Półkule z lustrzaną glazurą – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Półkule z lustrzaną glazurą

"Czapeczki Mikołaja"

Ilość porcji: 12
Czas przygotowania: 1,5 h
Poziom trudności: Średni

Justyna i Dorota

Wszyscy wiemy, kim jest Pan w biało-czerwonym ubraniu z długą siwą brodą. My w tym roku wymarzyłyśmy sobie mikołajkowy deser! Zakochałyśmy się w nim po uszy :). Nie dość, że wygląda jak milion dolarów, to jest bardzo prosty w wykonaniu. Wystarczy zaopatrzyć się w dwie foremki do monodeserów, trzymać się przepisu i będzie dobrze!

Uwierzycie, że przez kilka dobrych minut nikt nie chciał tknąć się deseru, bo było im szkoda niszczyć czapeczek?! W końcu nie wytrzymali i stało się – nic nie zostało.
Skórka z pomarańczy w połączeniu z malinami jest MEGA pyszna, do tego chrupiący herbatnik z kawałkami orzechów. Także częstujecie się, udostępniajcie i wypróbujcie przepis bo warto!

CO KUPIĆ?

Przepis na 12 półkul
Herbatnik:

Galaretka malinowa:

  • 200 g mrożonych malin
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 60 g cukru
  • 5g żelatyny w proszku (1 płaska łyżeczka)
  • 25 g wody

Krem:

Lustrzana glazura:

  • 60 g wody
  • 120 g cukru kryształ
  • 80 g śmietany 36%
  • 120 g syropu glukozowego
  • 45 g masy żelatynowej*
  • 120 g białej czekolady
  • 3 g czerwonego barwnika w żelu lub w proszku

*Masa żelatynowa:

  • 8 g żelatyny
  • 40 g wody

Beza włoska:

  • 2 białka, w temperaturze pokojowej
  • 150 g drobnego cukru do wypieków (130 g + 20 g)
  • 30 ml wody

Dodatkowo:

JAK PRZYGOTOWAĆ

Herbatnik:Połącz wszystkie składniki, jak na ciasto kruche. Schładzaj ciasto przed wałkowaniem (jeśli pracujesz na zimnym maśle, wałkuj od razu). Ciasto rozwałkuj i wykrawaj cienkie koła o średnicy 7 cm. Piecz na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w 160ºC ok. 10-15 minut. Gotowe spody orzechowe odstaw na kratkę do wystudzenia. 

Galaretka malinowa: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Mrożone maliny zasyp cukrem dodaj sok z cytryny, wymieszaj. Owoce gotuj pod przykryciem, aż się odmrożą i puszczą sok. Następnie przecedź przez sito, aby pozbyć się pestek z malin. Do malin dodaj napęczniałą żelatynę rozpuszczoną w kąpieli wodnej lub mikrofali. Całość wymieszaj.
Galaretkę wylej do silikonowych małych półkul o średnicy ok. 3 cm. Włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia!

Krem: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Białą czekoladę posiekaj na drobne kawałki. Kandyzowaną skórkę pomarańczową zblenduj ze 100g śmietanki na gładko. Następnie dodaj ją do reszty śmietanki, całość zagotuj, a następnie zalej nią czekoladę. Odstaw na 10-20 sekund, aby temperatury się wyrównały. Miks wymieszaj do połączenia się składników, na koniec wlej rozpuszczoną w mikrofali żelatynę.
Krem przełóż do rękawa cukierniczego. Do formy silikonowej w kształcie półkul wyciśnij połowę kremu, umieść zmrożoną galaretkę malinową lekko wciskając w krem i przykryj pozostałym kremem. Wyrównaj powierzchnię nożem cukierniczym. Najlepiej formę umieść na desce i z deską wstaw do zmrożenia. Najlepiej na całą noc. Półkule powinny być całkowicie zmrożone!!

Glazura: Zagotuj wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz masę  żelatynową. Miksem zalej czekoladę. Po 2 minutach wymieszaj z barwnikiem. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury (tak, aby folia spożywcza dotykała powierzchnię polewy, dzięki temu nie zrobi się kożuch), odstaw do wystygnięcia. Oblewaj glazurą podgrzaną do 30-32°C i pozbawioną pęcherzy powietrza. Najlepiej przelać ją wcześniej przez drobne sito. 

Półkule podawaj kiedy mus się odmrozi umieszczając je na krążku herbatnika. Udekoruj bezą włoską.

 

monodesery

 

Beza włoska:  W małym garnuszku umieść 130 g cukru i 30 ml wody. Wymieszaj, zagotuj. W garnuszku umieść termometr cukierniczy i gotuj na średniej mocy palnika (nie mieszaj od razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC. Kiedy syrop osiągnie temperaturę 100ºC zacznij ubijać białka. Białka ubijaj w misce jak na bezę do sztywności, pod koniec ubijania dodaj resztę cukru te 20 g. Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnij go z palnika, obroty miksera zwiększ do maksimum i powoli, cienką strużką wlewaj syrop cukrowy do ubijanych białek, nie zaprzestając miksowania. Miksuj przez 5 – 8 minut. Beza powinna być bardzo sztywna, gęsta, lśniąca i powinna się wystudzić. Gotową bezę wyłóż za pomocą rękawa cukierniczego na boki monodeseru i na górze tak, aby powstała czapeczka mikołaja. Górę i boki bezy lekko przejdź palcem,
boki bezy i górę posyp wiórkami kokosu. Najlepiej lekko namoczyć palec, włożyć go do kokosu, a następnie nakładać wiórki na bezę. Jeśli wiórki kokosowe osiądą na glazurze, możesz zabrać je delikatnie z glazury za pomocą pęsety.

Gotowe półkule odłóż do lodówki na 4-6h, aby w środku deser się odmroził. Podawać w tym samym dniu lub dnia następnego.

 

 

 


monodesery

 

 

ZOBACZ PRZEPIS NA PÓŁKULE POMARAŃCZOWE Z MUSEM PIERNIKOWYM NA NASZYM KANALE


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2019 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice