Ilość porcji: 16
Czas przygotowania: 2,5h
Poziom trudności: Trudny
“Kolejny przepis Erica Lanlarda na wspaniały francuski deser, rozpływający się w ustach. Według divy Dorie Greenspan: Klasyczne ciasto Opera składa się z sześciu aktów. Trzy cienkie warstwy ciasta migdałowego, namoczone silnym syropem z kawy, z kremową masą kawową i warstwą ganache.
Tradycyjna Opera Cake jest okrągłym, niskim deserem. Ozdobionym połyskującym złotym liściem i napisem “Opera” wykonanej z białej czekolady. Deser ten nie jest trudny w przygotowaniu. Bałam się o masę (czy mi wyjdzie), ale niepotrzebnie. Wyszła idealna, puszysta i kremowa.”
Ciasto migdałowe:
Masa Kawowa:
Ganache:
Rozgrzej piekarnik do 220 ° C dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia (ja użyłam blaszek, które były już w piekarniku, mają wymiar: 36cm x 38cm) W misce ubij białka na sztywną pianę. W osobnej misce wymieszaj migdały i cukier puder, następnie dodaj jajka ubijaj aż masa podwoi swoją objętość. Dodaj mąkę, roztopione masło. Na koniec wmieszaj delikatnie pianę z białek. Podziel masę na 2 części, rozprowadź równomiernie na blaszce (blaty będą cieniutkie). Piecz 7-10 minut.
Masa Kawowa:
cukier z wodą umieść w garnku, podgrzewaj na średnim ogniu, aż powstanie syrop. Ubij jajko z żółtkiem. Do ubitej masy jajecznej dodaj stopniowo gorący syrop cały czas miksując. Całość powinna być puszysta. Odstaw do wystygnięcia. Do utartego masła z kawą dodaj wystudzoną masę jajeczną. Gotową masę włóż do lodówki. Pamiętaj, aby wszystkie składniki do masy miały temperaturę pokojową!
Ganache:
do wcześniej podgrzanej gorącej śmietany z mlekiem dodaj kawałeczki czekolady i masła. Mieszaj, aż całość się dokładnie stopi i powstanie gładki, gęsty krem.
Z upieczonych blatów wycinaj 3 koła o średnicy 20cm (jedno koło trzeba połączyć ze sobą w połówki z resztek ciasta). Na dnie tortownicy połóż ciasto (każde nasącz rumem i kawą). Polej ganache. Połóż drugi blat ciasta, na którym rozsmaruj krem kawowy. Kolejny blat ciasta. Na koniec wylej ganache. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Po tym czasie tort wyciągnij z formy i dowolnie udekoruj.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
