do malin dodaj napęczniałą żelatynę rozpuszczoną w kąpieli wodnej lub mikrofali. Całość wymieszaj.
Galaretkę wylej do silikonowych małych półkul o średnicy ok. 3 cm. Włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia!
Krem: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Białą czekoladę posiekaj na drobne kawałki. Kandyzowaną skórkę pomarańczową zblenduj ze 100g śmietanki na gładko. Następnie dodaj ją do reszty śmietanki, całość zagotuj, a następnie zalej nią czekoladę. Odstaw na 10-20 sekund, aby temperatury się wyrównały. Miks wymieszaj do połączenia się składników, na koniec wlej rozpuszczoną w mikrofali żelatynę.
Krem przełóż do rękawa cukierniczego. Do formy silikonowej w kształcie półkul (średnica 7 cm) wyciśnij połowę kremu, umieść zmrożoną galaretkę malinową lekko wciskając w krem i przykryj pozostałym kremem. Wyrównaj powierzchnię nożem cukierniczym. Najlepiej formę umieść na desce i z deską wstaw do zmrożenia. Najlepiej na całą noc. Półkule powinny być całkowicie zmrożone!!
Glazura: Zagotuj wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz masę żelatynową. Miksem zalej czekoladę. Po 2 minutach wymieszaj z barwnikiem. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury (tak, aby folia spożywcza dotykała powierzchnię polewy, dzięki temu nie zrobi się kożuch), odstaw do wystygnięcia. Oblewaj glazurą zmrożone półkule. Glazura powinna mieć 32-34°C i pozbawiona pęcherzy powietrza. Najlepiej przelać ją wcześniej przez drobne sito.
Półkule podawaj kiedy mus się odmrozi umieszczając jeszcze zmrożone na krążku herbatnika. Udekoruj bezą włoską.
Beza włoska: W małym garnuszku umieść 130 g cukru i 30 ml wody. Wymieszaj, zagotuj. W garnuszku umieść termometr cukierniczy i gotuj na średniej mocy palnika (nie mieszaj od razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC. Kiedy syrop osiągnie temperaturę 100ºC zacznij ubijać białka. Białka ubijaj w misce jak na bezę do sztywności, pod koniec ubijania dodaj resztę cukru te 20 g. Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnij go z palnika, obroty miksera zwiększ do maksimum i powoli, cienką strużką wlewaj syrop cukrowy do ubijanych białek, nie zaprzestając miksowania. Miksuj przez 5 – 8 minut. Beza powinna być bardzo sztywna, gęsta, lśniąca i powinna się wystudzić. Gotową bezę wyłóż za pomocą rękawa cukierniczego na boki monodeseru i na górze tak, aby powstała czapeczka mikołaja. Górę i boki bezy lekko przejdź palcem,
boki bezy i górę posyp wiórkami kokosu. Najlepiej lekko namoczyć palec, włożyć go do kokosu, a następnie nakładać wiórki na bezę. Jeśli wiórki kokosowe osiądą na glazurze, możesz zabrać je delikatnie z glazury za pomocą pęsety.
Gotowe półkule odłóż do lodówki na 4-6h, aby w środku deser się odmroził. Podawaj w tym samym dniu lub dnia następnego.
ZOBACZ PRZEPIS NA PÓŁKULE POMARAŃCZOWE Z MUSEM PIERNIKOWYM NA NASZYM KANALE
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Dzień dobry , czy mozna użyć innej polewy , czekolady zatemperowanej lub zamszu ? Będzie oki ?
Bardzo dziekuje za odpowiedz 🙂
Zamsz będzie ok 🙂
Dziewczyny, czy można czymś zastąpić białą czekoladę? Nie toleruję laktozy, a bardzo chciałabym zrobić ten deser.
Niestety. W lustrzanej polewie jest konieczna czekolada.Chyba że karmelowa, ale do tego deseru nie bardzo pasuje. Link poniżej:
Tutaj https://domowe-wypieki.com/przepisy/tort-karmelowy-z-orzechami-i-lustrzana-polewa/
Cześć, czy powinnam wyjąć zmrożone półkule z zamrażarki, polać glazurą i od razu dekorować bezą włoską, a następnie umieścić w lodówce w celu rozmrożenia? Czy oblewamy glazurą, umieszczam w lodówce i dekoruję bezą, kiedy się rozmrożą, bezpośrednio przed podaniem?
Udekoruj bezą jak będą oblane i jeszcze zmrożone. Umieść je od razu na herbatniku.
Witam krem z czekolady wyszedł mi płynny czy wyjdzie coś z tego bo boje się że po odmrożeniu krem mi popłynie 😟
Jeśli robiła Pani według przepisu to wyjdzie, on musi być lekko płynny my tego typu deserach. Czekolada i żelatyna zwiąże całość 🙂
Witam 🙂 A czym można zastąpić skórkę pomarańczową(alergia) ? Albo czy można ją pominąć?
Można pominąć 🙂
Dziękuję 🙂
Witam, mam pytanie, jak długo mogą przechowywane monoporcje przed oblaniem glazurą, czy np mogę przygotować w czwartek i do soboty mogą być w zamrażarce a w sobotę oblane glazurą?
Dziękuję za pomoc i pozdrawiam
Tak, można jest trzymać w zamrażarce nawet kilka tygodni, ważne żeby były szczelnie zamknięte, aby nie „przeszły” innymi produktami z zamrażarki
Czy dobrze jest zamrazac jeszcze raz maliny już które były mrożone?
Z malin mrożonych można zrobić galaretkę i ponownie zamrozić, nic się nie stanie złego 🙂
Piękne i pyszne. Szkoda że nie można dodać zdjęcia😕…. Zrobiłam w smaku są obłędne, ale mi takie piękne nie wyszły. Nie mają takiego super kryjącego czerwonego koloru.
Zachęcamy do przesłania zdjęcia na adres domowewypiekicom@gmail.com. 🙂 Cieszymy się, że smakowały! ❤️
Czy ten Krem ma być taki rzadki?
Tak, dzięki temu w półkuli nie będzie pęcherzyków powietrza 🙂
Na ile szt jest przepis?
na 12 🙂
A czy półkule można mrozi razem z herbatnikiem? Czy herbatnik przyczepi sie do musu? Pozdrawiam
Można mrozić razem z herbatnikiem, przyczepi się do musu.
Małe półkule mają średnice 30mm a te większe?
Nasze półkule większe mają średnicę 7 cm.
Witam, czy najpierw trzeba poczekać aż półkule się lekko odmrożą(złapią tem. pokojowa) i dopiero polać glazura. Czy od razu po wyjęciu z zamrażalnika?
Od razu po wyjęciu z zamrażalnika 🙂
Dziękuję za odpowiedź! To super, bo nie będę musiała robić tego przy gościach 🙂