Monoporcja w kształcie borówki

CO KUPIĆ?

Mus z białej czekolady:

125 g białej czekolady

105 g śmietanki 30%

3 g żelatyny + 15 g zimnej wody

190g śmietanki 30% (mocno schłodzonej)

Financier:

30 g mielonych migdałów

30 g cukru pudru

30 g białka

15 g mąki pszennej typ 450

60 g roztopionego, lekko ciepłego masła

skórka otarta z 1/2 limonki

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Ok. 50 g -80 g borówek amerykańskich

Wkładka borówkowa:

180 g borówek amerykańskich

50 g cukru

75 ml wody

3/4 łyżki skrobii kukurydzianej

1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego

1 g żelatyny

5 g wody do zalania żelatyny

Polewa:

200 g białej czekolady

200 g masła kakaowego

fioletowy barwnik do czekolady

JAK PRZYGOTOWAĆ

Mus: Żelatynę zalej wodą i odstaw na ok. 10 minut, żeby napęczniała. 105 g śmietanki podgrzej do momentu wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj żelatynę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj posiekaną białą czekoladę i mieszaj, aż masa będzie gładka. Odstaw do wystudzenia (masa nie może być ciepła!). Drugą porcję śmietanki (185 g) ubij na 3/4 – ma być lekko płynna, nie sztywna. Do ostudzonej masy czekoladowej dodaj najpierw trochę śmietanki, wymieszaj, a potem delikatnie resztę – tylko do połączenia.

Financier: Wszystkie składniki umieść w miseczce i wymieszaj rózgą kuchenną na jednolite, gładkie ciasto. Aby uniknąć grudek warto przesiać wcześniej suche składniki: mielone migdały, cukier puder, mąkę pszenną, i proszek do pieczenia. Ciasto przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wymiary ok. 24 cm x 13 cm. Piecz w nagrzanym piekarniku do temp. 175*C (funkcja grzania góra – dół) ok. 12 – 13 min. Nie możesz financiera przepiec, bo będzie suchy! Ciasto studź na kratce.

Wkładka borówkowa: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Borówki umyj, wsyp do garnka, dodaj cukier i lekko nim potrząśnij, aby cukier wymieszaj się z jagodami. Chwilę podsmażaj na średnim ogniu, następnie dodaj połowę wody, dalej podgrzewaj na średnim ogniu, aż borówki zaczną się gotować. Zmniejsz temperaturę pod palnikiem, w ten sposób gotuj jeszcze przez około 15 minut od czasu do czasu mieszając. Skrobię wymieszaj w pozostałej wodzie, wlej do borówek, dokładnie wymieszaj i gotuj przez około 1 minutę, aż frużelina zgęstnieje. Na koniec dodaj kwasek. Do gorącej frużeliny dodaj napęczniała żelatynę. Wymieszaj. Gotową przelej do małych półkul silikonowych o średnicy 3 cm . Wstaw do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.

Polewa: Białą czekoladę rozpuść do temperatury ok. 40–45°C. Masło kakaowe rozpuść oddzielnie do temperatury ok. 45–50°C. Do rozpuszczonej czekolady wlej płynne masło kakaowe i dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej, gładkiej emulsji. Dodaj niewielką ilość barwnika tłuszczowego i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitego, głębokiego koloru. Gotową polewę doprowadź do temperatury 30–34°C – to optymalny zakres do oblewania zamrożonych monoporcji.

Składanie:

Przygotuj formę silikonową w kształcie kuli o średnicy 62 mm. Do 6 wgłębień nałóż połowę musu, następnie złóż z dwóch półkul zmrożonych borówkowych kulę i włóż do do środka musu. Wlej ponownie mus, na górę nałóż wypieczone ciastko. Gotowe desery włóż do zamrażarki do zmrożenia.

Po zmrożeniu wyjmij je z formy. W górnej części zamrożonej kuli, przy pomocy małego nożyka, delikatnie wydrąż niewielkie zagłębienie – imitujące naturalne wgłębienie borówki.
Pracuj precyzyjnie, aby nie uszkodzić struktury deseru. Do przygotowanego wgłębienia nanieś niewielką ilość polewy na bazie masła kakaowego i czekolady (najlepiej palcem lub małą szpatułką). Ten etap pozwala uzyskać bardziej realistyczny efekt oraz zabezpiecza strukturę przed nadmiernym spływaniem polewy Zamrożoną monoporcję zanurz w polewie, trzymając ją za spód lub na wykałaczce/patyczku. Podczas wyjmowania z polewy zatrzymaj ruch na ułamek sekundy przy górnej części, aby polewa naturalnie zgromadziła się wokół zagłębienia. Dzięki chwilowemu zatrzymaniu powstaje charakterystyczny, lekko nieregularny rant (kołnierzyk), który imituje naturalną strukturę borówki. Odstaw monoporcję do zastygnięcia polewy. Gotowe mooporcje odmrażaj w lodówce.

Więcej przepisów na owoce w formie monoporcji znajdziesz na naszej platformie -> KLIK