Opera cake – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Opera cake

Ilość porcji: 16
Czas przygotowania: 2,5h
Poziom trudności: Trudny

Justyna

“Kolejny przepis Erica Lanlarda na wspaniały francuski deser, rozpływający się w ustach. Według divy Dorie Greenspan: Klasyczne ciasto Opera składa się z sześciu aktów. Trzy cienkie warstwy ciasta migdałowego, namoczone silnym syropem z kawy, z kremową masą kawową i warstwą ganache.
Tradycyjna Opera Cake jest okrągłym, niskim deserem. Ozdobionym połyskującym złotym liściem i napisem “Opera” wykonanej z białej czekolady. Deser ten nie jest trudny w przygotowaniu. Bałam się o masę (czy mi wyjdzie), ale niepotrzebnie. Wyszła idealna, puszysta i kremowa.”

CO KUPIĆ?

Ciasto migdałowe:

  • 3 białka jaj
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 150g zmielonych migdałów
  • 120g cukru pudru
  • 3 jajka
  • 35g mąki pszennej
  • 20g masła, roztopionego

Masa Kawowa:

  • 200g masła
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki kawy espresso
  • 200g cukru pudru
  • 30ml wody

Ganache:

  • 125ml śmietany kremówki
  • 125ml mleka
  • 250g gorzkiej czekolady
  • 35g miękkiego masła

JAK PRZYGOTOWAĆ

Rozgrzej piekarnik do 220 ° C dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia (ja użyłam blaszek, które były już w piekarniku, mają wymiar: 36cm  x 38cm) W misce ubij białka na sztywną pianę. W osobnej misce wymieszaj migdały i cukier puder, następnie dodaj jajka ubijaj aż masa podwoi swoją objętość. Dodaj mąkę, roztopione masło. Na koniec wmieszaj delikatnie pianę z białek. Podziel masę na 2 części, rozprowadź równomiernie na blaszce (blaty będą cieniutkie). Piecz 7-10 minut.

Masa Kawowa:

cukier z wodą umieść w garnku, podgrzewaj na średnim ogniu, aż powstanie syrop. Ubij jajko z żółtkiem. Do ubitej masy jajecznej dodaj stopniowo gorący syrop cały czas miksując. Całość powinna być puszysta. Odstaw do wystygnięcia. Do utartego masła z kawą dodaj wystudzoną masę jajeczną. Gotową masę włóż do lodówki. Pamiętaj, aby wszystkie składniki do masy miały temperaturę pokojową!

Ganache:

do wcześniej podgrzanej gorącej śmietany z mlekiem dodaj kawałeczki czekolady i masła. Mieszaj, aż całość się dokładnie stopi i powstanie gładki, gęsty krem.

Z upieczonych blatów wycinaj 3 koła o średnicy 20cm (jedno koło trzeba połączyć ze sobą w połówki z resztek ciasta). Na dnie tortownicy połóż ciasto (każde nasącz rumem i kawą). Polej ganache. Połóż drugi blat ciasta, na którym rozsmaruj krem kawowy. Kolejny blat ciasta. Na koniec wylej ganache. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Po tym czasie tort wyciągnij z formy i dowolnie udekoruj.

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2019 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice