Ilość porcji: 16
Czas przygotowania: 1 dzień
Poziom trudności: Średni
„Jeśli kochasz czekoladę tak jak ja, to ten tort zdecydowanie jest dla Ciebie. Smak konfitury przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Tort jest obłędny w smaku. Wersja musowa zdecydowanie skradła moje serce.
Sacher Torte – wersja musowa to elegancka interpretacja klasycznego tortu wiedeńskiego, łącząca delikatny biszkopt czekoladowy, aromatyczną konfiturę morelową i aksamitny mus czekoladowy. Całość zamknięta jest w połyskującej lustrzanej polewie, która nadaje deserowi wyjątkowy, wykwintny charakter”
Biszkopt czekoladowy:
Konfitura z suszonych moreli:
Mus czekoladowy:
Polewa lustrzana:
Biszkopt: Rozgrzej piekarnik do 165°C. Ubij żółtka z z cukrem (75g). Wymieszaj mąkę, kakao i mąkę migdałową, przesiej. Dodaj do ubitych żółtek. Rozpuść czekoladę z masłem. Osobno ubij białka z cukrem. Połącz ubite żółtka z czekoladą i masłem, wymieszaj. Na koniec dodaj ubite białka. Ciasto przelej do foremek silikonowych o średnicy 14 cm grubość 2 cm. Wypiecz 3 takie blaty biszkoptowe. Piecz ok. 12 minut w 170°C. Wypieczone wyjmij i wystudź na kratce.
Konfitura: Morele umieść w rondelku, dodaj cukier, sok z pomarańczy oraz goździk. Gotuj na wolnym ogniu do miękkości – pod przykryciem. Wyjmij goździk. Zblenduj do uzyskania gładkiej masy. Konfiturę rozsmaruj na 3 biszkoptach.
Mus czekoladowy: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Przygotuj krem angielski: żółtka, mleko, śmietankę (60 g) , glukozę i cukier podgrzej w garnku do 82°C. Następnie zdejmij i dodaj napęczniałą żelatynę. Ciepłą mieszanką zalej oba rodzaje czekolad (gorzką i mleczną). Zblenduj na gładko. Wystudź do temperatury 32°C. Następnie dodaj półubitą śmietankę i wymieszaj.
Lustrzana glazura: Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia na ok. 15 minut. W garnuszku zagotuj wodę, cukier i syrop glukozowy do 103 st. C. Zdejmij garnek z palnika i dodaj przesiane kakao oraz napęczniałą żelatynę. Wymieszaj wstępnie rózgą kuchenną. Wlej śmietankę i blenduj całość na NISKICH OBROTACH blendera ok. 8 – 10 minut. W razie potrzeby przelej glazurę przez gęste sito by pozbyć się pęcherzy powietrza. Gotową glazurę przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią i odstaw na 12 h do krystalizacji w temp. pokojowej. Jeśli glazurę wykorzystasz za 1 – 2 dni przechowaj w lodówce. Temperatura oblewania glazury to ok. 30 st. C – 32 st. C. Wylewamy na zmrożony tort.
Montaż: Przygotuj rant/tortownicę o średnicy 16 cm. Boki wyłóż folią rantową. Jeśli masz rant spód zabezpiecz folią, aby mus nie wyciekł. Nałóż pierwszy krążek biszkoptowy z konfiturą morelową, wylej 1/3 musu, następnie nałóż 2 krążek wylej 1/3 musu i na koniec dodaj ostatni krążek biszkoptowy ale tym razem konfiturą do dołu. Zalej pozostałym musem. Gotowy tort włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia. Następnie wylej glazurę i udekoruj według upodobania. Gotowy tort wstaw do lodówki na 4-5 h aby się odmroził.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2025 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
