Musowy sernik – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Musowy sernik

z liofilizowanymi truskawkami, rodzynkami i pomarańczą

Ilość porcji: 12
Czas przygotowania: 2 dni
Poziom trudności: Łatwy

Justyna i Dorota

To już nasze 5 spotkanie w cyklu AKADEMII PSZCZÓŁEK. Tym razem bardzo proste i zarazem efektowne ciasto musowe. Nazwałyśmy go sernikiem, bo inspirowałyśmy się tradycyjną PASCHĄ WIELKANOCNĄ (deserem z twarogu). Warstwę serową umieściłyśmy w środku naszego deseru. W składzie nie ma wielu bakalii, jednak połączenie skórki z pomarańczy, liofilizowanych truskawek i rodzynek jest zupełnie wystarczające! Do tego mus na białej czekoladzie i lustrzana polewa. Jest mega pysznie!

 

CO KUPIĆ?

Forma do deseru: Silikomart Eclipse o wymiarach 180×45 mm i pojemności 1000 ml: ZOBACZ

 

Warstwa serowa:

  • 250 g serka twarogowego, polecamy serek Wieluń „Mój Ulubiony”
  • 50 g żółtek
  • 30 g śmietany 30%
  • 20 g cukru
  • skórka otarta z 1/2 pomarańczy
  • 30 g rodzynek
  • 15 g liofilizowanych truskawek
  • 3 g żelatyny w proszku
  • 15 g zimnej wody do żelatyny

Mus z białej czekolady:

  • 160 g śmietanki 36% tł. (do podgrzania)
  • 180 g białej czekolady Velvet Callebaut 32%
  • 300 g śmietanki 36% tł. (do ubicia)
  • 24 g masy żelatynowej*

*Masa żelatynowa:

  • 4 g żelatyny
  • 20 g zimnej wody

Lustrzana glazura:

**Masa żelatynowa:

  • 7 g żelatyny
  • 35 g wody

JAK PRZYGOTOWAĆ

Masa serowa:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. W garnuszku umieść żółtka, cukier, wlej śmietanę, wymieszaj i podgrzej do ok. 70°C. W trakcie podgrzewania cały czas mieszaj.  Do gorących żółtek ze śmietaną dodaj napęcznieją żelatynę i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Do sera dodaj żółtka z żelatyną, otartą skórkę z pomarańczy i zblenduj. Dodaj rozkruszone liofilizowane truskawki i rodzynki. Całość dokładnie wymieszaj i wlej do formy zgodnie z instrukcją na poniższym filmie. Wstaw do zmrożenia.

Mus z białej czekolady:

Żelatynę zalej wodą i ostaw do napęcznienia. Śmietankę (160 g) podgrzej niemal do wrzenia, ale jej nie gotuj! Zalej białą czekoladę. Dodaj odważoną masę żelatynową i odczekaj kilka sekund. Mieszaj całość rózgą kuchenną do momentu, aż czekolada i żelatyna się rozpuszczą. W razie potrzeby zblenduj. Baza do musu musi być aksamitnie gładka. Odstaw do wystudzenia do temperatury 30°C – 32 °C. Następnie połącz ze śmietanką (300 g) ubitą na półpłynną konsystencję i wypełnij formę umieszczając zmrożony dysk masy serowej w środku według instrukcji na poniższym filmie.

Lustrzana glazura:

Podgrzej niemal do wrzenia: wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika, dodaj syrop glukozowy oraz masę  żelatynową. Wymieszaj do rozpuszczenia się żelatyny. Miksem zalej czekoladę. Po 2 minutach wymieszaj z barwnikiem. Całość zblenduj na niskich obrotach miksera, aby nie napowietrzać glazury! Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury (tak, aby folia spożywcza dotykała powierzchnię polewy, dzięki temu nie zrobi się kożuch), odstaw. Glazurą oblewaj zmrożony sernik według instrukcji na filmie. Glazura powinna mieć 28 – 30°C i pozbawiona pęcherzy powietrza. Najlepiej przelać ją wcześniej przez drobne sito.

Całość udekoruj jadalnymi kwiatkami. U nas są to bratki. Powodzenia!



Wpis powstał przy współpracy z:

 

 

 

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice