Ilość porcji: ok. 16
Czas przygotowania: 2h
Poziom trudności: Łatwy
„Desery na patyku zawładnęły już na dobre internetem. Wyglądają pięknie. Dzisiejsza wersja nie zawiera w środku ciasta, a mus. Mus na bazie białej czekolady z borówkami. Pychota. Liczę, że spodoba Wam się taka wersja podania i wypróbujecie przepis.”
Nadzienie borówkowe:
Do polewania lodów:
Dekoracja:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. 200 g śmietany 36% podgrzej w garnku razem z ziarenkami wanilii. Podgrzaną śmietaną zalej posiekaną białą czekoladę, dodaj napęczniałą żelatynę. Odczekaj kilka sekund, żeby temperatury się wyrównały. Wymieszaj, czekolada i żelatyna powinna się całkowicie rozpuścić w śmietanie. Do mieszanki czekoladowej dodaj otartą skórkę ze sparzonej cytryny. Na koniec wlej pozostałe 200 g śmietany 36%. Gotowy ganache czekoladowy przelej do miski i odstaw na 3-4 h do lodówki.
Nadzienie borówkowe: W garnku wymieszaj puree borówkowe z miodem. Podgrzej delikatnie. W osobnej miseczce wymieszaj cukier puder z pektyną. Dodaj do puree, doprowadź do wrzenia. Gotuj ok. 1 minutę. Gotowe borówki przelej do miski i odstaw do całkowitego wystudzenia. W trakcie studzenia borówkowe nadzienie zacznie gęstnieć.
Składanie: Wystudzony i schłodzony ganache ubij mikserem na średnich obrotach powinien być kremowy i miękki. Do kremu wmieszaj niedbale nadzienie borówkowe, zrobi się taki marmurkowy krem.
Przełóż krem do rękawa cukierniczego i wyciskaj go do foremek w kształcie lodów (ja mam z firmy Silikomart) 69 mm x 38 mm, pojemność loda 37 ml. Włóż patyczek. Nożem lub szpatułką wygładź powierzchnię foremki, mus powinien być dobrze rozprowadzony. Tak przygotowane lody włóż do zamrażarki na 3-4 h do całkowitego zmrożenia.
Schłodzone lody wyjmij z formy i zanurz w czekoladzie. Udekoruj według własnego upodobania. Gotowe lody włóż do lodówki żeby mus się rozmroził.
Jeśli chodzi o polewę, lizaki można polać samą czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej lub wymieszaną z masłem kakaowym. Masło kakaowe spowoduje, że polewa będzie bardzo chrupiąca, krucha i będzie cienko pokrywała lizaki (konsystencja jest lejąca)
Jeśli zdecydujesz się na drugą wersję to osobno w misce roztop czekoladę i osobno masło kakaowe. Następnie wymieszaj razem dodaj ulubiony barwnik. Można polewać.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Dzień dobry!
Ile można przechowywać gotowy deser w lodówce?
Pozdrawiam
max 3 dni.
Witam a ile trzeba dodać tego masła kakaowego
Tyle, ile w przepisie 🙂
Jeśli mamy więcej masy niż foremek to co zrobić z musem? przechować w lodówce, do stężenia poprzednich?
Jeśli nie masz tyle foremek, to najlepiej z mniejszej porcji. Bo jeśli zostawisz mus w lodówce to on stężeje pod wpływem żelatyny. Możesz też mieszankę czekoladową podzielić na połowę, dodać do niej połowę ubitej śmietany i wypełnić pierwszą partię foremek. Po zmrożeniu, do drugiej połowy, domieszać pozostałą ubitą śmietankę i wypełnić jeszcze raz.
Witam. Czy zamiast puree z borowek można użyć puree z mango ?
Można, ale ilośc pektyny pewnie ulegnie zmianie. Trzeba przetestować.
Witam , w przepisie pisze aby ten ganache z zelatyna wstawic do lodówki na 3/4 godz do lodówki. Czy po wyjęciu nie będzie takiej konsystencji że nie da się tego zmiksować ?
Nie będzie aż tak twardy 🙂
Czy może być śmietanka 30%
Może być
Jak zrobić puree z borówek?
Należy zblendować borówki blenderem i przestrzeć przez drobne sito.
Witam, nie posiadam pektyny, czy mogę użyć żelatyny ? Jeśli tak to w jakiej ilości?ell
Musisz przetestować. Nie chcemy strzelać proporcji. 🙂
Ile takie lody mogą stać po za lodówka np na słodkim stole?
Do 3 h w zależności też jaka jest temperatura otoczenia 🙂
Witam a żelatyna jaki bloom powinna mieć? Czy to taka ze sklepu np. z winiary lub dr. Oetker? Ciekawe czy zamiast pektyny mogę dodać tyle samo żelfix 3 w 1
Może być taka sklepowa. Pektyny nie da się zamienić na żelatynę czy żelifix. Mają inne właściwości i inaczej zachowują się w trakcie żelowania.