Ilość porcji: 12
Czas przygotowania: 2 dni
Poziom trudności: Łatwy
To już nasze 5 spotkanie w cyklu AKADEMII PSZCZÓŁEK. Tym razem bardzo proste i zarazem efektowne ciasto musowe. Nazwałyśmy go sernikiem, bo inspirowałyśmy się tradycyjną PASCHĄ WIELKANOCNĄ (deserem z twarogu). Warstwę serową umieściłyśmy w środku naszego deseru. W składzie nie ma wielu bakalii, jednak połączenie skórki z pomarańczy, liofilizowanych truskawek i rodzynek jest zupełnie wystarczające! Do tego mus na białej czekoladzie i lustrzana polewa. Jest mega pysznie!
Forma do deseru: Silikomart Eclipse o wymiarach 180×45 mm i pojemności 1000 ml: ZOBACZ
Warstwa serowa:
Mus z białej czekolady:
*Masa żelatynowa:
Lustrzana glazura:
**Masa żelatynowa:
Masa serowa:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. W garnuszku umieść żółtka, cukier, wlej śmietanę, wymieszaj i podgrzej do ok. 70°C. W trakcie podgrzewania cały czas mieszaj. Do gorących żółtek ze śmietaną dodaj napęcznieją żelatynę i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Do sera dodaj żółtka z żelatyną, otartą skórkę z pomarańczy i zblenduj. Dodaj rozkruszone liofilizowane truskawki i rodzynki. Całość dokładnie wymieszaj i wlej do formy zgodnie z instrukcją na poniższym filmie. Wstaw do zmrożenia.
Mus z białej czekolady:
Żelatynę zalej wodą i ostaw do napęcznienia. Śmietankę (160 g) podgrzej niemal do wrzenia, ale jej nie gotuj! Zalej białą czekoladę. Dodaj odważoną masę żelatynową i odczekaj kilka sekund. Mieszaj całość rózgą kuchenną do momentu, aż czekolada i żelatyna się rozpuszczą. W razie potrzeby zblenduj. Baza do musu musi być aksamitnie gładka. Odstaw do wystudzenia do temperatury 30°C – 32 °C. Następnie połącz ze śmietanką (300 g) ubitą na półpłynną konsystencję i wypełnij formę umieszczając zmrożony dysk masy serowej w środku według instrukcji na poniższym filmie.
Lustrzana glazura:
Podgrzej niemal do wrzenia: wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika, dodaj syrop glukozowy oraz masę żelatynową. Wymieszaj do rozpuszczenia się żelatyny. Miksem zalej czekoladę. Po 2 minutach wymieszaj z barwnikiem. Całość zblenduj na niskich obrotach miksera, aby nie napowietrzać glazury! Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury (tak, aby folia spożywcza dotykała powierzchnię polewy, dzięki temu nie zrobi się kożuch), odstaw. Glazurą oblewaj zmrożony sernik według instrukcji na filmie. Glazura powinna mieć 28 – 30°C i pozbawiona pęcherzy powietrza. Najlepiej przelać ją wcześniej przez drobne sito.
Całość udekoruj jadalnymi kwiatkami. U nas są to bratki. Powodzenia!
Wpis powstał przy współpracy z:
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Chcę zrobić całość wcześniej. Czy z glazurą można trzymać w zamrażarce?
Czy po rozmrożeniu glazura będzie ładna?
Tak, można.
Ile czasu sernik jest dobry do spożycia?
max 4 dni 🙂
Mus sernikowy wygląda na ekstra ale jakiej żelatyny używacie ? Zwykła sklepowa ? Czy ileś bloom? Nie wiem czy będę mieć czas na próby czy polecę ma całość i chciałabym zaufać żelatynie 😉
sklepowa 🙂 Ona ma ok 170 bloom
Przepis genialny. Wszystko wyszło perfekcyjnie. Robiłam na agarze zamiast na żelatynie (pierwszy raz i wyszło idealnie) agaru dawałam 1:1 w stosunku do żelatyny. Najpierw zaczynałam od zagotowania agaru w podwojonej ilości wody (zamiast 20g to 40g) i do tego dodawałam składniki i wszystko wyszło idealnie. Warstwy super połączone. Rewelacyjny przepis. Nic się nie topiło, wszystko się pięknie trzymało. Dzięki:)
A jaka używacie formę?
W filmie dołączonym do przepisu mówimy o formie.
po rozmrożeniu (oczywiście w lodówce) mus zaczyna się topić a serek jeszcze w środku pozostaje zimny. Śmietana oczywiście 36 %. Gdzie popełniam błąd?
a czekolada z jakiej firmy?
Callebaut