Monoporcje Wielkanocne – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content

Monoporcje Wielkanocne

z musem ajerkoniakowym wiśnią i orzechami

Ilość porcji: 8
Czas przygotowania: 3h
Całkowity czas: 3h + mrożenie deserów 6-7 h
Poziom trudności: Łatwy

Justyna i Dorota

„Monodesery to typowo francuskie specjały, które kuszą swoim kształtem, kolorem i błyszczącą polewą. Podstawą każdego monodeseru jest mus dowolnego smaku oraz spód deserów. Całość pokrywana jest żelem bądź glazurą i dekorowana w finezyjny sposób.

Dzisiejsza wersja przywołuje wyglądem wiosnę. W środku kryje się cremeux wiśniowe, mus adwokatowy i spód z orzechów. Jak Wam się podoba?”

CO KUPIĆ?

Spód orzechowy:

  • 70 g masła
  • 45  g cukru pudru
  • 75 g zmielonych orzechów włoskich
  • 70 g mąki pszennej 450

Mus ajerkoniakowy:

  • 100 g ajerkoniaku
  • 100 g śmietanki 36%
  • 60 g cukru
  • 30 g żółtka (ok. 2 żółtka z jajka o rozmiarze S)
  • 10 g mąki ziemniaczanej
  • 4 g żelatyny zalane 40 ml wody
  • 350 g śmietanki 36%.

Wkładka wiśniowa:

  • 50 g puree z wiśni
  • 10 g alkoholu (my dodałyśmy rakiję)
  • 65 g jajek 
  • 50 g cukru
  • 2 g żelatyny
  • 5 g wody
  • 35 g masła 82%

Lustrzana polewa:

  • 60 ml wody
  • 120 g cukru kryształ
  • 80 g śmietany 36%
  • 120 g syropu glukozowego
  • 45 g masy żelatynowej*
  • 120 g białej czekolady
  • żółty barwnik (my wykorzystałyśmy barwnik olejowy Colour Mill)

JAK PRZYGOTOWAĆ

Herbatnik: Połącz wszystkie składniki jak na ciasto kruche. Schładzaj ciasto przed wałkowaniem (jeśli pracujesz na zimnym maśle, wałkuj od razu). Ciasto rozwałkuj i wykrawaj cienkie koła o średnicy 7 cm. Piecz na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w 160ºC ok. 10-15 minut. Gotowe spody orzechowe odstaw na kratkę do wystudzenia. 

Jeśli chcesz, aby spody były idealnie gładkie możesz wykorzystać do pieczenia silikonowe maty perforowane. Jedną nałóż na blaszkę (zamiast papieru do pieczenia) następnie spody, a na górę nałóż drugą matę. Wstaw do piekarnika. Po wypieczeniu spody będą idealnie gładkie.

 

Mus ajerkoniakowy: Żelatynę zalej wodą do pokrycia i odstaw do napęcznienia. Przygotuj budyń. Adwokat i 50 g śmietany  umieść w garnku z grubym dnem, dodaj cukier i podgrzewaj mieszając co jakiś czas, aż likier się zagotuje. W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę (pozostałe 50 g) z żółtkami i mąką ziemniaczaną, tak aby nie było grudek. Przelej do gotującego się adwokatu i gotuj na małym ogniu mieszając, aż powstanie budyń. Zdejmij z palnika i po ok. 1 min dodaj masę żelatynową mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Budyń przelej do miski, przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią budyniu i odstaw w temperaturze pokojowej do wystygnięcia. Nie wkładaj do lodówki, aby żelatyna nie zaczęła żelować! Gdy budyń wystygnie wymieszaj z ubitą śmietaną te 350 g (zmiksowana na półpłynnie). Przygotuj formę silikonową w kształcie babeczek o średnicy 7 cm (pojemność 90 ml). Połóż ją na desce, wyjmij z zamrażarki zmrożone półkule wiśniowe. Wylej 1/3 musu ajerkoniakowego do babeczek, włóż na środek zmrożoną wkładkę wiśniową, zalej ją musem ajerkoniakowym. Wygładź powierznię. Tak przygotowane desery włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia! Najlepiej na całą noc. 

 

Wkładka wiśniowa: Żelatynę zalej do napęcznienia. Puree z wiśni, alkohol wlej do rondla i lekko podgrzej. Cukier przesyp do miseczki, dodaj jajka i połącz całość trzepaczką na gładką masę. Powoli wlewaj masę jajeczną do podgrzanego puree i ugotuj krem do konsystencji kremu angielskiego, na małym ogniu do temperatury 82 stopnie C. Zdejmij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę. Odstaw do wystudzenia do temperatury ok. 40 – 45 stopni. Dodaj miękkie masło i zblenduj. Wlej do mini foremek silikonowych do zmrożenia w kształcie półkul o średnicy 4 cm.  Taką wiśniową wkładkę najlepiej przygotować dzień wcześniej. 

 

Lustrzana polewa: Zagotuj wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz masę  żelatynową. Miksem zalej czekoladę. Po 2 minutach wymieszaj z żółtym barwnikiem. W razie potrzeby zmiksuj glazurę ręcznym blenderem. Przelej glazurę przez drobne sitko do niewielkiego dzbanuszka i przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury (tak, aby folia spożywcza dotykała powierzchnię polewy, dzięki temu nie zrobi się kożuch), odstaw do wystygnięcia. Oblewaj glazurą podgrzaną do 30-32°C i pozbawioną pęcherzy powietrza. Jeśli nadal są pęcherze, ponownie przelej ją przez drobne sito. Glazurę, która się zlała z deserów możesz przelać do pudełka, zamknąć, zamrozić i wykorzystać do innych tego rodzaju deserów.

 



KONIECZNIE ZAJRZYJ DO WPISU!

 



Udostępnij:
Drukuj:

c

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice