Czas przygotowania: ok. 1 h
Poziom trudności: Łatwy
Mus to lekka, piankowa forma, mocno napowietrzona i delikatna jak chmurka. Musy do tortów i deserów zwykle wykonuje się ze śmietanki ubitej na ¾ – sprawia to, że w początkowej fazie mus jest lekko płynny i nadaje się raczej do wylewania niż nakładania, lecz praktycznie nie ma szansy się zwarzyć. Po schłodzeniu nabiera stabilnej struktury. Mus doskonale sprawdza jako lekkie wypełnienie przy budowaniu monoporcji, do niskich tortów deserowych albo lekkich deserów w kubeczkach.
Poniżej dwa podstawowe przepisy na musy na bazie czekolady białej i deserowej. Koniecznie zajrzyj na nasz kanał i obejrzyj film! Łatwiej będzie Ci uniknąć błędów w trakcie przygotowania. Powodzenia!
Klasyczny mus z deserowej czekolady:
Mus z białej czekolady:
*Masa żelatynowa:
Uwaga! Jeśli nie masz wagi, która waży z dokładnością do 1g możesz zakupić w np. wagę jubilerską. Idealna do odważania niewielkich ilości.
_____________________________
W przepisie wykorzystałyśmy:
🍫 Czekoladę deserową Callebaut – KLIKNIJ I ZOBACZ
🍫 Białą czekoladę Callebaut – KLIKNIJ I ZOBACZ
Klasyczny mus z deserowej czekolady:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia.
Zacznij od przygotowania kremu angielskiego. Mleko przelej do garnuszka, dodaj odrobinę cukru – dzięki temu mleko nie wykipi. Doprowadź do wrzenia. Pozostały cukier dodaj do żółtek i wymieszaj rózgą kuchenną. Część mleka przelej do żółtek i wymieszaj. W ten sposób zahartujesz żółtka, wyrównując temperaturę. Wymieszaj rózgą. Mieszaninę mleka i żółtek przelej do garnka z pozostałym mlekiem i na małej mocy palnika podgrzewaj do temperatury max. 85 stopni. Zdejmij garnek z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę. Następnie przelej całość do miski z czekoladą. Odczekaj kilka sekund i wymieszaj rózgą kuchenną, aby nie było grudek. W razie potrzeby zblenduj blenderem. Baza do musu musi być aksamitnie gładka. Odstaw do wystudzenia do temperatury 30 st. C. Następnie połącz ze śmietanką ubitą na półpłynną konsystencję – zob. poniższy film.
Przelej do pucharków i schładzaj w lodówce.
Mus z białej czekolady:
Żelatynę zalej wodą i ostaw do napęcznienia. Śmietankę (1) podgrzej niemal do wrzenia, ale jej nie gotuj! Zalej białą czekoladę. Dodaj odważoną masę żelatynową i odczekaj kilka sekund. Mieszaj całość rózgą kuchenną do momentu, aż czekolada i żelatyna się rozpuszczą. W razie potrzeby zblenduj. Baza do musu musi być aksamitnie gładka. Odstaw do wystudzenia do temperatury 30 st. C. Następnie połącz ze śmietanką (2) ubitą na półpłynną konsystencję – zob. poniższy film.
_____________________________
Wpis powstał przy współpracy z:
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Super… bardzo dziękuję za te przepisy. Czy mogę przygotować mus czekoladowy już w środę jeśli serwować będę w piątek?
Tak, ale najlepszy jest świeży. Z każdym kolejnym dniem mus zmienia swoją strukturę i żelatyna bardziej wiąże całość.