Ilość porcji: oblanie ok. 8 - 10 monoporcji
Czas przygotowania: 20 min
Całkowity czas: 2 dni
Poziom trudności: Łatwy
„Ta glazura zrewolucjonizuje Wasze cukiernictwo! Owocowa, lekko kwaskowata i BARDZO SMACZNA. Część z Was prosiła nas o taki przepis. Tradycyjny mirror glaze jest bardzo słodki i nie każdemu smakuje. Spróbujcie ten przepis.
Jakie są plusy? Smak dużo lepszy jak ta tradycyjna. Kolor – nie używałam żadnych barwników, wykorzystałam domowej roboty puree ze świeżych borówek amerykańskich.
Jakie są minusy? Glazura ma zupełnie inną konsystencję, przy wylewaniu jest bardzo rzadka, dlatego trzeba oblewać zmrożony deser dwa razy. Po kilkunastu minutach glazura matowieje, ma lekki błysk, ale nie aż taki jak przy tej tradycyjnej. Mimo to smak rekompensuje wszystko!”
Podstawą tego przepisu jest puree, dlatego używaj dobrej jakości puree. Możesz też zrobić go samemu w domu. Wystarczy, że zblendujesz borówki amerykańskie na gładko i przetrzesz przez drobne sito. Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. W garnku wymieszaj śmietankę razem z borówkowym puree, cukrem oraz syropem glukozowym. Na początku będzie to bardzo gęste, ale z czasem jak zaczniesz podgrzewać mieszanina stanie się luźniejsza. Gotuj aż całość osiągnie temperaturę 102 stopnie C. Ciepłą mieszaniną zalej napęczniałą żelatynę. Wymieszaj.
Przelej mieszaninę przez sitko o drobnych oczkach do miski lub dużej miarki na płyn. Wierzch glazury przykryj folią spożywczą, aby nie zrobił się kożuch. Pozostaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej na około godzinę. Następnie włóż do lodówki na całą noc. Kolejnego dnia podgrzej w mikrofali bądź w kąpieli wodnej do momentu aż glazura będzie płynna. Przelej ponownie przez sito i doprowadź do temperatury 32 – 30 stopni C. Wylewaj na bardzo mocno zmrożone desery.
Pamiętaj! Glazura na owocach będzie lekko przezroczystą, nie będzie pokrywać tak mocno jak tradycyjna. Dla większego efektu, moje desery polałam dwa razy glazurą. Najpierw pierwsze oblane, kilka sekund odczekałam i kolejne.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2025 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
